Reissalat mit Mango, Chilis, Kokosnuss und Cashews

Der Reissalat mit Mango, Chilis, Kokosnuss und Cashews ist ein fruchtig würziger Salat, den ich nach Anregungen aus der Küche Sri Lankas zusammengestellt habe.

Der fruchtige Salat mit würzigem Chili eignet sich sehr gut als gesunder und sättigender Büro-Salat oder als feurige Beilage für die Sommerparty.

Für den besonderen Geschmack wird der Basmati Reis mit Safran, Kardamom, Nelken, Sternanis, Zimt und Curryblättern in einer Mischung aus Wasser und Kokoswasser gekocht.

In der Zwischenzeit werden Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln und Chili mit geraspelter Kokosnuss, Petersilie und Minze sowie weiteren Gewürzen vermischt und später mit dem abgekühlten Reis vermischt. Sehr gut schmecken dazu auch meine Devilled Cashewkerne als Garnitur.

Das gleiche Rezept könnt ihr auch als Grundlage für ein leckeres Reisgemüsegericht verwenden.

In diesem Fall die Zutaten für den Salat in einer Pfanne dünsten und den fertigen Reis unterheben und alles zusammen ein paar Minuten in der Pfanne braten. Gebratener Mango Reis schmeckt auch sehr lecker.

Das Rezept für den Reissalat mit Mango, Chilis, Kokosnuss und Cashews

Zutaten für den Reissalat mit Mango, Chilis, Kokosnuss und Cashews

Zutaten für den Safran-Gewürz Reis

175 g Basmati Reis
30 ml Kokonusswasser
120 ml Wasser
2-3 Saffranfäden
2-3 Kardamomkapseln
1 Sternanis
2 Nelken
1/2 Zimtstange
2-3 EL getrocknete Curryblätter oder 1 Lorbeerblatt

Zutaten für den Salat

1 kleine Paprika
1 Mango
1-2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Chilischote
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Senfpulver
1/2 Bund Petersilie
2 EL frische, geraspelte Kokosnuss, alternativ getrocknete Kokosflocken in etwas Kokosmilch eingeweicht oder geröstete Kokosflocken (optional)
2-3 EL Sesamöl oder Rapsöl
2 EL Limettensaft
eine Handvoll Devilled Cashews (optional) zum Garnieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung des Reissalat mit Mango, Chilis, Kokosnuss und Cashews

Den Reis in Kokosnuss Wasser, Wasser und Safran, Salz und den übrigen Gewürzen nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit Mango schälen, entkernen und würfeln. Paprika und Chilischoten halbieren, entkernen und die Paprika ebenfalls fein würfeln. Chilischote fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden oder ebenfalls fein hacken.
Die Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
Wenn der Reis gar ist, die harten Gewürze und Blätter entfernen. Die Kardamomkapseln ausdrücken und zurück zum Reis geben. Den Reis abkühlen lassen.
Den abgekühlten Reis mit den übrigen Zutaten vermischen und mit Pfeffer Salz und Limettensaft abschmecken. Mit gehackten Kräutern und gerösteten Cashewkernen servieren.