Lecker essen, gesund leben
Heute gab es bei uns mal ein ganz normales schnödes mediterranes Gemüsegericht ohne Schnickschnack. In meiner Gemüseretterbox waren diesmal Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln. Die perfekten Zutaten für ein Ratatouli. Ein normales Ratatoulli ist mir aber zu tomatig und suppig, also habe ich das Gemüse einfach gedünstet und mit Zwiebeln und Knoblauch sowie mit frischen Kräutern gewürzt.
Continue reading „Auberginen Zucchini Gemüse mit Kräuterkartoffeln“
Gefüllter Fenchel ist ein Rezept auch für diejenigen, die nicht so gerne Fenchel essen, denn der Fenchelgeschmack wird von einem sehr leckeren und würzigen Tomatenpesto abgemildert, harmoniert aber sehr gut.
Continue reading „Gefüllter Fenchel mit Tomatenpesto, Oliven und Mandelparmesan“
Diesmal hatte ich wieder eine Riesen Zucchini in meinem Etepetete Paket. Also gab es mal wieder Zucchini Spaghetti und dazu eine Soße aus selbstgemachten Tomatenpesto, denn überreife Tomaten hatte ich auch noch in meinen Paket.
Heute gab es bei uns ein arabisch inspiriertes Gericht. Normalerweise würde man so etwas wohl in einer Tajine zubereiten. Bei mir ist es eine normale Auflaufform.
Fenchel Auberginen Zucchini Gratin mit Aprikosen und Mandelkruste und dazu gibt es Zitronen Couscous mit Pistazien und Minze.
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Fenchel, Auberginen und Zucchini vierteln und in grobe Sücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Aprikosen vierteln.
In einer Auflaufform das Gemüse mit den Gewürzen und der Salzzitrone vermischen und mit Salz und Nelken-Pfeffer oder Piment abschmecken.
Im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Mandelparmesan und den Zitronen-Couscous zubereiten:
Zutaten für den Mandelparmesan:
Mandeln und Haferflocken und Salz in einem Foodprozessor fein vermahlen.
Den Mandelparmesan über das Gemüse streuen und nochmals ca. 15 Minuten garen.
Zitronen-Pistazien-Couscous
Zubereitung:
Couscous mit der 1,5 fachen Menge kochendes Wasser übergießen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Zitronenzesten quellen lassen. Mit Minze überstreuen.
Wenn das Gemüse fertig ist, zusammen mit dem Zitronen-Couscous servieren. Guten Appetit.
Nudeln aus Gemüse sind ja seit einiger Zeit schwer im Trend. Irgendwann habe ich mir dann auch mal einen Spiralschneider zugelegt und das ausprobiert und ich muss sagen, ich bin überzeugt. Nicht nur von dem Zoodles Klassiker, sondern auch von anderen Gemüsen, die ich zunächst dafür gar nicht auf dem Schirm hatte, wie Rettich oder Kohlrabi. Continue reading „Gemüse Nudeln mit dem Spiralschneider- So geht’s“
Dieses Möhren Fenchel Gemüse mit Aprikosen, Datteln und Harissa ist ein süß-scharfes und würziges Gemüsegericht mit Schwarzkümmel und Harissa.
Continue reading „Möhren Fenchel Gemüse mit Aprikosen, Datteln und Harissa“
Und wieder ein neues Gemüse-Nudel Rezept mit Zucchini Spaghetti. Ich habe ja bereits Süßkartoffeln, Kohlrabi und Rettich als Nudeln ausprobiert, jetzt kommt nochmal der Klassiker: Zucchini Nudeln oder auch Zoodles genannt. Diesmal mit Schalotten und einer cremigen Soße aus Mandeln, Avocado und Minze.
Continue reading „Zucchini Spaghetti mit Avocado-Minzpesto und Ziegenfeta“
Ich bin momentan ein Fan von Gemüse-Nudeln, oder besser gesagt, Nudeln aus Gemüse. Nach Zucchini, Süßkartoffel und Kohlrabi, habe ich nun Rettich probiert und dazu eine asiatisch-arabisch scharf süße Soße. Das Ergebnis: sehr, sehr lecker.
Ich habe zuerst gedacht, die Soße ist zu süß, aber die scharfe Paprikapaste sorgt für den entsprechenden Ausgleich. Die Süße und die Schärfe der Soße harmonieren sehr gut mit dem Rettich, der durch das Garen etwas an Schärfe verliert.
Rettich Nudeln mit Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße
Zutaten für 3-4 Portionen:
Zubereitung:
Den Rettich schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.
Für die Soße die Mango grob raspeln oder mit der Küchenmaschine hächseln.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken oder würfeln. Paprika ebenfalls klein würfeln. Ich mache das mit dem Nicer Dicer.
Die Walnüsse mit der Paprikapaste, den Datteln, dem Walnussöl, Zitronensaft und dem Ingwer zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit den Mangostückchen, den Paprika- und Zwiebelwürfeln vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Rettich-Nudeln in einer Pfanne mit Öl 3-4 Minuten gar dünsten. Der Rettich sollte gar, aber noch bißfest sein.
Die Rettich Spaghetti zusammen mit der Mango Walnuss Paprika Dattel Ingwer Soße servieren und mit frischem Koriander garnieren.
Was macht man mit zwei großen Kohlrabi, die eigentlich als Rohkost gedacht waren, aber die absolut keinen Geschmack haben, obwohl sie Bio sind? Na klar, Spaghetti! Denn ich habe mir vor einiger Zeit einen Spiralschneider zugelegt und suche nun nach entsprechenden Rezeptideen. Bisher habe ich nur den Klassiker mit Zucchini Spaghetti gemacht und mit Süßkartoffeln. Jetzt müssen neue Ideen her. Continue reading „Kohlrabi Spaghetti mit Kichererbsen Bolognese“
Pad Thai ist das Nationalgericht in Thailand. Es besteht aus gebratenem Gemüse mit Reisnudeln, Tofu und einer leckeren Erdnuss Sauce.
Continue reading „Pad Thai mit gebratenem Sesamtofu und Erdnuss Sauce“