Gurken Avocado Salat mit Bärlauch-Zitronen-Kapern Dressing

Der Gurken Avocado Salat mit Bärlauch-Zitronen-Kapern Dressing ist ein frischer Sommer Salat, getoppt mit Cranberries, und gerösteten Kernen.

Der Gurken Avocado Salat ist super easy und schnell zubereitet. Einfach Gurke und Avocados würfeln und mit gehackten Frühlingszwiebeln in einer Salatschüssel vermischen. Den Salat mit dem Bärlauch-Zitronen-Kapern Dressing vermischen und mit Cranberries und gerösteten Kernen garniert servieren.

Das Dressing aus Bärlauch, Zitronen und Kapern mit Olivenöl und Ahornsirup könnte ein neuer Favorit unter meinen Salat Dressings werden.

Die gerösteten Kerne aus Sonnenblumenkernen, Sesamsamen, Kürbiskernen mit Cumin und Koriandersamen habe ich bereits für meinen Blumenkohl Birnen Salat zubereitet und war so begeistert, dass ich mir gleich eine ganze Vorratsration geröstet habe.

Kombiniert mit säuerlich-süßen Cranberries geben die würzigen Kerne Auch diesem Salat aus cremiger Avocado und fruchtiger Gurke das perfekte Aroma.

Das Rezept für den Gurken Avocado Salat mit Bärlauch-Zitronen-Kapern Dressing

Zutaten für den Avocado Gurken Salat  

• 1 Bio Gurke
• 1-2 Avocados, je nach Größe
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• eine Handvoll Cranberries
• 2-3 EL geröstete Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne mit Cumin- und Koriandersamen
• 1⁄4 TL Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für den Bärlauch-Zitronen-Kapern Dressing

• 1 Bio-Zitrone, frisch gepresst und Zesten
• 1 Bund frischer Bärlauch
• 3 EL eingelegte Kapern (Bio aus dem Glas)
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• Weißer Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung des Gurken Avocado Salat mit Bärlauch-Zitronen-Kapern Dressing

1. Die Gurke schälen oder mit Schale der Länge nach halbieren, vierteln und in feine Streifen schneiden.
2. Avocado(s) halbieren, entkernen und mit einem Messer längs und quer in Streifen schneiden und mit einem Esslöffel aus der Schale löffeln.
3. Avocado-Würfel schneiden mit der Gurke in eine Schüssel geben. Mit etwas Saft und Salz überträufeln und einige Minuten so durchziehen lassen.
4. Das Dressing mit dem Stabmixer gut durchmixen und über den Salat geben. Gut durchmischen und nochmals einige Minuten durchziehen lassen.
5. Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Sauce verarbeiten. Mit weißem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.