Der Weißkohl Curry mit Erdnuss, Mango und Chili ist ein leckerer, veganer und wärmender Eintopf aus der afrikanischen Küche.
Das Weißkohl Erdnuss Curry mit Mango und Chili ist ein ähnliches Gericht wie mein Afrikanischer Erdnuss Eintopf mit Mango oder Weißkohl Süßkartoffel Curry mit Tomaten und Erdnüssen.
Statt Weißkohl könnt Ihr für dieses Rezept auch Wirsing oder Spitzkohl nehmen.
Ein scharfes Curry schmeckt am besten mit einer süßen Komponente. Die Süße der Mango hebt die Schärfe und den Geschmack des Currys ganz besonders heraus. Gleichzeitig mildert die Süße die Schärfe auch ab.
Die Erdnussbutter und Kokosmilch machen das Curry wunderbar sämig und verleihen dem Gericht ein nussiges und exotisches Aroma.
Das Rezept für den Weißkohl Erdnuss Curry mit Mango und Chili
Zutaten für den Weißkohl Erdnuss Curry mit Mango, Chili und roten Linsen
- 1 kleiner Weißkohl oder ein halber mittelgroßer Weißkohl
- 1 rote oder weiße Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1-2 TL Cumin, gemahlen
- 2 TL Currypulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch, alternativ Mandelmilch
- 2-3 EL Kokosöl
- 2-3 EL Erdnussbutter, fein oder crunchy, alternativ Kürbiskernmus
- 1 kleine reife Mango
- 1 Limetten oder Zitrone, Saft und Abrieb
- 2-3 EL frischer Oregano
- eine Handvolle frischer Koriander
- eine Handvoll geröstete Erdnüsse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung des Weißkohl Erdnuss Curry mit Mango und Chili
- Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken. Mango schälen, entkernen und grob würfeln.
- In einem Topf Kokosöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili glasig dünsten. Den Weißkohl dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und mit Cumin, Curry, Erdnussbutter, Oregano und Zitronensaft dazugeben und auf kleiner Flamme bißfest garen. Kurz vor dem Garpunkt die gewürfelte Mango dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen und grob hacken.
- Den Weißkohl mit gehackten Erdnüsse und Koriander servieren. Dazu schmecken Quinoa, Kartoffelpüree oder Reis.
Zusammenfassung
Rezept
Weißkohl Erdnuss Curry mit Mango, Chili und roten Linsen
Verfasser
Leckerlife
Veröffentlicht auf
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Vermisse in dem Rezept die Mengenangabe der roten Linsen und deren Zubereitung
Völlig korrekt. Danke für den Hinweis. Rote Linsen sind auch gar nicht drin 🙂 Ich habe das Rezept korrigiert. Sorry für die Verwirrung. Rote Linsen schmecken aber auch gut dazu. Einfach 200 g rote Linsen mit Gemüsebrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Koriander und Cumin, Salz und Pfeffer aufkochen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Zitronensaft und Koriander abschmecken.