Dieser einfache Salat aus gelben Wachsbohnen, Tomaten und roten Zwiebeln ist einfach und schnell gemacht, gewürzt mit einem Zitronen Balsamico Dressing.
Suchst Du einen leichten und frischen Sommersalat oder einer einfachen Beilage zum Grillen oder für die Mittagspause im Büro? Mit diesem Bohnen-Salat liegst Du genau richtig. Er ist eine perfekte Beilage oder eine leichte Mahlzeit für mittags oder abends I. Der heißen Jahreszeit. Du kannst ihn im Voraus und mit wenigen, praktischen Zutaten leicht zubereiten.
Ich nehme gelbe Wachsbohnen aus dem Glas, weil ich noch welche von meiner Schwiegermutter hatte. Dann geht es schneller. Du kannst sie auch einfach selbst zubereiten und mit kochendem Wasser bissfest blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Wachsbohnen haben sehr wenig Kalorien, stecken aber voller wertvoller Inhaltsstoffe. Die Bohnen enthalten vor allem die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Zink und liefern außerdem viel Folsäure und viele Ballaststoffe. Sie sind gut für die Darmgesundheit, senken den Cholesterinspiegel und regulieren den Flüssigkeitshaushalt. Außerdem sorgen sie für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven.
Weitere Zutaten sind Cherrytomaten und zusätzlich auch getrocknete Tomaten für noch etwas mehr Geschmack. Die kannst du natürlich auch weglassen.
Rote Zwiebeln sind sehr aromatisch, dabei mild und bringen eine zusätzliche Portion Vitamine in den Salat, vor allem Vitamin C.
Optional schmeckt dieser Salat auch, wenn Du noch Oliven und Feta ergänzt.
Frische mediterrane Kräuter und ein einfaches Zitronen Balsamico Dressing geben dem Salat eine frische und aromatische Würze.
Diese einfache Rezeptidee lässt sich auch mit grünen Bohnen oder mit einer Kombination aus Hülsenfrüchten kombinieren.
Das Rezept für den Wachsbohnen Salat mit Tomaten und Zwiebeln
Zutaten für den Wachsbohnen Salat mit Tomaten und Zwiebeln
- 1 Glas Wachsbohnen 800 g
- 1-2 rote Zwiebeln, in dünne Stücke oder Ringe geschnitten
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 250 g Cherry Tomaten
- 3-4 getrocknete Tomaten, fein geschnitten und eingeweicht oder in Öl
- 4-5 Oliven (optional)
- 100 g (veganer) Feta (optional)
- mediterrane Kräuter nach Geschmack: Petersilie, Minze, Basilikum, Thymian, Salbei, Majoran, Oregano
- Eine Prise Cumin, Paprikapulver und Isot oder Chiliflocken (optional)
Zutaten für das Zitronen Balsamico Dressing
- 3 EL Olivenöl, extra vergine
2 EL Balsamico Bianco - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung für den Wachsbohnen Salat mit Tomaten und Zwiebeln
- Wachsbohnen blanchieren oder aus dem Glas nehmen u d abtropfen lassen.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe oder Würfel schneiden.
- Tomaten würfeln. Kräuter fein hacken.
- Alle Zutaten für das Dressing in einem Schälchen verquirlen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
- Der Bohnen-Salat lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für drei bis fünf Tage aufbewahren.
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