Pasta Salat mit Paprika Pesto, Tomaten und Oliven

Dieser Pasta Salat mit Paprika Pesto, Tomaten und Oliven ist eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit für die Mittagspause oder ein leichtes Abendessen.

Diese Paprika Pesto Salat ist auch eine tolle Idee für die Sommerparty. Er ist würzig, mit mediterranen Aromen aus frischen Tomaten und Oliven.

Der Salat ist einfach und schnell gemacht und lässt sich auch gut vorbereiten.

Das Rezept für den Pasta Salat mit Paprika Pesto, Tomaten und Oliven

Zutaten für das Paprika Pesto

60 g (veganer) Parmesan, in Stücke geschnitten
10 Blätter frisches Basilikum
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
100 g gegrillte rote Paprika, aus der Dose
50 g Olivenöl

Zutaten für den Pasta Salat mit Tomaten und Oliven

500 g Nudeln nach Wahl (gf)
50 g getrocknete Tomaten, gewürfelt
200 g frische Tomaten
50 g Oliven, in Scheiben geschnitten
eine Handvoll Basilikum
eine Handvoll geröstete Pinienkerne

Anleitung für den Pasta Salat mit Paprika Pesto, Tomaten und Oliven

Pasta nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln, Oliven in Scheiben schneiden und Kräuter hacken.
Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer zu einer homogenen Creme verarbeiten und mit den Nudeln vermischen.
Das geschnittene Gemüse untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Salat mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern garniert servieren.