Linsen Salat mit gerösteten Rote Bete, Grapefruit, Spinat, Haselnüssen und Granatapfelkernen

Linsen Salat mit gerösteten Rote Bete, Grapefruit, Spinat, Haselnüssen und Granatapfelkernen aus Beluga Linsen, serviert mit einem leckeren Dattel Ingwer Vinaigrette Dressing und frischer Minze.

Das Rezept für den Linsen Salat mit gerösteten Rote Bete, Grapefruit, Spinat, Granatapfelkernen, Haselnüssen und Dattel Ingwer Vinaigrette

Zutaten für den Linsensalat mit gerösteten Rote Bete, Granatapfelkerne und Haselnüssen

200 g Beluga Linsen, alternativ Puy Linsen
300 g Rote Bete
100 g frischen Spinat
1 kleine Grapefruit, filettiert
60 g geröstete Haselnüsse
1/2 Granatapfel, entkernt
eine Handvoll frische Minze

Zutaten für das Dattel Ingwer Vinaigrette Dressing

2-3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Dijon Senf
1 Stück Ingwer
1-2 Datteln, entkernt
1/4 TL Cumin
1/8 TL Kardamon
1/8 TL Koriander
eine Prise Cayenne Pfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung Linsen Salat mit gerösteten Rote Bete, Spinat, Grapefruit, Haselnüssen und Granatapfelkernen

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech mit Backpapier im aufwärmenden Ofen ca. 10-15 Minuten rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Linsen nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit Rote Bete schälen, würfeln und mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen und in einer feuerfesten Form 20-30 Minuten bei 220 Grad C rösten.
Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Minze fein hacken, Grapefruit filetieren. Granatapfel entkernen.
Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer zu einem feinen Dressing pürrieren.
Die fertigen Linsen und gerösteten Rote Bete in eine Salatschüssel geben. Spinat, Minze, Haselnüsse, Grapefruit und Granatapfelkerne dazugeben und mit dem Dressing vermischen.

Guten Appetit!