Diese Pistazien-Cashew-Nussecken sind nicht nur ein echtes Geschmackserlebnis, sondern auch vegan und glutenfrei. Mit einer Basis aus Mandelmehl und Datteln, einer fruchtig-nussigen Schicht und einer verführerischen Glasur aus selbstgemachter Schokolade wirst du sie lieben!
(English version below)
Der Zauber hinter meinen Pistazien-Cashew-Nussecken
Stell dir vor: Ein kühler Herbstnachmittag, draußen wirbelt das Laub im Wind und drinnen duftet es herrlich nach gerösteten Nüssen und fruchtiger Orange. Genau dieses Gefühl verbinde ich mit diesen Nussecken – ein kleines Stück Wohlfühlglück zum Naschen oder Verschenken. Ich habe lange experimentiert, bis die perfekte Balance zwischen süß, nussig und schokoladig stand – ganz ohne tierische Produkte oder Gluten. Ein echter Glücksgriff für alle Naschkatzen mit bewusster Ernährung!
Warum sind diese Nussecken so besonders?
Ich liebe diese Nussecken vor allem wegen ihrer Vielseitigkeit: Sie sind super geeignet als Snack zwischendurch oder als kleines Geschenk aus der Küche. Die Kombination aus den knackigen Pistazien, cremigem Cashewmus und dem zarten Orangenaroma macht jede Ecke zu einem kleinen Kunstwerk. Diese gesunden süßen Köstlichkeiten sind eine weitere Variante meines Pistazien-Aprikosen-konfekt mit weißer Schokolade. Und das Beste: Die Schokoladen-Glasur ist komplett selbstgemacht – so kannst du die Süße genau an deinen Geschmack anpassen.
Die Stars im Rezept: Zutaten voller Leben und Geschmack
Der Teig hat eine wunderbar nussige Basis dank Mandelmehl oder feinen Haferflocken – je nachdem was du gerade zuhause hast. Kokos-Cashewmus sorgt für eine samtige Textur, während die Datteln natürliche Süße ins Spiel bringen. Für die Frucht-Nuss-Schicht kombiniere ich getrocknete Aprikosen mit gehackten Cashews, Pistazien und Mandeln – alles leicht geröstet für ein extra Aroma-Kick. Bio-Orangeat und Ingwer verleihen diesem Mix eine raffinierte Würze.
Die Krönung ist natürlich die Glasur aus dunkler veganer Schokolade kombiniert mit Kakao-Butter und Rohkakao – verfeinert mit Vanille und einem Hauch Kokosblütensirup für den perfekten Biss.
Rezept Pistazien-Cashew-Nussecken
Knackig-fruchtige Energie in jedem Bissen!
Zutaten für die Basis
- 100 g Mandelmehl oder zarte Haferflocken (glutenfrei) (ca. [1 Tasse])
- 100 g Kokos Cashewmus (cremig & aromatisch)
- 30 g Pistazienmus (für das intensive nussige Aroma)
- 60 g Datteln (entsteint)
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Vanillemark (alternativ Vanilleextrakt)
Zutaten für die Frucht-Nuss-Masse:
- 75 g getrocknete Aprikosen (weich & saftig)
- 75 g Cashewmus oder Mandelmus (je nach Vorliebe)
- 50 g Cashewkerne, geröstet & grob gehackt
- 50 g Pistazienkerne, geröstet & grob gehackt
- 50 g weiße Mandeln, geröstet & grob gehackt
- 1 EL Bio Orangeat (ohne Zuckerzusatz)
- 1 EL getrockneten Ingwer (ohne Zucker)
- 60 g Orangenblütenhonig oder Ahornsirup (veganer Ersatz)
- 1 TL Rosenwasser (optional – gibt einen blumigen Touch)
- 1 TL Rosenblüten zum Garnieren (optional)
- Eine Prise Salz
Für die schokoladen-Glasur:
- 100 g vegane dunkle Schokolade deiner Wahl (achte auf gute Qualität für besten Geschmack)
- 40 g Kakaobutter
- 40 g roher Kakao-Pulver
- Ca.10 ml Kokosblütensirup oder Carobsirup zum Süßen je nach Geschmack
- Etwas Vanillepulver oder Mark für mehr Tiefe
Anleitung Schritt-für-Schritt:
- Haferflocken zu Mehl mahlen: Falls du Haferflocken nutzt, gib sie in einen starken Mixer oder Food Processor und zerkleinere sie zu feinem Mehl. (gut verschließen!)
- Teigbasis anrühren: Vermische das Mandelmehl bzw. Hafermehl mit dem Kokos Cashewmus, Pistazienmus, entsteinten Datteln sowie der Prise Salz und dem Vanillemark zu einem klebrigen Teig. (Am besten mit den Händen kneten.)
- Teig formen: Lege eine rechteckige Form von ca.20 x13 cm mit Backpapier oder Frischhaltefolie aus. Drücke den Teig gleichmäßig hinein; er sollte fest angedrückt werden.
- Frucht-Nuss-Masse vorbereiten: Gib alle Zutaten der zweiten Schicht in den Mixer/ Food Processor — Aprikosenstücke dürfen ruhig stückig bleiben — damit es später noch Biss hat.
- Verteile diese Masse gleichmäßig auf der Teigbasis; drücke alles vorsichtig fest.
- Decke die Form ab und stelle sie für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank zum Festwerden.
- Schokolade zubereiten: In einem Wasserbad Kakaobutter sanft schmelzen, dann die vegane dunkle Schokolade hinzufügen, danach Kakao-Pulver unterrühren, süßen mit Kokosblütensirup und zuletzt Vanille dazugeben.
- Lass die Schokoladenmischung etwas abkühlen, is aber noch flüssig genug fürs Tauchen.
- Nussecken schneiden: Hole die gekühlte Masse heraus und schneide sie in ca.12–16 Dreiecke.
- Tauche jedes Dreieck nacheinander jeweils an der Spitze in die flüssige Schokolade, lasse überschüssige Glasur abtropfen und lege es dann auf Backpapier zum Festwerden im Kühlschrank.
- Nach etwa 30 Minuten sind deine Pistazien-Cashew-Nussecken bereit zum Genießen!
Serviertipps:
- Diese Nussecken passen fantastisch zu einer Tasse schwarzem Tee wie Earl Grey oder auch zu einem kräftigen Espresso.
- Mit frisch geraspelter Orangenschale bestreuen bringt einen extra Frischekick.
- Zum Anrichten kannst du einige Rosenblüten überstreuen – das sieht nicht nur hübsch aus sondern verstärkt das Aroma. Variationen:
- Vegan bleiben: Einfach statt Honig Ahornsirup nehmen,
- Nüsse tauschen: Ersetze Cashews durch Walnusshälften für einen intensiveren Biss,
- Scharf-süß: Einen halben Teelöffel Zimt oder Kardamom zur Fruchtschicht geben macht’s besonders gemütlich; Lagerungstipps:
- Im luftdichten Behälter halten sich diese Nussecken gut gekühlt etwa eine Woche frisch.- Im Gefrierfach kannst du sie bis zu drei Monate lagern; am besten einzeln auf Backpapier legen vor dem Einfrieren,- Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur kurz liegen lassen,- Willst du wieder knackige Glasur? Dann kurz vor Verzehr nochmal kühl stellen;
Deine Meinung zählt!Möchtest du mir verraten wie deine eigenen Pistazien-Cashew-Nussecken geworden sind? Hast du vielleicht noch spannende Ideen zur Verfeinerung? Lass gern einen Kommentar da!Und wenn dir das Rezept gefällt: Teile doch Fotos deiner Kreation auf Instagram & tagge mich @lecker.life! Ich freue mich immer riesig eure Variationen zu entdecken.
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Pistachio Cashew Nut Bars: Vegan, Gluten-Free Treats with Homemade Chocolate Glaze
These Pistachio Cashew Nut Bars are not only bursting with flavor but also vegan and gluten-free. With a base made from almond flour and dates, a fruity nut layer, and a luscious homemade chocolate glaze, you’re in for an irresistible treat!
The Magic Behind My Pistachio Cashew Nut Bars
Picture this: a crisp autumn afternoon, leaves swirling outside while your kitchen fills with the warm scent of toasted nuts and fresh orange. That’s exactly the cozy vibe these nut bars bring—little bites of comfort to brighten your day or gift to someone special. After lots of experimenting, I finally perfected the balance between sweet, nutty, and chocolatey — all without any animal products or gluten. A true win for mindful snack lovers!
Why These Nut Bars Are So Special
What I love most about these bars is how versatile they are: perfect as a midday energy boost or as a thoughtful homemade gift. The combination of crunchy pistachios, creamy cashew butter, and zesty orange makes every bite feel like a little celebration. And the best part? You make the chocolate glaze yourself so you can customize the sweetness just how you like it.
The Key Ingredients: Full of Life and Flavor
The crust is wonderfully nutty thanks to almond flour or fine oat flour—whichever you have on hand. Coconut cashew butter adds silky texture while dates bring natural sweetness. For the fruit-nut layer, I combine dried apricots with toasted chopped cashews, pistachios, and almonds for an extra aroma punch. Organic candied orange peel and ginger add sophisticated notes.
The crowning touch is the glaze made from dark vegan chocolate blended with cocoa butter and raw cocoa powder — enhanced with vanilla and just a hint of coconut blossom syrup for that perfect finish.
Recipe Pistachio Cashew Nut Bars
Crunchy Fruity Energy in Every Bite!
Ingredients for the Base:
- 100 g almond flour or fine gluten-free oats (approx. [1 cup])
- 100 g coconut cashew butter (creamy & flavorful)
- 30 g pistachio butter (for intense nuttiness)
- 60 g pitted dates
- Pinch of salt
- ¼ tsp vanilla bean paste (or extract)
Fruit-Nut Layer:
- 75 g dried apricots (soft & juicy)
- 75 g cashew butter or almond butter (your choice)
- 50 g roasted cashews, roughly chopped
- 50 g roasted pistachios, roughly chopped
- 50 g roasted blanched almonds, roughly chopped
- 1 tbsp organic candied orange peel (no added sugar)
- 1 tbsp dried ginger powder (unsweetened)
- 60 g orange blossom honey or maple syrup (for vegan option)
- 1 tsp rose water (optional – adds floral note)
- 1 tsp edible rose petals (optional garnish)
- Pinch of salt
Chocolate Glaze:
- 100 g high-quality vegan dark chocolate (choose one with rich cocoa content)
- 40 g cocoa butter
- 40 g raw cocoa powder
- About 10 ml coconut blossom syrup or carob syrup to sweeten as desired
- Vanilla powder or extract for depth of flavor
Step-by-Step Instructions:
- Grind oats into flour: If using oats instead of almond flour, blend them in a food processor until finely ground. (Seal well!)
- Make dough base: Combine almond flour or oat flour with coconut cashew butter, pistachio butter, pitted dates, salt, and vanilla paste. (Knead by hand until sticky.)
- Press dough into pan: Line a rectangular pan (~20 x13 cm) with parchment paper or plastic wrap. Firmly press dough evenly into the pan.
- Prepare fruit-nut layer: Blend all ingredients for this second layer together—but keep it chunky enough to maintain bite.
- Spread this mixture evenly over dough base; gently press down.
- Cover pan and chill in fridge at least 20 minutes to set.
- Make chocolate glaze: Melt cocoa butter gently in double boiler, mix in vegan dark chocolate until smooth, hen stir in raw cocoa powder, sweeten with coconut syrup and add vanilla.
- Let glaze cool slightly but remain liquid enough for dipping.
- Cut chilled bars: Remove from fridge and slice into approx.12–16 triangles.
- Dip each triangle tip-first into melted chocolate glaze one by one, drip off excess and place on parchment paper to firm up in fridge.
- After about 30 minutes chilling time your delicious Pistachio Cashew Nut Bars are ready to enjoy!
Serving Tips:
- Pair perfectly with black tea like Earl Grey or strong espresso.
- Freshly grated orange zest sprinkled on top adds brightness.
- Garnish plates with rose petals for beauty and subtle aroma.
Variations: - Keep it vegan: swap honey for maple syrup,
- Switch nuts: replace cashews with walnuts for deeper flavor,
- Add spice: stir in half teaspoon cinnamon or cardamom into fruit mix
Storage Tips:
- Store bars airtight in refrigerator up to one week;
– Freeze up to three months individually wrapped on parchment;
– Thaw at room temp before serving;
– To refresh crispness briefly chill again after thawing;
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