Dieser Rohkost Salat aus Mangold und Gurken zusammen mit Avocado, Zwiebeln und Edamame wird mit einer Cashew Sesam Mayonnaise garniert. Der Salat ist eine köstliche und gesunde Option für ein leichtes Mittag oder Abendessen.
Der Mangold ist eine nährstoffreiche Gemüsesorte, die reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Zusammen mit der knackigen Gurke, der cremigen Avocado und den erdigen Edamame bildet er eine perfekte Kombination für einen erfrischenden und zugleich sättigenden Salat.
Die Cashew Sesam Mayonnaise verleiht dem Salat eine cremige und würzige Note und ist eine gesunde Alternative zur traditionellen Mayonnaise. Du wirst nicht die gesamte Menge aus dem angegebenen Rezept für den Salat benötigen. Nimm so viel wie Du magst, den Rest kannst Du für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und für weitere Salat nutzen, z.B. Karotten-Salat, Blumenkohl Salat oder Feldsalat passen super dazu.
Das japanische Sesam-Salz Gomasio verpasst dem Salat einen Hauch asiatische Exotik und einen würzigen Geschmack.
Dieses Rezept eignet sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen.
Das Rezept für Mangold-Gurken-Salat mit Edamame und Cashew Sesam Mayonnaise
Zutaten für den Mangold-Gurken-Salat mit Edamame
- 1 Bund Mangold
- 1 mittelgroße Gurke
- 150 g Edamame
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- eine handvoll frische Petersilie
- 1 EL Gomasio, alternativ Salz und Pfeffer und Sesamsamen
Zutaten für die Cashew Sesam Mayonnaise
- 100 Cashewkerne, eingeweicht
- 1 EL Sesamsamen
- 2 EL Tahini
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- eine Knoblauchzehe
- 200 ml Wasser oder mehr je nach gewünschter Konsistenz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung für den Mangold Gurken Salat
- Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden. Gurken waschen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zum Salat geben.
- Die Edamame abtropfen lassen und ebenfalls zum Salat geben.
- Für die Cashew Sesam Mayonnaise die eingeweichten Cashewkerne, Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauchzehe, Wasser und Sesamsamen in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Cashew Sesam Mayonnaise zum Salat geben und alles gut vermengen.
- Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Vor dem Servieren nochmal abschmecken und gegebenenfalls mit Gomasio oder Salz und Pfeffer nachwürzen.
Guten Appetit!
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