Fenchel-Orangen-Salat mit cremigem Pistazien-Dressing

Ein raffiniertes Rezept für Fenchel-Orangen-Salat mit Pistazien und cremigem Zitrus-Dressing aus der sizilianischen Küche. Schnell, frisch & gesund – perfekt als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht!

Wenn ich an Sizilien denke, kommen mir sofort sonnengereifte Zitrusfrüchte, das Aroma von wildem Fenchel und der Duft frisch gerösteter Nüsse in den Sinn. Dieser sizilianische Fenchel-Orangen-Salat bringt genau diese Aromen in eine Schüssel: knackiger Fenchel, saftig-süße Blutorangen (oder Orangen), herzhafte Oliven und ein Hauch Frische von Minze und Basilikum. Die Kombination aus Süße, Säure, Salz und Crunch macht diesen Salat zu einem echten Star – egal ob als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Fenchel ist übrigens nicht nur wegen seines feinen Anisaromas spannend, sondern auch besonders gesund: Er enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Die Blutorangen bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern stecken voller Vitamin C und Antioxidantien. Und Pistazien? Die sorgen für nussigen Crunch und gesunde Fette. Zusammen mit einem cremigen, raffinierten Pistazien-Zitrus-Dressing wird daraus ein Salat, der nach Urlaub schmeckt.

Das Rezept für den aromatischen Fenchel-Orangen-Salat mit Oliven, Minze, Basilikum & Pistazien

Zutaten Für den Salat:

• 2 Fenchelknollen (mit zarten Stielen und Grün), fein aufgeschnitten
• 2 Blutorangen (oder Orangen), geschält, filetiert, Saft dabei auffangen
• 1 kleine Schalotte, fein gehobelt (oder 1 EL fermentierte Zwiebeln)
• 50 g gemischte Oliven (z. B. grün, schwarz oder Taggiasca), entsteint
• Frisch gemahlener roter Pfeffer (oder mildes Aleppo-Pulver)
• 30 g Pistazien, geröstet
• 30 g Pinienkerne, geröstet
• 1 TL geröstete Fenchelsamen
• Frische Minzblätter, grob gezupft
• Frische Basilikumblätter, grob gezupft

Zutaten für das Pistazien-Zitrus-Dressing:

• 2 EL Pistazienmus (oder 2 EL sehr fein gemahlene Pistazien)
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft (aus den Orangenfilets)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Orangenschale, fein abgerieben
• 1 TL weißer Balsamico (oder milder Weißweinessig)
• 3 EL natives Olivenöl extra
• ½ TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine feine Süße)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung für den Fenchel Orangen Salat

1. Fenchel vorbereiten:Die Fenchelknollen samt zarten Stielen und Grün sehr fein schneiden oder hobeln. Wer mag, kann auch das Fenchelgrün mitverwenden.
2. Orangen filetieren: Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und die weißen Häute entfernen. Die Filets vorsichtig zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den dabei austretenden Saft unbedingt auffangen!
3. Salatbasis zusammenstellen: In einer großen Schüssel Fenchel, Orangenfilets, Schalotten (oder fermentierte Zwiebeln) und Oliven vermengen.
4. Dressing anrühren: Pistazienmus (oder fein gemahlene Pistazien) mit Orangensaft, Zitronensaft, Orangenschale, Balsamico, Olivenöl und Honig zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, einfach mit etwas Wasser oder Orangensaft verdünnen.
5. Salat anrichten: Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten.
6. Finales Topping: Mit frisch gemahlenem rotem Pfeffer, den gerösteten Pistazien und Pinienkernen sowie den gerösteten Fenchelsamen bestreuen. Zum Schluss die frischen Minz- und Basilikumblätter darüber verteilen.

Servier-Tipp

Am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur genießen. Passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, einem knusprigen Fladenbrot mit Kichererbsen oder einfach pur als sommerliches Hauptgericht.

Sicilian Fennel and Orange Salad with Pistachio-Citrus Dressing

This delicious recipe with a creative dressing for your Sicilian Fennel and Orange Salad, balancing sweet, savory, and crunchy elements.

Ingredients for the salad:

• 2 fennel bulbs (with stems and tender fronds), finely sliced
• 2 blood oranges (or regular oranges), peeled, segmented, juice reserved
• 1 small shallot, thinly sliced (or use a spoonful of fermented onions for extra depth
• ½ cup assorted olives (green, black, or Taggiasca), pitted
• red pepper corn, freshly ground 
• ¼ cup pistachios and pine nuts, lightly roasted
• 1 tsp roasted fennel seeds
• Fresh mint leaves, torn
• Fresh basil leaves, torn

Ingredients for the Pistachio-Citrus Dressing:

• 2 tbsp pistachio butter (or grind pistachios finely in a mortar)
• 2 tbsp fresh orange juice (from the segmented oranges)
• 1 tbsp lemon juice
• 1 tsp orange zest
• 1 tsp white balsamic vinegar (or mild white wine vinegar)
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• ½ tsp honey or agave syrup (optional, to balance acidity)
• Salt and freshly ground black pepper, to taste

Instructions

1. Prepare the fennel: Finely slice the fennel bulbs, stems, and any tender fronds. You can use a mandoline for extra thin slices.
2. Segment the oranges: Carefully cut away the peel and pith of the oranges, then slice out the segments over a bowl to catch the juice. Reserve the juice for the dressing.
3. Assemble the base: In a large bowl, combine the sliced fennel, orange segments, sliced shallot (or fermented onions), and olives.
4. Make the dressing: In a small bowl, whisk together the pistachio butter (or finely ground pistachios), orange juice, lemon juice, orange zest, vinegar, olive oil, and honey/agave. Season with salt and black pepper. If the dressing is too thick, thin it slightly with a spoonful of water or more orange juice.
5. Toss the salad: Drizzle the dressing over the salad and gently toss to combine, making sure everything is lightly coated.
6. Finish with toppings: Transfer the salad to a serving platter. Sprinkle with freshly ground red pepper, roasted pistachios and pine nuts, and roasted fennel seeds. Scatter fresh mint and basil leaves on top.

Serving Suggestion

Serve chilled or at room temperature as a refreshing starter or light main. It pairs beautifully with grilled fish, chickpea flatbreads, or simply good sourdough.