Heidelbeeren Bananen Salat mit Berberitzen-Bananen-Paranuss Dressing

Ein sehr leckerer Heidelbeeren Bananen Salat mit Berberitzen-Bananen-Paranuss Dressing aus meiner Reihe der veganen Rohkost Frühstückssalate.

Die Inspiration zu diesem Rezept fand ich in den tollen Rezepten von MD vegan. Ich habe das Rezept um einige Zutaten erweitert, u.a. mit frischem Ingwer und Minze.

Zutaten für den Heidelbeeren Bananen Salat mit Berberitzen-Bananen-Paranuss Dressing

2 Reife Bananen
1 25 g Heidelbeeren
30 g Paranüsse
20 g Berberitzen, über Nacht eingeweicht
1 Stück Ingwer
1-2 EL Zitronensaft
optional: Cumin, Koriander, Kardamon, Vanille, Zimt
1 Handvoll Minze

Zubereitung des Heidelbeeren Bananen Salat mit Berberitzen-Bananen-Paranuss Dressing

Bananen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Eine Banane mit den Heidelbeeren in einer Salatschüssel vermischen.
Die andere Banane zusammen mit den Berberitzen, Paranüssen, Zitrone und Gewürzen in einem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.
Minze fein hacken.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und Minze garniert servieren.