Stell dir vor, wie süßer, langsam karamellisierter Fenchel mit würzigen gerösteten Samen und samtigem Cannellini-Püree deine Sinne verführt. Dieses Gericht bringt Genuss und raffinierte Einfachheit auf deinen Teller. (🇬🇧 English version 👇)

Genau dieses Gericht zaubert dir nicht nur ein Lächeln ins Gesicht, sondern macht aus jedem Abendessen ein kleines Fest für die Sinne, bei dem Genuss und raffinierte Einfachheit Hand in Hand gehen. Dieses Rezept für Karamellisierten Fenchel mit Oliven auf cremigem Cannellini-Zwiebel-Püree verbindet intensive Aromen und harmonische Texturen – ein echter Geheimtipp für deine Küche.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Ich erinnere mich genau an den Nachmittag, an dem ich zum ersten Mal mit diesem Gericht experimentierte. Die Idee entstand an einem dieser frühen Frühlingsabende, an denen Fenchel, noch frisch und knackig vom Markt, meinen Vorratsschrank inspirierte. Ich wollte einen neuen Ansatz, Fenchel neben dem üblichen, oft unterschätzten Einsatz hervorzuheben – und das Ergebnis war magisch. Das langsame Karamellisieren, das Rösten der Gewürze, das sanfte Mischen der Aromen im weißen Cannellini-Püree – all das machte dieses Rezept zu einem Klassiker meiner saisonalen Küche.

Besonders im Frühling und Spätsommer schmeckt diese Kombination herrlich frisch und ausgewogen. Und ehrlich gesagt, das lustige Missgeschick, dass ich zunächst die Gewürze zu grob zerkleinerte und dadurch ein intensiveres Aroma entstand, hat das Gericht für mich noch aufregender gemacht – ein glücklicher Zufall, den ich nie ändern würde.

Die Hauptzutaten

Fenchel ist mit seinem hellgrünen, leicht süßlich-anisartigen Geschmack der Star dieses Gerichts. Die tiefrot glänzenden Zwiebeln sorgen für süßliche Tiefe und eine schöne Farbe, die das Auge genauso erfreut wie den Gaumen. Cannellini-Bohnen schenken dem Mash seine seidige Textur und sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Die fein gerösteten Samen – Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel und Anis liefern ätherische Öle für das besonderes Aroma. Die grünen Oliven sind für ihren salzigen, leicht bitteren Kontrast zuständig und die frischen Fenchelgrün- und Petersilienfrischhalte verleihen dem Gericht eine lebendige Frische. All diese Zutaten harmonieren perfekt und machen jede Gabel zum Erlebnis.

Rezept: karamellisierter Fenchel mit Oliven auf cremigem Cannellini-Zwiebel-Püree

Zutaten

Für den karamellisierten Fenchel:

• 2 große Köpfe Fenchel, in 6–8 Spalten geschnitten
• 1 rote Zwiebel, längs in Scheiben geschnitten + 1 weitere rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Fenchel-, Kreuzkümmel-, Koriander- und Anissamen, geröstet und leicht zerstoßen (ich bevorzuge diese Gewürzmischung wegen der ausgewogenen Aromen)
• Einige Zweige frischer Thymian
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz und frisch gemahlener grüner Pfeffer

Für den Cannelli Bohnen Püree mit karamellisierten Zwiebeln:

• 400 g Cannellini-Bohnen (abgetropft)
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 TL gemahlener Koriander (leicht zerstoßen)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Tahini (geschmacklich rund und cremig, hochwertiges Bio-Tahini)
• 1 TL Zitronen-Salz-Paste (alternativ Meersalz mit etwas Zitronensaft)
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 2–3 EL gutes Olivenöl
• Bohnenflüssigkeit oder warmes Wasser nach Bedarf
• Frisch gemahlener weißer oder grüner Pfeffer
• 60 g grüne Oliven, halbiert
• Frische Petersilie, fein gehackt
• Fenchelgrün als Garnitur
• 1 TL geröstete Fenchelsamen zum Bestreuen
• Optional: Chili-Öl oder Aleppo-Pfeffer für einen leichten Schärfekick

Zubereitung

1. Gewürze rösten: Röste die Fenchel-, Koriander-, Kreuzkümmel- und Anissamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie duften. Lass sie leicht abkühlen und zerstoße sie dann behutsam, um die ätherischen Öle freizusetzen.
2. Fenchel karamellisieren: Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Fenchelspalten und die längs geschnittene Zwiebel dazu, streue eine Prise Salz darüber. Verteile die gerösteten Gewürze und stecke die Thymianzweige zwischen das Gemüse. Lasse alles langsam garen, bis der Fenchel goldbraun und weich ist und die Zwiebeln karamellisieren, ohne anzubrennen. Gelegentlich vorsichtig wenden. Pfeffere nach Geschmack und entferne vor dem Servieren die Thymianzweige.
3. Zwiebeln für das Mash anschwitzen: Erhitze in einem kleinen Topf etwas Olivenöl und dünste die fein gewürfelte Zwiebel, bis sie weich und durchsichtig ist.
4. Mash zubereiten: Gib die gedünsteten Zwiebeln zusammen mit den Cannellini-Bohnen, Tahini, Knoblauch, gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel, Zitronenschale und -saft sowie Olivenöl in einen Mixer oder benutze einen Pürierstab. Püriere die Mischung, bis sie luftig und glatt ist. Füge dabei nach Bedarf etwas von der aufbewahrten Bohnenflüssigkeit oder warmes Wasser hinzu, bis die Konsistenz cremig und hummusähnlich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Säure nach Geschmack anpassen.
5. Anrichten und fertigstellen: Verteile den warmen Bohnen-Mash auf Tellern. Setze darauf großzügig den karamellisierten Fenchel mit den goldbraunen Zwiebeln. Streue die halbierten Oliven sowie gehackte Petersilie und Fenchelgrün darüber. Bestreue alles mit den gerösteten Fenchelsamen. Einen Spritzer Olivenöl darüber geben und wer mag, verfeinert das Ganze noch mit einem Hauch Chili-Öl oder Aleppo-Pfeffer für den extra Kick.

Serviertipps

Dieses Gericht genießt du am besten mit einem frischen, knackigen Salat, etwa einem Fenchel-Rucola-Salat mit Zitronenvinaigrette, um die Aromen noch mehr zur Geltung zu bringen. Dazu passt ein leichter Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein trockener Rosé wunderbar. Beim Anrichten hilft es, die Farben klar zu komponieren, etwa mit einem großzügigen Klecks Mash in der Mitte, darauf den Fenchel dekorativ zu legen und die Oliven präzise zu verteilen, so wirkt das Gericht einladend und appetitlich.

Variationen

• Statt roten Zwiebeln, passen auch weiße Zwiebeln dazu.
• Für einen rauchigen Geschmack kannst du geräuchertes Paprikapulver zum Cannellini-Mash hinzufügen.
• Wer es gern nussiger mag, gibt geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln als Crunch-Topping dazu.

Aufbewahrung

Karamellisierter Fenchel mit Oliven und das Cannellini-Mash lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre beides getrennt in luftdichten Behältern für bis zu 3 Tage auf, damit die Aromen frisch bleiben. Möchtest du Reste aufwärmen, dann erwärme den Fenchel sanft in einer Pfanne, damit er seine Textur behält, und das Mash entweder lauwarm in der Mikrowelle oder im Wasserbad, dabei eventuell mit etwas Flüssigkeit verdünnen. So bleibt es schön cremig und frisch im Geschmack.

Probiere dieses Rezept aus und erzähle mir gern in den Kommentaren, wie dir die Kombination aus karamellisiertem Fenchel, cremigem Cannellini-Püree und den würzigen Oliven gefallen hat. Experimentierst du mit den Gewürzen oder fügst deine eigenen Ideen hinzu? Teile gern deine Fotos auf Instagram und markiere mich mit @lecker.life – ich freue mich darauf, deine Kreation zu sehen! Für weitere inspirierende Rezepte melde dich zu meinem Newsletter an.
Viel Freude beim Genießen und Ausprobieren!

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🇬🇧 English version

Caramelised Fennel with Olives on Whipped Cannellini–Onion Mash

Ingredients (4 portions)

For the fennel

• 2 large head fennel, cut into 6–8 wedges
• 1 red onions, sliced lengthways
• 1 tsp fennel, cumin, coriander and anise seeds,roasted and lightly crushed 
• A few sprigs thyme
• Olive oil
• Salt & freshly ground green pepper

For the cannellini bean mash

• 400 g cannellini beans, drained (reserve some liquid)
• 1 red onion, finely diced
• 3 garlic cloves, grated
• 1 tsp coriander ground, lightly crushed
• 1 tsp ground cumin
• 2 tbsp tahini
• 1 tsp lemon salt paste
• Zest + juice of 1 lemon
• 2-3 tbsp good olive oil
• Bean liquid or warm water, as needed
• Salt & white or green pepper

To finish

• 1 tsp fennel seed, roasted
• 60 g green olives, halved
• Fresh parsley, finely chopped
• Fennel fronds
• Chili oil or Aleppo pepper (optional)

Method

1. Roast the seeds 

Dry-toast 1 tsp fennel, coriander, cumin, anise seeds in a small pan until fragrant.

Crush very lightly and set aside.

2. Caramelise the fennel

Heat olive oil in a wide pan over medium heat.

Add fennel wedges and sliced shallot with a pinch of salt.

Scatter over mixed seeds and tuck in thyme sprigs.

Cook slowly until the fennel is deeply golden and tender, turning carefully so the shallots soften and caramelise without burning.

Season with pepper and remove thyme sprigs.

3. Build the bean mash base

In a small pan, gently heat olive oil and cook the diced shallot until soft.

4. Whip the cannellini–onion mash

Transfer onion to a blender or use a hand blender.

Add cannellini beans, tahini, garlic, coriander, cumin, lemon zest, lemon juice and olive oil.

Blend until smooth and airy, adding bean liquid or warm water to reach a soft, hummus-like consistency.

Season with salt and green or white pepper. Taste and adjust acidity.

5. Assemble

Spread the warm bean mash generously onto plates.

Top with caramelised fennel and shallots.

Scatter olives, parsley and fennel fronds.

Finish with roasted fennel seeds, olive oil and optional chili oil or Aleppo pepper.