Rote Bete Apfel Salat mit Walnuss Avocado Mayonnaise

Dieser Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnuss-Avocado-Mayonnaise ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch sehr gesund.

Rote Beete enthält viele Vitamine und Mineralien und soll sogar das Immunsystem stärken. Äpfel sind reich an Ballaststoffen und Vitamin C und können das Risiko von Herzkrankheiten senken. Walnüsse sind eine gute Quelle für gesunde Fette und Proteine, während Avocado reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, die den Cholesterinspiegel im Blut senken können. Dieses Gericht ist also nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, wichtige Nährstoffe aufzunehmen.

Das Rezept für den Rote Bete Salat mit Apfel und Walnuss Avocado Mayonnaise

Zutaten für den Rote Bete Salat

• 2 mittelgroße Rote Beete, geschält und sehr dünn gerieben
• 1 mittelgroßer Apfel, in Würfel geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten

Zutaten für die Walnuss-Avocado-Mayonnaise

• 1 reife Avocado
• 60 g Walnüsse
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• 1 Chilischote, entkernt und fein gehackt

Anleitung für den Rote Bete Apfel Salat mit Walnuss Mayonnaise

1. Für die Walnuss-Avocado-Mayonnaise die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit Zitronensaft und -schale, Zwiebel, Salz, Senfkörnern und Chilischote zu der Avocado geben. Alles mit einem Stabmixer oder in einem Mixer zu einer glatten Mayonnaise pürieren.
2. Die geraspelten Rote Beete, Apfelwürfel und Zwiebel in einer Schüssel vermengen und die Walnuss-Avocado-Mayonnaise darüber geben. Alles gut vermischen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.