vegetarisch Archive - Seite 13 von 18

Energie Frühstück aus Avocado Papaya Banane Apfel und Traube mit Cashews Erdmandeln Chia-Samen und Kokos

Mein samstägliches Frühstück besteht in der Regel aus einer Kombination von Früchten und Nüssen.

Meine heutige Kombination:

Avocado
Papaya
Banane
Apfel
Traube
Cashewkerne
Erdmandeln, gemahlen
Chia-Samen
Kokosflocken
etwas geriebene Zitronenschale

Kokosmilch, alternativ Reismilch, Hafermilch oder Mandelmilch für vegan oder echte Milch für die nicht-vegane Alternative
Dazu schmeckt frische Minze besonders gut und hebt auch den Geschmack der Früchte noch etwas

Obst kleinschneiden, mit den Nüssen und Kernen überstreuen und in der Milch kurz einweichen lassen, damit die Chia-Samen etwas quellen können.

Schmeckt gut und gibt Energie.

Heute 5 Kg Gemüse gerettet und zur kulinarischen Vernichtung freigegeben

Die #Gemüseretter Box ist eine tolle Idee. Die Jungs von Etepetete verkaufen Bio-Gemüse, das durch Schönheitsfehler und Abweichungen von der EU Norm nicht in den freien Handel gegeben werden kann oder darf und ansonsten vernichtet würde, obwohl es vollkommen in Ordnung ist.

Heute ist meine erste #Gemüseretter Box angekommen. Ich habe also 5 Kg Gemüse gerettet, das bei mir aber auch nicht lange überleben wird.

#Gemüseretter Box #Gurke — #Gemüseretter Box mit krummen #Gurken

Mal gespannt, was ich daraus mache. Ich überlege noch.

Maronen Brokkoli Gemüse mit Tomaten Oliven Kartoffeln

Nachdem ich letzte Woche schon Rosenkohl mit Maronen gekocht habe, habe ich heute mal eine andere Kohl Kombination ausprobiert Brokkoli mit Maronen.

Dazu gab es Ofenkartoffeln mit Kräutern, Mandel Oliven und getrockneten Tomaten.

Maronen Brokkoli Gemüse mit Tomaten Oliven Ofenkartoffeln

Für das Gemüse:

500 Gr. Brokkoli
250 Gr. gekochte Maronen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Schwarze Senfkörner
Piment
frisch gemahlene Muskatnuss
Steinsalz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Die Senfkörner in etwas Olivenöl anbraten, bis die Körner anfangen zu springen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

Die Brokkoli Strünke dazugeben und einige Minuten dünsten, dann die Röschen und die Maronen hinzufügen und bißfest gären, eventuell etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben.

Mit Piment, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig, lecker.

Eine interessante Kombination. Mir persönlich hat allerdings die Rosenkohl Variante noch besser geschmeckt. Aber probiert es selbst.

Für die Kartoffeln:

500 Gr Kartoffeln
150 Gr. getrocknete Tomaten (eingelegt)
Ca. 8-10 Mandel-Oliven
Kräuter der Provence nach Geschmack: Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano, Myrthe, Minze, etc.
Zitronenmelisse
ein paar Lavendelkörner
2 Scharlotten
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
2 EL Zitronenöl
3 EL Olivenöl
Safran
Chili- Pfeffer
Steinsatz
Zitronenpfeffer

Und so gehts:

Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe vierteln oder achteln.

In eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Scharlotten und Knoblauch grob hacken und dazugeben.

Getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben und alles vermischen.

Die Kräuter und das Öl dazugeben, Salzen und Pfeffern und alles nochmal gut duchmischen und ab in den Ofen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten backen. Fertig, Lecker!

Ofenkartoffel mit Mandeloiven und getrockneten Tomaten

Reissalat mit rotem Reis, Zuckerschoten, Radicchio, Chicorée, Walnüssen und Feigen

Ich liebe die Kombination von Salaten mit Nüssen und Früchten, außerdem die ausgewogene Mischung zwischen süß und bitter. Radicchio und Chiccore liefern sehr schmackhafte Bitterstoffe. Die süßen Genespieler in diesem Herbstsalat sind Feigen und Pflaumenessig.

Reissalat mir Zuckerschoten, Radicchio, Chicorée, Feigen und Walnüssen

Man nehme:

1 kleinen Raddichio
2 Chicorée
200 Gr, roten Camargue Reis
200 Gr. Zuckerschoten
200 Gr. Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
4 Feigen
50 Gr. Walnusskerne
Olivenöl
Pflaumen Balsamico , oder Feigenessig
Steinsalz
frisch gemahlener Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Minze

Und so funktionierts:

Reis nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen. Ich verwende dafür meinen Reiskocher. Reis, Wasser und Gewürze rein, Deckel zu und warten, bis der Kocher auf Warmhalten schaltet.

Zuckerschoten in heißem Salzwasser 2-3 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Radicchio und Chicoree waschen und schneiden.

Tomaten halbieren, Feigen und Walnüsse grob hacken, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und alles mit dem Salat vermischen. Den Reis und die Zuckerschoten unterheben und entweder lauwarm oder gekühlt servieren.

Mit eine Dressing aus Olivenöl und Pflaumenessig, Salz und Pfeffer sowie den frisch gehackten Kräutern servieren.

Dieser Salat eignet sich auch hervorragend als sättigender Büro-Salat.

Hier als Beispiel in meiner Glas-Frischhaltebox:

Fertig, Lecker!

Kürbis und Kartoffeln mit Provence Kräutern und Feta aus dem Ofen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Ich liebe Kürbis in allen Variationen, als Gemüse, als Suppe, im Curry, als Brot oder Chutney.

Diesmal habe ich eine mediterrane Variante gewählt, mit Kräutern der Provence und Feta-Käse überbacken. Ist superschnell zuzubereiten und schmeckt sehr sehr lecker.

Man nehme:

1 Hokkaido Kürbis
Ca. 500 Gr. Kartoffeln
Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Majoran, Lavendel, Zitronenmelisse), frisch oder getrocknet
1 große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
1 rote Chilischote
Olivenöl
Zitronenöl, ersatzweise Zitrone
Safranfäden
1/2 TL Pul Biber (türkischer Chilipfeffer)
200 Gr. Feta Schafskäse
1 EL Safranhonig, ersatzweise Kastanienhonig, Lavendelhonig
Steinsalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional: geröstete Kürbiskerne

Kürbis und Kartoffeln mit Kräutern aus der Provence und Feta aus dem Ofen

Und so geht’s:

Kürbis und Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
Gemüse in eine große Backform oder auf ein Backbleck legen.
Mit getrockneten oder frischen Kräutern überstreuen und dem Olivenöl beträufeln und gut vermengen.
Mit Safran, Pfeffer und Salz würzen.
Bei 180 Grad im Backofen ca. 30 Minuten backen
In der Zwischenzeit den Fetakäse in Würfel schneiden.
Nach ca. 20 Minuten Backzeit den Käse, Zitronenöl und den Honig dazu geben, umrühren und noch 10 Minuten weiterbacken, bis Kürbis und Kartoffeln bißfest weich sind.

Fertig, Lecker!

Ayurvedisches Kichari Grundrezept.

Das Ayurvedischen Kichari ist eine Art Eintopf, der mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen zubereitet wird. Grundlage sind Basmatireis und Mungobohnen (Mung Dal) und die ayurvedischen Gewürze Cumin, Kurkuma, Bockshornkleesamen, Senfsamen, Koriander und Asafoetida, sowie Ingwer.

Zutaten Grundrezept: für 4 Portionen

250 Gr. Basmati Reis
125 Gr. Mungbohnen (Mung Dal)
1 EL Ghee, (vegane Alternative Kokosöl oder ein anderes pflanzliches Öl)
1 daumendickes Stück frisch geriebener Ingwer
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 Gr. Gemüse, z.B. Tomaten, Auberginen, Kartoffeln, Möhren, Topinabur, Pastinaken, Paprika sowie Blattgemüse wie Spinat, Mangold, Wirsing
400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 TL Cumin ganz (Kreuzkümmel)
1 TL Bockshornkleesamen, ganz
1 TL Senfsaat, Senfsamen, schwarz, ganze Körner
1 TL Kurkuma gemahlen
1 TL Koriander gemahlen
1 Prise (1/8 TL) Asafoetida (= Hing), alternativ getrockneter und gemahlener Thymian
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
frischer Koriander

Zubereitung:

Mungobohnen gründlich waschen. Reis und Mungobohnen über Nacht in warmen Wasser einweichen (geht auch ohne)

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse waschen und kleinschneiden oder würfeln

Ghee oder Öl in einem Topf schmelzen.

Die ganzkörnigen Gewürze, Cumin, Bockshornkleesamen und Senfsaat anbraten, bis die Senfkörner springen.

Knoblauch und Zwiebeln und Gewürze mit Ghee anschwitzen

Reis und Mungobohnen dazugeben und kurz anschwitzen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und umrühren. Dan Kurkuma, Koriander und Asafoetida unterrühren und ein paar Sekunden anbraten.

Das festere Gemüse hinzufügen, kurz anschwitzen und dann mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.

Für ca. 20-30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend das Blattgemüse und den Zitronensaft hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem gehackten Koriander servieren.

Fertig, Lecker!

Nudelsalat mit Zucchini, Bärlauch-Pesto, Mandeln und Halloumi Käse

Dieser Nudelsalat mit Zucchini, Bärlauch-Pesto, Mandeln und Halloumi Käse mit kann sowohl als Nudelgericht warm oder als Nudelsalat kalt gegessen werden. Der Nudelsalat eignet sich sehr gut als sättigende Büromahlzeit. Continue reading „Nudelsalat mit Zucchini, Bärlauch-Pesto, Mandeln und Halloumi Käse“ →

Ingwer Chai Latte mit Kardamom, Kakao, Chili und Zimt

Ingwer Chai Latte ist eine wunderbare Kaffee Variation für den Herbst und Winter. Mit wärmenden Gewürzen ist das nicht nur ein Wachmacher, sondern heizt zusätzlich auf und hält warm.

Continue reading „Ingwer Chai Latte mit Kardamom, Kakao, Chili und Zimt“ →

Orientalisches Hirse Frühstück mit Fenchel, Granatapfel, Aprikosen und Minze

Wenn es Herbst ist und Winter, brauche ich immer etwas Warmes und Nährendes zum Essen. Dann ist mir nach wärmenden Gewürzen, wie sie vor allem in der orientalischen und indischen Küche vorkommen.

Und das schon zum Frühstück. Ich bin eh nicht so der Brot und Brötchen Typ. Schon während der Studienzeit habe ich mir morgens Haferbrei gekocht, sehr zur Verwunderung meiner WG Mitbewohner, die Haferbrei ganz furchtbar fanden. Aber fand es lecker mit Banane, Rosinen und Honig.

Nicht nur in England gibt es Porridge als traditionelles Frühstück, sondern vor allem in asiatischen Ländern ist der Frühstücksbrei sehr verbreitet, in verschiedenen Variationen, mit Hirse, Linsen, Reis oder Reisflocken,Kartoffeln, gedörrtem Obst oder Gemüse. Über eine indische Frühstücks Variante habe ich bereits geschrieben.

Nun aber eine orientalisch inspirierte Variante:

Man nehme: für 4 Personen

1 Tasse Hirse, ca. 125 Gr
1 Fenchelknolle
1/2 Granatapfel
2 getrocknete Aprikosen
1/2 Stange Zimt
1 Anisstern
6 Kardamom Kapseln
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Koriander, gemahlen
2 Nelken
1/2 Bund frische Minze
Zitronensaft
Olivenöl
Aprikosenöl
Schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
Steinsalz

Variation:

1 Grapefruit
1 Avocado

Hirse heiß abspülen und mit der anderthalb bis zweifachen Menge Wasser aufkochen. Ich mag die Hirse nicht, wenn sie zu matschig wird, sonder liebe sie eher etwas körniger. Mit der 2-fachen Menge wie auf der Packungsanleitung wird sie mir meist etwas zu weich, daher nehme ich nur 1,5 Tassen bei einer Tasse Hirse, aber das ist Geschmacksache. Wenn sie zu körnig bleibt, füge ich lieber noch etwas Wasser bei. Ich gebe zum Kochen immer etwas Olivenöl und Salz dazu. Die Hirse ca. 5 Minuten köcheln lassen und etwa 10 Minuten ausquellen.

Die Fenchelknolle und die Aprikosen fein würfeln. In einem kleinen Topf etwas Olivenöl geben und die Gewürze darin leicht anbraten bis sie duften. Zur Hirse geben und mitköcheln lassen. Ein paar Gewürze ruhig im Topf zurückbehalten, um den Fenchel darin zu dünsten.
Die Fenchelknolle in den Gewürztopf geben und kurz andünsten. Wer den Fenchel lieber roh mag, kann ihn auch ganz roh nehmen. Ich mag ihn lieber leicht gedünstet, aber noch bißfest.

Den Fenchel mit den Aprikosen und die Cashewkerne zu der ausquellenden Hirse geben und die 10 Minuten mitquellen lassen.

Anschließend die Zimtstange, den Sternanis aus der Hirse entfernen, wenn man es nicht mag, auf diese Gewürze zu beißen. Auch die Kardamom-Kapseln. Ich drücke die Kapseln allerdings immer aus und lassen die Samen in der Hirse, weil ich Kardamom so gerne man.

Den Granatapfel entkernen und die Kerne zu der Hirse geben.