Ein raffinierter Wintersalat aus schwarzem Rettich und Fenchel, der erdige, süße und würzige Noten mit einem cremigen Dressing in perfekter Balance vereint.

Kennt ihr das? Man steht vor einem Gemüse und überlegt, was man damit machen soll. So ging’s mir diese Woche mit dem schwarzen Rettich. Schwarz, knorrig, wie ein Fossil aus einer anderen Zeit lag die Knolle in meiner Gemüseretter-Box. 

Dieses mysteriöse Gemüse mit seiner kohleschwarzen Schale und dem überraschend weißen Inneren habe ich schon verschiedenartig verarbeitet. Lasst euch hier inspirieren: 

• Schwarzer Rettich mit Apfel und RadIcchio Salat
• Geschmorter Schwarzer Rettich und gelbe Rüben in Tamari und Rotwein
• Karamelisierter schwarzer Rettich mit Zwiebeln und Trauben in Safran Honig
• Schwarzer Rettich mit Gurke, Mango, Ingwer, schwarzem Sesam und Koriander

Diesmal wollte ich eine andere Kombimation testen. Schwarzer Rettich und Trauben hatte ich schon, Fenchel und Orangen ebenfalls. Warum also nicht beides kombinieren. Nach ein paar Versuchen entstand diese Kombination, die inzwischen zum festen Bestandteil meiner Salatkreationen gehört.

Wann immer ich diesen Salat serviere, kommen die Fragen: „Was ist das Schwarze?“ und „Wie hast du die Trauben so hingekriegt?“. Das sind die Momente, für die ich koche.

Warum ich diesen Salat liebe

Schwarzer Rettich ist Intensiv scharf. Aber genau deshalb liebe ich ihn. Er braucht Gegenspieler – die Anissüße vom Fenchel, die Fruchtigkeit der Trauben und das samtige Tahini-Dressings. Zusammen ergeben sie einen harmonischen Salat, der eure Geschmacksnerven tanzen lassen wird.

Und auch die Optik! Wenn die weißen Scheiben auf dem Teller liegen, darauf die Orangen und die dunklen Trauben – lecker.

Das Rezept für den Schwarzer Rettich Fenchel Salat mit gewürzten Trauben und Honig-Tahini-Dressing

Für 4 Personen (als Vorspeise oder Beilage)

Zutaten für den Salat

• 1 großer schwarzer Rettich, hauchdünn geschnitten 
• 1 Fenchelknolle, ebenfalls dünn geschnitten (das Grün aufbewahren!)
• 1-2 (Blut)Orangen, filetiert, Saft auffangen und Zesten für die Deko zur Seite stellen
• 30g geröstete Pistazien, grob gehackt
• 2 EL Walnusskernöl
• 2 EL Zitronensaft 
• 1 Prise Lakritzsalz

Für die gewürzten Trauben

• 250g rote oder schwarze Trauben, halbiert
• 1 kleine rote Chili, in feine Ringe geschnitten (weglassen, wenn’s nicht scharf sein soll) oder 1 TL Chilifloken
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriandersamen
• 1/4 TL Anissamen
• eine Prise Lakritzsalz

Zutaten für das Honig-Tahini-Dressing:

• 3 EL Tahini
• 1-2 TL flüssiger Orangenblütenhonig oder Ahornsirup
• 2 EL frischer Limettensaft oder Zitronensaft 
• 2 EL aufgefangener (Blut)orangensaft
• 2-3 EL warmes Wasser
• Eine Prise Lakritzsalz und frischer Pfeffer

Für die Dekoration

• Frische Minzblätter
• Fenchelgrün
• Rosa Pfefferbeeren
• Orangenzesten
• Chiliflocken (wenn’s noch spicyger werden soll)

Zubereitung

1. Gewürzte Trauben vorbereiten: In einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Kreuzkümmel und Koriandersamen rösten, bis sie duften, etwa 1-2 Minuten.
2. Anissamen hinzufügen und weitere 30 Sekunden rösten.
3. Die halbierten Trauben in die Pfanne geben und vorsichtig wenden, damit sie mit den Gewürzen überzogen werden.
4. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten kochen, bis die Trauben leicht weich werden und ihren Saft abgeben.
5. Falls gewünscht, jetzt die Chili oder Chiliflakes hinzufügen und vorsichtig untermischen.
6. Herd ausstellen und abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten

1. Mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer den schwarzen Rettich in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Ebenso die Fenchelknolle dünn schneiden, das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren.
3. Rettich und Fenchelscheiben mit Zitronensaft, Walnussöl und Lakritzsalz vermischen. Der Zitronensaft verhindert, dass die Fenchelscheiben nicht oxidieren und braun werden. 
4. Die (Blut)orange über einer Schüssel filetieren, um den Saft aufzufangen. Den Saft für das Dressing aufbewahren. 

Honig-Tahini-Dressing zubereiten

1. In einer kleinen Schüssel Tahini, Honig, Limettensaft und aufbewahrten Orangensaft verrühren.
2. Unter ständigem Rühren nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis eine glatte, gießfähige Konsistenz erreicht ist.
3. Mit einer Prise Lakritzsalz abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft die Säure anpassen.

den Schwarzen rettich Salat anrichten

1. Auf einem Servierplatte oder Tellern die Rettich- und Fenchelscheiben verteilen. 
2. Die gewürzten Trauben und Orangenfilets über dem Gemüse verteilen.
3. Großzügig mit dem Honig-Tahini-Dressing beträufeln.
4. Mit gehackten Pistazien, frischen Minzblättern, Fenchelgrün, rosa Pfefferbeeren und nach Belieben einer leichten Prise Chiliflocken garnieren.

Tipps aus meiner Küche

• Kein schwarzer Rettich? Versuch’s mit Daikon oder Wassermelonen-Rettich! Sieht fast noch spektakulärer aus und ist etwas milder.
• Vorbereitung: Die gewürzten Trauben kannst du am Vortag machen. Sie ziehen im Kühlschrank noch besser durch.
• Karamelisierte rote Zwiebeln Passen auch gut zum Salat.
• Walnüsse statt Pistazien Tausche Pistazien gegen Walnüsse oder andere Nüsse.

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Black Radish and Fennel Salad with Spiced Grapes and Honey-Tahini Dressing

A sophisticated winter salad that perfectly balances earthy, sweet, and spicy notes with a creamy dressing.

Ever been there? Standing in front of a vegetable wondering what on earth to do with it. That was me this week with black radish. Black, gnarly, like a fossil from another time – this mysterious root was sitting in my veggie rescue box, challenging me to make something delicious.

I’ve worked with this mysterious vegetable before, with its coal-black skin and surprisingly white interior. But this time I wanted to try a new combination. I’d paired black radish with grapes before, and fennel with oranges in other dishes. Why not combine these winning pairs? After some experimentation, this combination was born – now a staple in my salad repertoire.

Whenever I serve this salad, questions follow: „What’s that black thing?“ and „How did you make the grapes taste like that?“ These are the moments I live for in the kitchen.

Why I Love This Salad

Black radish is intensely peppery. And that’s exactly why I love it. It needs worthy counterparts – the anise sweetness of fennel, the fruitiness of grapes, and the velvety tahini dressing. Together they create a harmonious salad that will make your taste buds dance.

And the visual impact! When those white slices are arranged on the plate, topped with orange segments and dark grapes – it’s simply stunning.

Ingredients

Serves 4 (as an appetizer or side)
Takes about 30 minutes

Ingredients For the Salad:

• 1 large black radish, sliced paper-thin
• 1 fennel bulb, also thinly sliced (save the fronds!)
• 1–2 (blood) oranges, segmented, juice reserved and zest set aside for garnish
• 30g roasted pistachios, roughly chopped
• 2 Tbsp walnut oil
• 2 Tbsp lemon juice
• 1 pinch licorice salt (or flaky sea salt)

For the Spiced Grapes:

• 250g red or black grapes, halved
• 1 small red chili, thinly sliced (omit if you don’t want heat) or 1 tsp chili flakes
• 1/2 tsp cumin seeds
• 1 tsp coriander seeds
• 1/4 tsp anise seeds
• A pinch of licorice salt (or sea salt)

Ingredients For the Honey-Tahini Dressing:

• 3 Tbsp tahini
• 1–2 tsp liquid orange blossom honey or maple syrup
• 2 Tbsp fresh lime or lemon juice
• 2 Tbsp reserved (blood) orange juice
• 2–3 Tbsp warm water
• A pinch of licorice salt (or sea salt) and fresh pepper

For Garnish:

• Fresh mint leaves
• Fennel fronds
• Pink peppercorns
• Orange zest
• Chili flakes (if you want it spicier)

Preparation

Prepare the Spiced Grapes

• In a small, dry pan over medium heat, toast the cumin and coriander seeds until fragrant, about 1–2 minutes.
• Add anise seeds and toast for another 30 seconds.
• Add the halved grapes to the pan and gently toss to coat with the spices.
• Cook over medium-low heat for 2–3 minutes, until the grapes begin to soften slightly and release their juices.
• If desired, add the chili or chili flakes now and gently mix.
• Turn off the heat and let cool.

Prepare the Vegetables

• Using a mandoline or very sharp knife, slice the black radish into paper-thin rounds.
• Similarly slice the fennel bulb, setting aside the fronds for garnish.
• Toss radish and fennel slices with lemon juice, walnut oil, and licorice salt. The lemon juice prevents the fennel from oxidizing and turning brown.
• Segment the (blood) orange over a bowl to catch the juice. Reserve the juice for the dressing.

Make the Honey-Tahini Dressing

• In a small bowl, whisk together tahini, honey, lime juice, and reserved orange juice.
• Gradually add warm water while whisking until you achieve a smooth, pourable consistency.
• Season with a pinch of licorice salt and adjust acidity with more lemon juice if needed.

Assemble the Salad

• Arrange the radish and fennel slices on a serving platter or individual plates.
• Distribute the spiced grapes and orange segments over the vegetables.
• Drizzle generously with the honey-tahini dressing.
• Garnish with chopped pistachios, fresh mint leaves, fennel fronds, pink peppercorns, and a light sprinkle of chili flakes if desired.

Tips from My Kitchen

• No black radish? Try daikon or watermelon radish! They look almost more spectacular and have a milder flavor.
• Prep ahead: You can make the spiced grapes a day in advance. They’ll develop even more flavor in the refrigerator.
• Caramelized red onions also pair beautifully with this salad.
• Walnuts instead of pistachios: Feel free to swap pistachios for walnuts or other nuts you have on hand.

Have you tried black radish before? Or do you have other underappreciated winter vegetables that are secret stars on your plate? Tell me in the comments!