Der Karotten-Krautsalat mit Aqua-Faba-Mayonnaise-Dressing, ist ein klassischer Krautsalat mit einer veganen Mayonnaise, die du nicht mehr missen möchtest. (English version below)
Die Zutaten sind nicht nur die Basis unseres Salats, sondern auch die Grundpfeiler guter Gesundheit. Möhren sind eine fantastische Quelle für Beta-Carotin, Ballaststoffe, Vitamin K1, Kalium und Antioxidantien. Sie sind bekannt dafür, die Augengesundheit zu verbessern und den Cholesterinspiegel zu senken. Weißkohl und Rotkohl sind kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und enthalten starke Nährstoffe, einschließlich Vitamin C und Vitamin K. Sie sind hervorragend für die Verdauung und zur Erhaltung eines gesunden Herzens.
Wir verwenden Aqua Faba – die Flüssigkeit aus der Dose Kichererbsen – als Basis für das Dressing, zusammen mit anderen gesunden Zutaten, die ich gleich verrate. Aber warum Aqua Faba? Es ist eine magische Zutat, die oft weggeworfen wird, doch sie dient als fantastischer veganer Eiersatz in vielen Rezepten und bietet eine cremige Textur ohne zusätzliches Cholesterin.
Eine farbenfrohe Mischung aus Nährstoffen
Dieser Karotten-Krautsalat ist nicht nur geschmacklich und optisch ein Highlight. Er ist eine echte Kraftquelle für die Gesundheit:
- Reich an Ballaststoffen: Sowohl Möhren als auch Kohl sind hoch in Ballaststoffen, was hilft, die Darmgesundheit zu erhalten und den Cholesterinspiegel zu senken.
- Antioxidantien: Möhren enthalten Beta-Carotin, ein Antioxidans, das dein Körper in Vitamin A umwandelt, was für gute Sehkraft, Hautgesundheit und Immunabwehr entscheidend ist. Rotkohl ist voll von Anthocyanen, die für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt sind, während Weißkohl ebenfalls starke gesundheitliche Vorteile bietet.
Rezept für Karotten-Krautsalat
Basiszutaten für den Salat:
- 300 g geraspelte Möhren
- 500 g geraspelter Weißkohl oder Rotkohl oder ein Mix aus beiden
- 75 g gehackte grüne Zwiebeln
- Eine großzügige Handvoll frisch gehackte Petersilie
- eine Handvoll Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (optional)
Zutaten für das Aqua-Faba-Mayonnaise-Dressing:
(Du brauchst nicht die ganze Menge, aber das Aqua Faba Mayonnaise Dressing passt auch zu anderen leckeren Salaten, z.B. )
- 150 ml Aqua Faba (Flüssigkeit einer Dose Kichererbsen)
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL weißen Essig oder Lake
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 125 ml neutrales Öl (wie Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
Zubereitung des Salats
- Salatbasis mischen: In einer großen Schüssel die geraspelten Möhren, den Weißkohl, die gehackten grünen Zwiebeln und die Petersilie vermengen. Diese lebendigen Zutaten bieten ein Farbspektakel, das einfach Freude macht.
- Aqua-Faba-Mayonnaise-Dressing zubereiten: Im Mixer Aqua Faba, Senf, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Mixe alles glatt. Während des Mixens langsam das Öl einfließen lassen, bis die Mischung eine cremige, mayonnaise-ähnliche Konsistenz annimmt.
- Anrichten: Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen, bis der Salat gleichmäßig überzogen ist. Das Dressing fügt eine cremige Textur und einen pikanten Geschmack hinzu, der die natürliche Süße der Möhren und die leichte Bitterkeit der Kohle perfekt ergänzt.
- Kühlen und Servieren: Lass den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor du ihn servierst. Das lässt die Aromen schön verschmelzen.
Egal, ob du nach einer Beilage für dein nächstes Grillfest suchst oder nach einem gesunden, sättigenden Snack für zwischendurch, dieser Karotten-Krautsalat mit Aqua-Faba-Mayonnaise-Dressing wird sicher beeindrucken. Es zeigt, wie einfache Zutaten in eine köstliche Mahlzeit verwandelt werden können, die deinen Körper nährt und deine Geschmacksknospen erfreut. Genieße den knackigen Frische-Kick und prost auf deine Gesundheit!
Carrot Cabbage Slaw with Aqua Faba Mayonnaise Dressing
Let’s dive into making the Carrot Cabbage Slaw with Aqua Faba Mayonnaise Dressing, a dish that promises to be as delightful to your palate as it is beneficial for your health.
These ingredients are not just the base of our slaw but are foundations of good health. Carrots are a great source of beta-carotene, fiber, vitamin K1, potassium, and antioxidants. They’re known for their role in improving eye health and reducing cholesterol levels. Cabbage, whether purple or green, is low in calories yet high in fiber and contains powerful nutrients including vitamin C and vitamin K. It’s excellent for digestion and maintaining a healthy heart.
The dressing we’ll make uses aqua faba — the liquid from canned chickpeas or other legumes — as a base, along with other wholesome ingredients that I’ll reveal in a moment. But first, why aqua faba? It’s a magical ingredient often discarded, yet it serves as a fantastic vegan substitute for eggs in many recipes, providing a creamy texture without the added cholesterol.
A Colorful Blend of Nutrition
This carrot cabbage slaw isn’t just about taste and presentation. It’s a health powerhouse:
- Fiber Rich: Both carrots and cabbage are high in fiber, which helps in maintaining bowel health and lowering cholesterol levels.
- Antioxidants: Carrots contain beta-carotene, an antioxidant that your body converts into vitamin A, crucial for good vision, skin health, and immunity. Cabbage, particularly purple cabbage, is loaded with anthocyanins, known for their anti-inflammatory properties.
- Heart Health: The ingredients in this slaw promote a healthy heart. The potassium in carrots helps regulate blood pressure, while the fiber in cabbage ensures your cholesterol levels are in check.
- Weight Management: This slaw is low in calories, making it an ideal dish for those managing their weight without skimping on nutrients.
The recipe for the carrot cabbage slaw
Base ingredients for the salad
- 300 g of grated carrots
- 500 g of grated cabbage (you can choose between purple or green for that extra pop of color)
- 75 g of chopped green onions
- A generous handful of fresh parsley, chopped
Dressing ingredients for the aqua faba mayonnaise
(you will not need the whole batch)
- 150 ml of aqua faba (liquid of one tin)
- 1 tsp of mustard
- 1 tbs of apple cider vinegar
- 3 tbsp of white vinegar or brine
- Salt and pepper to taste
- 125 ml of neutral oil (like sunflower or grapeseed)
Preparing the Slaw
- Combine the Slaw Base: In a large mixing bowl, toss together the grated carrots, cabbage, chopped green onions, and parsley. These vibrant ingredients provide a symphony of colors that are a feast for the eyes.
- Make the Aqua Faba Mayonnaise Dressing: In a blender, combine the aqua faba, mustard, vinegar, salt, and pepper. Blend until smooth. Slowly drizzle in the oil while the blender is running to emulsify the mixture into a creamy, mayonnaise-like consistency.
- Dress It Up: Pour the dressing over the slaw and toss everything together until well-coated. The dressing will add a creamy texture and a tangy flavor that complements the natural sweetness of the carrots and the slight bitterness of the cabbage.
- Chill and Serve: Let the slaw sit in the refrigerator for at least an hour before serving. This allows the flavors to meld together beautifully.
Whether you’re looking for a vibrant side dish for your next barbecue or a healthy, filling snack to get you through the day, this carrot cabbage slaw with aqua faba mayonnaise dressing is sure to impress. It’s a testament to how simple ingredients can be transformed into a delicious meal that nourishes your body and delights your taste buds. Enjoy the crunch and freshness, and here’s to your health!
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