🌿 Pistazien-Za’atar-Dukkah Oliven-Dip

Dieser 🌿 Oliven-Dip, inspiriert von Yotam Ottolenghi, aus einer aromatischen gerösteten Pistazien-Za’atar-Dukkah Gewürzmischung und grünen Oliven.

Wenn du Ottolenghis Rezepte kennst, weißt du: Er liebt es, mit Aromen zu spielen – und ich auch. Diese Version von Dukkah, einem traditionellen ägyptischen Gewürz-Nuss-Mix, ist eine ganz eigenwillige Interpretation.

Klassisch besteht Dukkah aus gerösteten Nüssen, Samen und Gewürzen. Yotam Ottolenghi nutzt den Begriff eher locker – im Prinzip für alle Kombinationen aus gerösteten Nüssen und Gewürzen: Hauptsache geröstet, grob zerstoßen, aromatisch. So auch diese, von mir leicht abgeänderte Version eines Dukkahs aus gerösteten Pistazien und Fenchel und einer weiteren orientalischen Gewürzmischung: Za’atar. 

Das Ergebnis ist ein würziger, nussiger, leicht zitroniger Mix mit einem Hauch Schärfe, der auf Oliven, Salate, Hummus, Gemüse oder Brot einfach grandios passt. Und wenn du gleich noch einen schnellen Dip brauchst: Die Kombination mit grünen Oliven, frischen Kräutern und einem Hauch Sirup ist unschlagbar.

✨ Rezept: Pistazien-Za’atar-Dukkah

Menge: ca. 100 g (ergibt ein kleines Glas) Zubereitungszeit: 5 Minuten Haltbarkeit: Luftdicht verschlossen, dunkel gelagert – ca. 3–4 Wochen

🛒 Zutaten für das Pistazien-Za’atar-Dukkah

• 60 g Pistazien, geröstet
• 30 g Za’atar
• 2 TL Fenchelsamen, leicht geröstet
• 1 TL Sumach
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack weniger)
• ½ TL Kurkuma
• ¼ TL feines Meersalz

🥣 Zubereitung

1. Die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
2. Im Mörser grob zerstoßen und mit Za’atar, Sumach, Chiliflocken, Kurkuma und Salz vermengen.
3. Die gerösteten Pistazien ebenfalls im Mörser zerkleinern – nicht zu fein, etwa 2–3 mm groß, damit sie noch Textur behalten.
4. Alles vermengen und in ein luftdichtes Glas füllen.

🍽 Ideen zur Verwendung des Pistazien-Za’atar-Dukkah

Dieses Gewürz macht einfach alles besser: • Über geröstetes Gemüse, Avocado-Toast, Labneh oder Hummus • Als Crunch auf Suppen, Couscous, Bowls oder sogar Eiern • Mit etwas Olivenöl vermischt als schneller Dip mit Fladenbrot • Auf gegrilltem Halloumi oder Feta

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🫒 Rezept: Oliven-Dip mit Pistazien-Za’atar-Dukkah

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Mehr Zusammenstellung als Rezept – und doch voller Geschmack.

Dieser Dip ist so simpel wie genial: grob gehackte grüne Oliven, etwas Knoblauch, frische Kräuter und gutes Olivenöl. Obendrauf das Dukkah für Crunch und Würze – und ein süßer Sirup als aromatischer Kontrast. In 10 Minuten fertig und perfekt als Teil eines orientalischen Buffets oder einfach für den Feierabend-Snack.

🛒 Zutaten für den Oliven-Dip mit Pistazien-Za’atar-Dukkah

• 180 g grüne Oliven, grob gehackt
• 2–3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 20 g frischer Koriander oder Petersilie, fein gehackt
• 100 ml Olivenöl
• 3–4 EL Pistazien-Za’atar-Dukkah (siehe Rezept oben) • Granatapfelsirup, Dattelsirup oder Johannisbrot-Sirup zum Beträufeln • Feines Meersalz • Pitabrot oder Fladenbrot zum Dippen

🥣 Anleitung für den Olivendip mit Pistazien-Za’atar-Dukkah

1. Oliven, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen.
2. Auf einem Teller oder in einer Schale anrichten.
3. Mit Dukkah bestreuen und mit Sirup nach Wahl beträufeln.
4. Mit Pita servieren – am besten lauwarm.

💬 Mein Tipp:

Das Dukkah lohnt sich immer auf Vorrat – es verwandelt selbst einfache Reste in etwas Besonderes. Und der Oliven-Dip? Kommt garantiert in die Dauerrotation.

✨ Hast du es ausprobiert?

Schreib mir in den Kommentaren, wie du dein Dukkah verwendet hast – oder welche Variante du ausprobiert hast. Ich freue mich auf deine Ideen!

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🌿 Pistachio Za’atar Dukkah Olive Dip

A Middle Eastern-inspired pantry essential – with a modern twist

If you’ve ever cooked from a Yotam Ottolenghi recipe, you know he loves to riff on tradition—and so do I. This vibrant pistachio dukkah is a personal take on a classic Egyptian dukkah spice mix. The traditional version blends toasted nuts and spices into a crunchy, aromatic topping. Ottolenghi tends to use the term “dukkah” loosely —basically, if it’s a mix of toasted nuts, seeds, and bold spices that tastes great on everything, it counts.

In this version, pistachios take center stage, paired with za’atar, sumac, and a subtle kick of chilli. It’s smoky, citrusy, herby, and just the right amount of spicy. The key to a perfect dukkah? Texture. You want to crush the nuts enough to release their oils, but stop before you end up with nut flour. The result is a vibrant, punchy blend you’ll find yourself sprinkling on salads, hummus, roasted veg—or mixing into this super-quick olive dip.

✨ Homemade Pistachio & Za’atar Dukkah

Makes: approx. 100g |

Prep time: 5 minutes

Bright, crunchy, and endlessly versatile

🛒 Ingredients: Pistachio & Za’atar Dukkah

• 60 g pistachios, toasted
• 30 g za’atar
• 2 tsp fennel seeds, lightly toasted
• 1 tsp sumac
• ½ tsp chilli flakes (adjust to taste)
• ½ tsp ground turmeric
• ¼ tsp fine sea salt (plus more to taste)

🥣 Method for Pistachio & Za’atar Dukkah

1. Coarsely crush the fennel seeds in a mortar and pestle.
2. Transfer to a small bowl and stir in the za’atar, sumac, chilli flakes, turmeric, and salt.
3. Bash the pistachios with your pestle until they’re about 2–3 mm pieces—chunky enough for texture but aromatic from the crushed oils.
4. Mix the pistachios into the spice blend.
5. Store in an airtight jar, away from direct sunlight. Keeps for a few weeks, if it lasts that long!

💡 Use it over roasted cauliflower, avocado toast, labneh, or stirred into Greek yogurt for a quick dip.

🫒 Olive and Pistachio Dukkah Dip

Serves: 4 |

Prep time: 10 minutes

The kind of dip you’ll want to scoop with warm pitta and never stop.

This dip is more assembly than recipe, which makes it perfect for last-minute mezze spreads. Briny green olives, sharp garlic, plenty of good olive oil, and my vibrant pistachio dukkah—finished with a drizzle of something sweet like pomegranate or date syrup. It’s a contrast of flavors and textures that just works.

🛒 Ingredients for the Olive and Pistachio Dukkah Dip

• 180 g green olives, finely chopped (keep them slightly chunky)
• 2–3 garlic cloves, crushed
• 20 g fresh coriander (or parsley), finely chopped
• 100 ml good olive oil
• 3–4 tbsp homemade pistachio & za’atar dukkah (see above)
• Pomegranate molasses, date syrup, or carob syrup (to drizzle)
• Fine sea salt, to taste
• Pitta bread, to serve

🥣 Method for Olive and Pistachio Dukkah Dip

1. In a bowl, combine chopped olives, crushed garlic, herbs, olive oil, and a pinch of salt. Mix well.
2. Spoon the mixture onto a shallow plate or serving dish.
3. Generously sprinkle with dukkah and drizzle over your syrup of choice.
4. Serve with warm pitta bread or crackers for dipping.

🥄 Leftovers? Try tossing them into cooked couscous, spooning over grilled halloumi, or folding into scrambled eggs.

💬 Final Thoughts

This dukkah has become a staple in my kitchen. It’s a make-once, use-everywhere flavor bomb. And paired with this olive dip, it’s an instant crowd-pleaser—whether you’re hosting a dinner party or just snacking solo on the couch.

Let me know in the comments if you make it, and feel free to share your own dukkah twists!