Dieses schmackhafte und proteinreiche vegane Jambalaya Gemüsegericht aus Kidneybohnen und Gemüse stammt aus der kreolischen Küche Jamaicas und ist perfekt für ein gesundes und ausgewogenes Mittag- oder Abendessen.
Diese köstliche Kreation verbindet die Aromen eines kreolischen Jambalayas mit der Würze eines indischen Currys, daher habe ich es Jambalaya Curry getauft. Genau wie für das indische Curry gibt es auch für das Jamaikanische Jambalaya kein einheitliches Standard Rezept. Es bezeichnet in der Regel ein “Gemüse-Durcheinander” mit Hülsenfrüchten in einer würzigen Tomaten-Chili-Sauce und Kokosnussmilch, häufig auch mit Fleisch oder Geflügel. Meine Rezeptur ist natürlich vegan.
Mit proteinreichen Hülsenfrüchten und frischem Gemüse, Gewürzen mit einer cremigen Kokosmilch-Sauce schickt dieses Gericht deine Geschmacksknospen auf eine exotische Reise.
Leckere und gesunde Zutaten
Weißkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Karotten sorgen für eine gute Sehkraft und eine gesunde Haut. Die roten Zwiebeln enthalten Quercetin, das entzündungshemmend wirken kann. Knoblauch ist bekannt für seine antibakteriellen Eigenschaften und kann das Immunsystem stärken.
Rote Kidneybohnen sind ebenfalls proteinreich und liefern essenzielle Mineralien wie Eisen, Kalium und Magnesium und sie liefern Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung sorgen. Tomaten sind eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Lycopin, das antioxidative Eigenschaften hat.
Ingwer und Kurkuma sind nicht nur aromatisch, sondern auch bekannt für ihre entzündungshemmenden Wirkungen. Kokosmilch liefert gesunde Fette und sorgt für eine cremige Konsistenz. Der Naturreis ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen.
Die Kräuter sind reich an Vitaminen und Antioxidantien. Die Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer verleihen dem Gericht nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern können auch den Stoffwechsel anregen.
Das Rezept für das Rote Bohnen und Reis Jambalaya Curry
Portionen: 4
Zutaten für das Rote Bohnen und Reis Jambalaya Curry
- 1/2 kleiner Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 große Karotte, gewürfelt
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose rote Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2-3 EL Tomatenmark
- 1 Paprika, gewürfelt
- 3 EL Tamari
- 1 Stück frischer Ingwer, fein gerieben
- 1-2 EL Kokosblütensirup
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1/4 TL Muskat, frisch gerieben
- 2 Lorbeerblätter
- 1/8 TL gemahlener Cayennepfeffer
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 1 EL scharfe Soße
- 1 1/2 Tassen trockener Naturreis
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
Anleitung für das Rote Bohnen und Reis Jambalaya Curry
- Koche den Naturreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Während der Reis kocht, bereite das Gemüse vor.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die gewürfelte rote Zwiebel, Karotte, Paprika und den gehackten Kohl für etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird. Du kannst etwas Wasser oder Gemüsebrühe verwenden, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und dünste für weitere 2 Minuten.
- Gib die roten Kidneybohnen, Tomatenmark, Tamari und Tahini in den Topf. Gut umrühren.
- Füge nun die Gewürze hinzu: Kreuzkümmel, Currypulver, Kurkuma, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer, Paprika, Pfeffer, Salz und scharfe Soße. Rühre alles gut durch, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Vermische alles gut und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Gemüse für etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse vollständig gegart ist und die Sauce eingedickt ist. Vergiss nicht, gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Während das Gemüse köchelt, entferne die Lorbeerblätter und füge den getrockneten Thymian sowie die frisch gehackte Petersilie hinzu. Rühre alles gut durch und lasse es für weitere 5 Minuten köcheln.
- Sobald der Reis gekocht ist, fluffe ihn mit einer Gabel auf und verteile ihn auf vier Teller oder Schüsseln.
- Löffle das Gemüse und die Sauce über den Reis und garniere mit zusätzlicher frischer Petersilie, falls gewünscht.
- Serviere dein veganes Rotes-Bohnen-und-Reis-Gericht heiß und genieße dieses nahrhafte und köstliche Gericht!
Tipps und Variationen:
- Du kannst zusätzliches Gemüse wie Zucchini, Mais oder Spinat hinzufügen, um dieses Gericht noch nahrhafter zu gestalten.
- Wenn du es schärfer magst, kannst du die Menge an Cayennepfeffer und scharfer Soße anpassen.
- Anstelle von Naturreis kannst du auch Quinoa, Hirse oder Buchweizen verwenden, um das Gericht glutenfrei zu halten und zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen.
- Für eine noch cremigere Sauce kannst du die Kokosmilch durch eine Dose Kokoscreme ersetzen.
Guten Appetit!
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