Ghee – geklärte Butter

Ghee, auch bekannt als geklärte Butter, ist eine wichtige Zutat in vielen indischen Gerichten und gilt in der ayurvedischen Medizin als heilend und nährend.

Das Ghee wird hergestellt, indem man Butter bei niedriger Hitze schmilzt und das Milchprotein und das Wasser entfernt, um ein reines Fett bzw. Butteröl zu erhalten. Ghee hat einen reichhaltigen, nussigen Geschmack und eine höhere Hitzebeständigkeit als Butter, wodurch es ideal zum Braten und Schmoren ist. 

In der ayurvedischen Medizin wird Ghee seit Jahrhunderten als heilendes Lebensmittel verwendet. Ayurveda ist ein traditionelles indisches Gesundheitssystem, das auf der Annahme beruht, dass der Körper im Gleichgewicht gehalten werden muss, um Gesundheit und Wohlbefinden zu fördern.

Aus ayurvedischer Sicht hat Ghee viele positive Eigenschaften, die es zu einem wichtigen Nahrungsmittel machen. Ghee wird als „Träger“ betrachtet, der andere Heilkräuter und Gewürze in den Körper transportieren kann, um ihre Wirkung zu verstärken. Es enthält auch Buttersäure, eine kurzkettige Fettsäure, die entzündungshemmende Eigenschaften hat und die Darmgesundheit fördert.

Ghee wird auch als „sattvisch“ betrachtet, was bedeutet, dass es in der ayurvedischen Ernährung als rein und nährend gilt. Es wird angenommen, dass Ghee die Verdauung fördert, den Stoffwechsel verbessert und das Immunsystem stärkt. Es wird auch häufig als Heilmittel für verschiedene Beschwerden wie Verdauungsstörungen, Entzündungen und Hautprobleme verwendet.

Ghee ist ein vielseitiges und gesundes Fett, das in vielen Rezepten verwendet werden kann. Es eignet sich besonders gut zum Braten, Schmoren und Backen, da es eine höhere Hitzebeständigkeit als Butter hat. es hat einen reichhaltigen, nussigen Geschmack und ein ganz besonderes Aroma.

Zwar ist Ghee ist nicht vegan, enthält aber keine Bestandteile des Milcheiweiß mehr und ist daher auch laktosefrei. Genau wie bei Honig mache ich auch bei Ghee eine Ausnahme bei meiner Ernährung, da mich die besonderen gesundheitlichen Vorteile des ayurvedischen Butteröls überzeugen. Die komplett vegane Alternative zu Ghee ist Kokosöl, das ähnliche Eigenschaften hat.

Hier ist ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Ghee:

Das Rezept für die geklärte Butter Ghee

Zutaten für Ghee

• 500 g ungesalzene Bio-Butter (ob Süßrahmbutter oder Sauerrahmbutter ist Geschmacksache)

Anleitung für die geklärte Butter Ghee

1. Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie in einen schweren Topf oder eine Pfanne. Verwende einen Topf oder eine Pfanne mit einer dicken Bodenschicht, um sicherzustellen, dass die Butter gleichmäßig erhitzt wird.
2. Stelle den Topf auf eine niedrige bis mittlere Hitze und lass die Butter langsam schmelzen. Rühre ab und zu um sicherzustellen, dass die Butter gleichmäßig schmilzt.
3. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, beginnt sie zu köcheln und es bildet sich Schaum an der Oberfläche. Reduziere die Hitze auf das niedrigste Niveau, um sicherzustellen, dass die Butter nicht zu schnell kocht.
4. Lass die Butter langsam köcheln und beobachte den Schaum an der Oberfläche. Der Schaum wird nach und nach verschwinden und die Butter wird klarer.
5. Sobald der Schaum vollständig verschwunden ist und die Butter eine goldene Farbe annimmt, schalte die Hitze aus und nimm den Topf vom Herd.
6. Lasse das Ghee abkühlen, bis es lauwarm ist. Dann gieße es durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen sauberen Glasbehälter, um alle festen Bestandteile und Verunreinigungen zu entfernen.
7. Das Ghee ist jetzt fertig und kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Es wird bei Raumtemperatur fest, aber sobald es erhitzt wird, wird es wieder flüssig.