Gesunde Mandel Ingwer Lebkuchen

Diese Lebkuchen aus Mandeln, Datteln und Ingwer sind roh, vegan und glutenfrei und absolut gesund und einfach köstlich.

Ich liebe Lebkuchen, aber die traditionellen Lebkuchen sind mir zu süß, zu künstlich, zu trocken und zu ungesund. Also habe ich mich auf die Suche nach einem gesunden Rezept gemacht und mit aus vielen Rezeptideen eine eigene Komposition zusammengestellt.

Das Rezept für die Mandel Ingwer Lebkuchen

Zutaten für die Mandel Ingwer Lebkuchen

(ergibt ca. 12 Lebkuchen)

100 g Mandeln, zu einer Mandelpaste gemahlen
50 g Erdmandelmehl
50 g Kokosnussmehl (alternativ: Mandelmehl oder Buchweizenmehl)
1-2 EL Leinsamenmehl (alternativ: Flohsamenschalenmehl)
200 g frische Datteln (oder sehr weiche oder eingeweichte), entsteint und gehackt
5-6 kandierte Ingwerstückchen (kandierter Ingwer ohne Zucker), alternativ 1 TL geriebener frischer Ingwer
2 TL Lebkuchengewürz (Zimt, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Anis, Muskat, Piment, schwarzer Pfeffer)
1 TL Vanille Extrakt
1/2 TL Orangenschale oder Zitronenschale oder frische Zesten
1 Prise Salz
1-2 EL Wasser oder Kokoswasser oder etwas Orangen oder Zitronensaft (optional)
optional: 1-2 EL Kakao oder Carob-Pulver

Zutaten für die Deko-Glasur (optional)

Schokoglasur: 100 g Kokosöl, geschmolzen, 80 g Kakaopulver, 85 g Dattelsirup oder Ahornsirup
Kokosnuss-Cashew Glasur: 2 EL Kokosnuss-Butter, 2 EL Cashew-Butter, 10 g Kokosöl, 1 TL Ahornsirup
Mandelplättchen oder Kokos für den Boden

Zubereitung der Haselnuss Ingwer Lebkuchen

Die Haselnüsse, Datteln und den kandierten Ingwer in einem Mixer oder Foodprozessor fein vermahlen und in eine Schüssel geben.
Das Nussmehl mit dem Hanf- und Leinsamenmehl und den Gewürzen dazugeben und gut vermischen und ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, so dass der Teig sich mit den Händen gut verkneten lässt.
Den Teig zu 12 runden Lebkuchen formen und nach Belieben mit einer Glasur deiner Wahl bepinseln. Optional kannst Du die Lebkuchen auch auf ein Bett aus Kokosflakes oder Mandelblättchen ‚kleben‘ (anstelle der traditionellen Oblaten.

Fertig! Leckerlife !