Apfel Fenchel Salat mit Linsen und Walnüssen

Dieser Apfel Fenchel Salat mit braunen Linsen und Walnüssen ist fruchtig, nahrhaft und nährstoffreich, mit einem süß-scharfen Senf-Vinaigrette Dressing.

Dieser herzhaft-süße Wintersalat ist einfach und schnell gemacht. Er ist sättigend, gut vorzubereiten und daher auch perfekt als Bürosalat für die Mittagspause.

Der Salat wird mit einem süß-würzigen Senf Vinaigrette Dressing mit körnigem Senf mariniert, wahlweise mit Honig oder Ahornsirup.

Das Rezept für den APfel Fenchel Salat mit Linsen und Walnüssen

Zutaten für den Apfel Fenchel Salat mit Linsen und Walnüssen

• 1 Fenchelknolle
• 80 g Berglinsen oder Puy Linsen
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 rote Zwiebel
• 30 g Walnüsse
• 1 Avocado (optional)
• eine Handvoll Rucola oder frische Kräuter

Zutaten für die Honig-Senf-Vinaigrette

• 2-3 EL Olivenöl extra vergine
• 1-2 EL Apfelessig, Zitronensaft oder Balsamico Essig
• 2 TL körnigen Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung des Apfel Fenchel Salat mit Linsen und Walnüssen

1. Die Linsen heiß abspülen und nach Packungsanleitung gar, aber noch bissfest (al dente) kochen.
2. In der Zwischenzeit die Fenchel Knolle in feine Scheiben hobeln.
3. Apfel halbieren und entkernen und ebenfalls fein hobeln.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln oder ebenfalls fein hobeln.
5. Die Avocado halbieren und entkernen und grob würfeln.
6. Walnüsse (rösten) und grob hacken.
7. Die Kräuter grob hacken.
8. Alle Zutaten für das Dressing in einem Schälchen verquirlen.
9. Fenchel, Äpfel, Zwiebeln und Walnüssen zusammen mit den Kräutern und gehackten Walnüssen in einer Salatschüssel vermischen.
10. Wenn die Linsen gar sind, kurz abkühlen lassen und vorsichtig zusammen mit dem Dressing unterheben und etwas ziehen lassen.
11. Lauwarm oder gekühlt genießen.