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Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Ich liebe die Kombination von Salat mit Früchten und Nüssen, vor allem bittere Salate, wie Radicchio oder Chicorée, denn diese Geschmackskomposition aus Bitter und Süß passt einfach toll zusammen. Bei der Kombination der Zutaten habe ich mich von eine Rezept auf dem Blog ruggedkitchen inspirieren lassen, Dort fand ich den Tomatensalat mit Feigen so toll, also habe ich sie einfach hier reinkombiniert. Dieser Salat ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch was für die Augen, denn er passt gut zu den bunten Farben des Herbstes: Bunt.

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien
Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien

Man nehme:

  • 1 Endiviensalat
  • 1 kleiner Radicchio Salat
  • 1 Grapefruit
  • 2 Apfelsinen
  • 1 Avocado
  • 2 Feigen
  • 250 Gr. Tomaten
  • 100 Gr. Pistazien
  • 2 Frühlingszwiebeln
Haselnuss Granatapfel Vinaigrette
Haselnuss Granatapfel Vinaigrette

Für das Dressing:

  • 3 EL Haselnussöl
  • 2 EL Granatapfelessig
  • Papayapfeffer
  • Salz

Salat waschen, schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die übrigen Zutaten schnibbeln und mit dem Dressig vermischen. Einige Minuten ziehen lassen. Sehr lecker!

Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette
Bunter Herbstsalat aus Endivien und Radicchio mit Grapefruit, Orangen, Avocado, Feigen und Pistazien mit Haselnuss Granatapfel Vinaigrette
Beete Salat mit Avocado. Birne, Goji, Kokosflakes

Rote Beete Salat mit Avocado. Birne, Goji und Kokos

Mein Frühstücks Salat. Fruchtig, herzhaft würzig.

Mein Mann hasst Rote Beete, ich liebe sie, daher landet dieses Wurzelgemüse hin und wieder in meinem Frühstücks Salat, den ich mir in der Tupperdose mit ins Büro nehme. Hier meine heutige Komposition.

Beete Salat mit Avocado. Birne, Goji, Kokosflakes
Beete Salat mit Avocado. Birne, Goji, Kokosflakes

Man nehme: (reicht für 2-3 Portionen)

  • 500 Gr Rote Beete gekocht
  • 1 Avocado
  • 1 kleine Birne
  • 1 EL Goji Beeren, alternativ Cranberries
  • 3 EL Walnusöl
  • 1 EL Zitrone
  • Schwarzer Pfeffer und Steinsalz, besser: meine Spezial Gewürzmischung passt perfekt

Rote Bete, ich nehme dafür die vorgekochten Bio-Varianten aus den Supermarkt, in feine Würfel schneiden, oder häckseln. Avocado und Birne schälen und entkernen und ebenfalls fein Würfeln. Alles in einer Schüssel vermischen. Mit Walnussöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer, bzw. der Gewürzmischung abschmecken.

Fertig, Lecker!

Rote Beete Salat mit Avocado. Birne, Goji Beeren und Kokosflakes
Rote Beete Salat mit Avocado. Birne, Goji Beeren und Kokosflakes
Frühstück mit Avocado, Papaya, Mango, Cranberry, Cashew, Kokos, Erdmandel und Süß Kräutern

Frühstück reloaded mit Mango, Kokos, Cranberry und Süßkräutern

Nachdem ich gestern mein schnelle Frühstück zu schnell aufgegessen habe, bevor ich ein Foto gemacht habe, habe ich das Rezept heute noch etwas verfeinert und ergänzt und natürlich auch ein Foto gemacht.

Man nehme:

  • 1/2 Papaya (Papayakerne trocknen)
  • 1/2 Avocado
  • 1/4 Mango
  • 1 EL Cashewkerne
  • 1 EL Kokosflocken
  • 1 EL Erdmandeln (Tigernut), gemahlen
  • 1 EL Cranberries
  • SüßKräuter (Zitronenverbene, Zitronenmelisse, Colakraut, Minze, Agastache, Aztekisches Süßkraut, Ananassalbei)
  • Reismilch

Mango, Papaya und Avocado würfeln. Mit den Nüssen und Cranberries mischen und mit Süßkräutern überstreuen. Fertig, lecker!

Frühstück mit Avocado, Papaya, Mango, Cranberry, Cashew, Kokos, Erdmandel
Frühstück mit Avocado, Papaya, Mango, Cranberry, Cashew, Kokos, Erdmandel

Papayakerne nicht wegwerfen, sondern trocknen.

Schnelles Frühstück aus Papaya, Avocado, Erdmandeln, Cashew und Rosienen

Ich habe es leider zu schnell aufgegessen und vergessen ein Foto zu machen. Das hole ich morgen nach, dann werde ich diese Kombination wiederholen und vielleicht noch etwas verfeinern.

Man nehme:

  • 1/2 Avocado
  • 1/2 Papaya
  • 2 EL Ermandeln, gemalen
  • 1 EL Cashekerne
  • 1 EL Rosinen

Avocado und Papaya würfeln, Nüsse und Rosinen untermischen, bei Bedarf noch etwas Reismilch oder Saft dazu, fertig, lecker!!!