🌿 Brennnessel-Spinat mit Miso, Nussmus & Sonnenblumenkernen

Dieser cremige Brennnessel-Spinat mit Giersch, Miso, Cashewmus & Sonnenblumenkernen ist ein wildes, veganes Superfood und Soulfood-Rezept mit saisonalen Zutaten direkt aus der Natur.

Brennnessel Bärlauch Spinat mit Löwenzahn

Manche Zutaten begegnen uns nicht im Supermarkt, sondern am Wegesrand. Die Brennnessel gehört genau dazu – ein Wildkraut, das oft übersehen, aber völlig zu Unrecht unterschätzt wird. Dabei ist sie ein wahres Nährstoffwunder: reich an Eisen, Vitamin C, Magnesium und wertvollen sekundären Pflanzenstoffen.

In diesem Rezept kombiniere ich die Kraft der Brennnessel und die Würzigkeit des Giersch mit cremigem Cashewmus, einem Hauch Miso, gerösteten Sonnenblumenkernen und feinsten Aromen wie Zitrone, Muskat und Thymian. Eine ähnliche Rezeptur aus Brennnessel und Bärlauch finder Ihr als Füllung für meine rustikale Brennnessel Bärlauch Löwenzahn Tarte.

Brennnessel Bärlauch Tarte mit Löwenzahn Blüten - Wildkräuterküche trifft Umami — Brennnessel Bärlauch Tarte mit Löwenzahn Blüten – Wildkräuterküche trifft Umami

Das Ergebnis ist ein herzhaft-umami-würziger „Spinat“, der perfekt zu Ofenkartoffeln, Getreidepfannen oder als Dip passt – und der zeigt, wie viel Geschmack in der Wildnis steckt.

Rezept für 🌿 Brennnessel-Spinat mit Miso, Nussmus & Sonnenblumenkernen

Brennnessel Giersch Spinat mit Bärlauch und Löwenzahn

🌱 Zutaten für 2–3 Portionen

100 g Brennnesselblätter (blanchiert und grob gehackt)
eine Handvoll Giersch, Bärlauch oder andere Wildkräuter
3–4 Schalotten oder 2 rote Zwiebeln (fein gehackt)
2–3 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
1 EL helle Miso-Paste
1–2 EL Cashewmus, Mandelmus oder Tahini (je nach Geschmack)
1 EL Apfelessig oder Verjus
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne (grob gehackt)
1 EL Nährhefe oder 1 TL Pilzpulver
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Ein Schuss Weißwein oder Wasser zum Verdünnen
2–3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einige frische oder getrocknete Thymianzweig
½ TL geröstete Fenchelsamen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wildkräuterblüten (z. B.Löwenzahn, Gänseblümchen, Gundermann, Veilchen) zur Deko

🥄 Zubereitung für den 🌿 Brennnessel-Spinat

Brennnesseln vorbereiten: Zieh Handschuhe an und wasche die Brennnessel- und Gierschblätter gründlich und hacke sie grob.
Zwiebelbasis anrösten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib Schalotten und Knoblauch hinzu und dünste beides bei mittlerer Hitze glasig.
Aromen aufbauen: Füge die Miso-Paste, Nussmus, Apfelessig und einen Schuss Weißwein oder Wasser hinzu. Verrühre alles zu einer sämigen Sauce.
Brennnessel hinzufügen: Gib die gehackten Brennnesselblätter in die Pfanne und verrühre sie gut mit der Sauce.
Würzen & verfeinern: Streue Nährhefe (oder Pilzpulver), Muskat, Zitronenabrieb, Thymian und geröstete Fenchelsamen hinein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finale & Servieren: Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne unterheben. Mit Wildkräuterblüten garnieren und warm servieren.

💡 Tipps & Ideen

Resteverwertung: Der Brennnessel-Spinat schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend, z. B. als Brotaufstrich oder Füllung für Crêpes.
Variante mit Wildkräutermix: Du kannst zusätzlich Giersch, Sauerampfer oder jungen Löwenzahn verwenden.
Umami-Booster: Wer mag, kann auch einen halben Teelöffel getrocknete Steinpilze mitmixen.

🌼 Fazit

Dieser Brennnessel-Spinat ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein kleiner Spaziergang durch die Natur. Er bringt Frische, Tiefe und eine wunderbare Vielfalt an Aromen auf den Teller – ganz ohne tierische Produkte.

Hast du schon einmal Brennnesseln in der Küche verwendet? Ich freue mich auf deine Erfahrungen, Tipps und Ideen in den Kommentaren! 🌿💚