Afrikanischer Süßkartoffel Eintopf mit Bananen und Erdnuss Butter

Dieser Süßkartoffel Eintopf mit Bananen und Erdnuss stammt aus der afrikanischen Küche. Er ist süß, scharf und würzig mit dem Aroma von Curry und Koriander.

Für dieses Gemüsegericht werden die Süßkartoffeln und Karotten zusammen mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischote gedünstet und anschließend mit Gemüsebrühe, Erdnussmus, Bananen und Gewürzen geschmort.

Für einen Suppen-Eintopf etwas mehr Gemüsebrühe und oder Kokosmilch dazugeben und anschließend mit dem Pürierstab durchpürieren. Als Gemüse Curry könnt ihr das Gemüse auch nach Belieben stückig lassen. Mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen garniert servieren. Fertig, lecker!

Das Gemüse Curry schmeckt toll mit Couscous oder Reis.

Das Rezept für den Süßkartoffel Eintopf mit Bananen und Erdnuss Butter

Zutaten für den Süßkartoffel Eintopf

2-3 mittelgroße Süßkartoffel
2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
1 rote Chilischote
2 EL Kokosöl oder Erdnussöl
1-2 überreife Bananen
1 mittelgroße Karotte
optional: 1-2 EL Palmsirup (Jaggery) oder Kokosblütensirup
1-2 EL Erdnussbutter, crunchy
1 TL Curry Pulver
1/2 TL Koriander, gemahlen
1 TL Paprika edelsüß
200 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe (aus Gemüsepaste)
eine Handvoll frischen Koriander
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung des Süßkartoffel Eintopf mit Erdnuss-Bananen-Curry

Süßkartoffeln und Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken.
In einem Topf mit etwas Kokosöl Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili glasig dünsten.
Bananen schälen und würfeln.
Süßkartoffeln und Karotten dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Bananen, Erdnussbutter sowie die Gewürze und die Kokosmilch dazugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Für einen Suppen-Eintopf anschließend mit dem Pürierstab durchpürieren oder das Gemüse nach Belieben stückig lassen.
Mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen garniert servieren.