Spargelsalat mit Orangen Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen

Dieser Spargelsalat mit Orangen Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen besteht aus weißem und grünem Spargel, gemischt mit Orange und Salatblättern.

Gewürzt wird der Salat mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Senf und Walnussöl mit etwas Chili und Zitronenpfeffer.

Zutaten für den Spargelsalat mit Orangen Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen

• 500 g Spargel, weiß und grün gemischt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 EL Zitronensaft und Zitronenzesten
• 1 Handvoll Salat, Ruccula oder Spinat
• 1 Orange und Orangenzesten
• 1 Handvoll Haselnüsse
• ein paar Stengel frische Kräuter oder Sprossen

Zutaten für die Orangen Vinaigrette

• 1 Orange, Saft und Zesten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Messerspitze Chili
• Zitronenpfeffer
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Spargelsalat mit Orangen Vinaigrette und gerösteten Haselnüssen

Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Endstücke abschneiden. Die Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone gar rösten.

Eine Orange abreiben und filetieren.

Für das Dressing die andere Orange auspressen und den Saft mit dem Senf verrühren. Olivenöl und Walnussöl Öle  dazugeben und mit einem Rührbesen cremig aufschlagen. Mit Salz, Chili und Zitronenpfeffer pikant würzen.

Die Spargelstücke in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen und den Spargel darin mind. 60 Minuten marinieren.

in der Zwischenzeit die Haselnüsse im Backofen bei ca. 160 °C in 10-15 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Den Salat waschen und trocken schleudern.

Den Spargel mit den Salatblättern auf Tellern garnieren und mit frischen Kräutern und gerösteten Haselnüssen.

Fertig, Lecker!

Auch als Bürosalat gut vorzubereiten.