Bananen Salat mit Erdnüssen

Dieser Bananen Salat mit würzigem Erdnuss Dressing und gerösteten Erdnüssen ist ein einfacher und schneller Rohkost Salat.

Das Rezept für den Bananen Salat mit Erdnüssen

Zutaten für den Bananen Salat

• 2 Bananen
• 2-3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 150 g Grünkohl oder Baby Spinat
• 30 g Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
• eine Handvoll frische Minze oder Koriander

Zutaten für das Erdnuss Chili dressing

• 1 EL Creamy Erdnussbutter
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 2-3 EL Erdnussöl
• 1-2 EL Zitronensaft oder Reisessig oder Apfelessig
• eine Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer, gehackt
• 1 TL Chili Flocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung für den Bananensalat mit Erdnuss Dressing

1. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
2. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
3. Salatblätter zupfen und in mundgerechte Stücke schneiden und ineinander Salatschüssel geben.
4. Die Bananenscheiben unterheben und zusammen mit dem Erdnuss Dressing vermischen.
5. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken oder halbieren und über dem Salat verteilen.
6. Die Kräuter zupfen und mit dem Salat servieren und genießen.