Berbere ist eine Universalgewürzmischung der afrikanisch arabischen Küche , die besonders in äthiopischen Gerichte Verwendung findet.
Der Name wird übrigens eher wie baribaray gesprochen.
Zutaten:
Auch dies ist wie bei vielen anderen Gewürzmischungen nur eine Beispielmischung, die mir gut gefällt.
- 5-10 getrocknete Chilischoten, je nach Geschmack und Schärfegrad
- 8 Kardamomkapseln
- 5-8 Nelken
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen Cumin
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Piment
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 1 TL Salz
- 1 TL Ajowan
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung:
Samen der Chilis entfernen, Kardamomkapseln zerstoßen und zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Nelken, Piment, und Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften.
Kardamomsamen aus den Kapseln befreien und mit allen anderen Gewürzen fein vermahlen.
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