Mango Archive - Seite 6 von 8

Gurken Mango Salat mit gebratenem Sesam Tofu und Erdnuss Chili Dressing

Heute habe ich eine neue Salatkreation ausprobiert, denn ich hatte noch ein Gurke aus meinem Etepetete Paket, die ich irgendwie verarbeiten musste. Zuletzt habe ich meist arabischen Gurkensalat mit Joghurt und Rosinen gemacht. Jetzt musste eine neue Idee her. Eine Mango hatte ich auch noch. Mango, Ingwer und Gurke passen immer gut zusammen, das habe ich kürzlich mit meinen Mango Gurken Quinoa Salat getestet. Also habe ich diesmal wieder eine asiatische Variante probiert. Zusammen mit gebratenem Sesam Tofu und einem Erdnuss Chili Dressing ergab dies einen pikanten, sättigenden Bürosalat, der sich gut vorbereiten lässt. Allerdings sollten Eure Kollegen dafür knoblauchresistent sein, aber das trifft wohl für die meisten meiner Gerichte zu.

Zutaten für den Salat:

1 große Schlangengurke
1 keine Mango
1 EL geriebener Ingwer oder Gari
Optional: 20 g getrocknete Mango, gehackt mit 1/2 TL Chilipulver
2 Schalotten
Koriandergrün

Für den gebratenen Tofu:

200 g Tofu
1-2 EL Sesam
1-2 EL Sojasoße
1-2 EL Sesamöl

Für das Dressing:

2-3 EL Sesamöl, geröstet
1-2 EL Reisessig
1 EL Reissirup
2 EL Erdnussbutter
1 TL Chilisauce
1-2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Gurke und Mango mit dem Julienne Schneider raspeln. Die Mango sollte nicht zu reif sein, sonst wird sie matschig.

Schalotten sehr fein hacken.

Geriebenen Ingwer oder Gari dazugeben.

Koriander fein hacken.

Tofu fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl knusprig braten. Kurz vor dem Garpunkt Sojasoße und 1-2 EL Sesam dazu geben und einige Minuten mitrösten.

Gebratenem Sesam Tofu — Gebratener Sesam Tofu

Die Zutaten für das Dressing in einem Foodprozessor zu einer feinen Paste vermischen und etwas Wasser dazugeben, bis eine honigartige Konsitenz entsteht.

Das Dressing unter den Salat mischen und mit dem gebratenen Sesam-und Korianderkraut garnieren.

Quinoa Mango Salat

Die Rezeptidee zu diesem Salat stammt von Theresas FashionGrape Blog. Sie hat dazu auch ganz tolle Fotos und sie hat die Mango toll geschnitzt und das ganze auf einem Bananenblatt dekoriert. Das hat mich total angesprochen.

Ich habe das Rezept für meine Bedürfnisse etwas abgeändert, denn ich brauchte es als schnellen, einfachen Bürosalat. Die Tomaten und Frühlingszwiebeln habe ich durch 1 Stange Lauch ersetzt, die ich verarbeiten musste und die auch sehr gut zu Mango passt.

Außerdem habe ich noch Knoblauch, Inwer und Chili ergänzt, die für mich zu jedem asiatisch angehauchten Gericht gehören.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Tasse Quinoa bunt
1 große Mango
1/2 Gurke
2 Karotten
1 Rote und 1 gelbe Paprika
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Stücke Ingwer
optional: Cashewkerne
1/2 Bund Petersilie oder Koriander

Zutaten für das Dressing:

2-3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
2 Esslöffel Kurkuma
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.

Karotten und Lauch fein würfeln.

Mango und Paprika und Gurke würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Lauch dazugeben und einige Minuten mitdünsten, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gurken, Mango und Paprika mit dem Quinoa vermischen und das gedünstete Gemüse unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Cashewkernen bestreuen.

Lecker!

Rettich Algen Salat

Die Rezeptidee stammt von Thomas Gerlach kocht Blog. Ich hatte nach einer schnellen Idee zur Verwertung meines Riesen-Rettichs. Ich hatte allerdings keine Krotten und auch keine Papaya zur Hand, wie im Originalrezept von Thomas, dafür aber noch eine halbe Gurke und eine Paprika, daher habe ich den Salat etwas abgeändert. Statt des geriebenen Ingwers habe ich meinen selbstgemachten Gari Ingwer genommen.

Die Zutaten für den Salat:

1/2 Rettich
1/2 Gurke (im Originalrezept: 2 Karotten)
1 Paprika (im Originalrezept: 1/2 Papaya)
4 Radieschen
1 reife Avocado
2 Frühlingszwiebeln
eine kleine Handvoll getrocknete Wakame-Algen
1 EL gerösteter heller Sesam
1 EL gerösteter schwarzer Sesam

Zutaten für das Dressing:

2 EL Reisessig (oder Weißweinessig)
1-2 EL Reissirup
1-2 EL Gari Ingwer, alternativ 1-2 TL geriebener Ingwer
1/2 TL Wasabi-Creme
1 TL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1-2 EL Limettensaft
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Algen nach Packungsanweisung einweichen.

Gurke, Rettich und Radieschen zuerst schälen und dann mit dem Julienne Schneider in feine Streifen hobeln. Die Paprika ebenfalls juliennen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Würfelschneider fein würfeln. Ich nehme dafür meinen Nicer Dicer.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.

Die Avocado halbieren und in feine Streifen schneiden und mit dem Gemüse mischen. Die Algen unterheben.

Die Zutaten für das Dressing miteinander verquirlen und mit Limettensaft und Meersalz abschmecken.

Den Salat mit den Dressing vermischen, gut durchziehen lassen und mit dem Sesam bestreuen.

Der Salat lässt sich auch gut vorbereiten und als Bürosalat verwerten.

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Ich bin momentan ein Fan von Gemüse-Nudeln, oder besser gesagt, Nudeln aus Gemüse. Nach Zucchini, Süßkartoffel und Kohlrabi, habe ich nun Rettich probiert und dazu eine asiatisch-arabisch scharf süße Soße. Das Ergebnis: sehr, sehr lecker.

Ich habe zuerst gedacht, die Soße ist zu süß, aber die scharfe Paprikapaste sorgt für den entsprechenden Ausgleich. Die Süße und die Schärfe der Soße harmonieren sehr gut mit dem Rettich, der durch das Garen etwas an Schärfe verliert.

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Zutaten für 3-4 Portionen:

1 großer Rettich
1 Mango, nicht so reif
2 EL scharfe Paprikapaste
2-3 Datteln
2 Frühlingszwiebeln
50 g Walnüsse, geröstet
1 EL geriebener Ingwer oder Gari
4 mittelgroße Spitzpaprika
1-2 EL Walnussöl
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
optional: frischer Koriander

Zubereitung:

Den Rettich schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Für die Soße die Mango grob raspeln oder mit der Küchenmaschine hächseln.

Die Frühlingszwiebeln fein hacken oder würfeln. Paprika ebenfalls klein würfeln. Ich mache das mit dem Nicer Dicer.

Die Walnüsse mit der Paprikapaste, den Datteln, dem Walnussöl, Zitronensaft und dem Ingwer zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit den Mangostückchen, den Paprika- und Zwiebelwürfeln vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Die Rettich-Nudeln in einer Pfanne mit Öl 3-4 Minuten gar dünsten. Der Rettich sollte gar, aber noch bißfest sein.

Die Rettich Spaghetti zusammen mit der Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße

Blattsalat mit Mango, Tomaten und Kürbiskernen

Blattsalat mit Mango, Tomaten und Kürbiskernen

Zutaten:

1 Blattsalat, z.B. Endiviensalat
1/2 Radicchio
1 Mango (nicht ganz reif), gewürfelt
250 Kirschtomaten, halbiert
Kürbiskerne, geröstet
frische Kräuter nach Geschmack

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico Bianco
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Blattsalat mit Mango, Tomaten und Kürbiskernen

Blattsalat mit Rettich, Mango, Paprika und Kürbiskernen

Ich liebe Kontraste. Die Kombination von scharfem Rettich und süßer Mango habe ich schonmal im Rote Bete Mango Avocado Salat probiert. Jetzt als süß-scharfe Komponente im Blattsalat.

Zutaten für den Blattsalat mit Rettich, Mango, Paprika und Kürbiskernen

1 Blattsalat, z.B. Eichblatt Salat
1 kleiner Rettich
1 große Mango
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Glattpetersilie
1/4 Bund Minze
1 Handvoll Kürbiskerne, geröstet

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Feigenbalsamico
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Blattsalat mit Rettich, Mango, Paprika und Kürbiskernen

Zubereitung:

Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rettich mit dem Spiralschneider oder einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln fein hacken. Mango würfeln. Kräuter hacken.

Mit dem Dressing mischen, fertig!

Rote Bete Mango Avocado Salat mit Rettich und Soja Wasabi Gari Ingwer Dressing

Ein ganz tolles Rezept von meiner Yoga Lehrerin Annette, was sich ganz toll als Vorspeise eignet. Ich habe allerdings einen Bürosalat daraus gemacht und das Rezept daher etwas variiert, daher der Vollständigkeit halber erst das Originalrezept und dann meine Variante.

Rote Bete Mango Avocado Salat mit Rettich und Soja Wasabi Gari Ingwer Dressing und Koriander

Zutaten für 4 Personen

• 1 reife Mango, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden
• 2 vorgekochte rote Bete, in dünne Scheiben schneiden
• 2 Avocado, schälen, entkernen und in Streifen schneiden
• ½ Bund Koriander, Blättchen zupfen
• 1 kleinen weißen Rettich, schälen und fein reiben
• 1 Esslöffel Wasabi
• 2 Esslöffel Sesam Teriyaki Ginger Sauce von Stonewall Kitchen
• 1 Esslöffel Sojasauce light
• ½ Saft und Schale einer Bio-Limette
• ½ Glas eingelegten Ingwer (Gari)
• 1 Esslöffel Kürbiskernöl

Zubereitung
Mango, rote Bete und Avocado auf einem großen Teller in einem Fächer geschichtet anrichten.
Den Koriander darüber streuseln.
Den geriebenen Rettich in Kleksen auf den Fächer setzen.
Separat und daneben den eingelegten Ingwer legen.
Sojasauce, Teriyaki-Sauce, Limettensaft mit Schale und Wasabi mischen und alles über den „Fächer“ verteilen.
Das Kürbiskernöl in feinem Strahl über dem Fächer verteilen.

Japanische Ordeuvre @Annette Bach — Japanisches Ordeuvre @Annette Bach

Da ich den Salat für Mittags im Büro vorbereitet habe, habe ich ihn nicht so schön anrichten können, sondern die Mango, Avocado und Rote Bete einfach gewürfelt, aber auch das schmeckte super lecker.
Bei der Soße musste ich auch etwas variieren, denn mein Wasabi war schlecht ;-( und ich hatte nicht diese toll klingende Sesam Teriyaki Ginger Soße, aber dafür habe ich einfach etwas mehr Sojasoße, Sesamöl, Mirin und noch etwas Reisessig genommen.
Den Gari habe ich am Wochenende selbst gemacht, weil mir der gekaufte im Glas immer zu süß verzuckert ist. Ich habe ihn ganz ohne Zucker, nur mit Reissirup gemacht und auch nur mit wenig Süße. Dadurch bleibt er etwas schärfer, hat aber dafür den fehlenden Wasabi ganz gut ersetzt.

Meine Variante sieht optisch nicht so attraktiv aus, wie bei Annette, ist dafür aber praktisch verpackt und gut am Vorabend vorzubereiten.

Rote Bete Mango Avocado Salat mit Rettich und Soja Wasabi Gari Ingwer Dressing

Aber ich werde es bestimmt auch nochmal nach dem Originalrezept probieren. Die Kombi ist einfach klasse. Wäre ich nicht drauf gekommen, aber gerade das liebe ich besonders.

Schwarzer Rettich mit Gurke, Mango, Ingwer, schwarzem Sesam und Koriander

Zutaten:

3 Knollen schwarzer Rettich
1 Mango
1 Kl. Salatgurke
1-2 EL schwarzer Sesam
1-2 EL gerösteter Weißer Sesam
1-2 EL Gari Ingwer (Gesunden Gari selbst herstellen)
1/2 Bund Koriander

Für das Dressing:

4 EL natives Sesamöl
2 EL geröstetes Sesamöl
1-2 EL Reisessig
Saft einer halben Limette
einige scharfe Chiliflocken
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Rettich, Gurke und Mango mit dem Gemüsehobel sehr dünn hobeln.

Weißen und schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Gari unterheben und mit dem Dressing vermischen.

Der Salat lässt sich auch super als Bürosalat vorbereiten. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht mit dem Dressing im Kühlschrank zieht.

Beim Servieren mit Sesam und Koriander überstreuen.

Gurken Möhren Mango Salat mit Sesam-Soja-Dressing

Zutaten für 2 Portionen:

1 große Gurke
1 Möhre
1/2 Mango
1-2 Frühlingszwiebeln
1-2 EL frischer geraspelter Ingwer oder Gari

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe
2 EL Sesamöl
1 EL Reisessig oder etwas Zitronensaft
1 TL Reiswein
3 EL Sojasoße
1/2 TL Chilisoße
1 TL Reissirup oder Honig
Korianderkraut

Zubereitung:
Die Gurke mit einem Spiralschneider schneiden. Die Möhre und die Mango mit dem Julienne Schneider in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. Für den Ingwer habe ich Gari genommen, den ich noch im Kühlschrank hatte. Gurken, Mango und Karrotten in eine Schüssel geben. Ingwer oder Gari dazugeben und vermischen.

Das Dressing aus den übrigen Zutaten zusammenmischen und über den Salat geben. Mit Koriander garnieren.

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette

Frisee Salat mit Radicchio, Mango, Avocado, Tomaten mit Kürbiskernöl Vinaigrette und gerösteten Kürbiskernen

Hier noch eine meiner Frisee Salat Variantionen, denn so ein Frisee Salat ist groß. Diesmal mit Mango und Kürbiskernöl. Ich dachte mir, diese Kombination könnte gut passen, denn das kräftige Kürbiskernöl passt wunderbar zu fruchtigen Komponenten wie Mango und Tomate.

Zutaten: