Der Kaki Paprika Salat mit knusprigen Süßkartoffel Spiralen ist ein farbenfroher Wintersalat, kombiniert mit Spinat und Grünkohl und serviert mit einem süß-scharfem Kaki Paprika Chili Dressing.
Die Inspiration zu diesem Rezept habe ich von Amy Lyons Winter Persimmon and Pepper Salad. Ich habe das Rezept allerdings etwas verändert und ergänzt.
Dieser fruchtig süß-scharfe Salat ist vollgepackt mit wertvollen Beta Carotin aus Kaki und Süßkartoffeln, sowie weiteren sekundären Pflanzenstoffen.
Der Salat besteht aus einer Salatbasis Eurer Wahl, zum Beispiel Spinat, Grünkohl, Endiviensalat oder Feldsalat. Dazu werden Kaki und Paprika gewürfelt. Als Deko kommen auf diesen Salat knusprige Süßkartoffel Spiralen, die entweder gedörrt oder wie Gemüsechips getrocknet bzw. geröstet werden.
Das Rezept für den Kaki Paprika Salat mit knusprigen Süßkartoffel Spiralen
Zutaten für den Kaki Paprika Salat
- 4-5 Handvoll grüner Salat, zum Beispiel Spinat, Rucola, Grünkohl, Feldsalat oder eine Mischung von allem
- 2 rote oder gelbe Paprika, gewürfelt
- 1-2 Kaki, gewürfelt
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- Eine Handvoll Minze
Zutaten für das Kaki Paprika Chili Dressing
- 1/2 Kaki
- 1/2 Paprika
- 1 Chilischote
- eine Prise Cayennepfeffer
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Süßkartoffel Spiralen
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- Gewürze nach Geschmack (ich nehme hierfür meine Dukkah Gewürzmischung)
Zubereitung des Kaki Paprika Salat mit knusprigen Süßkartoffel Spiralen
- Süßkartoffel schälen und mit einem Spiralschneider spiralisieren. Die Süßkartoffel Spiralen mit Gewürzen Eurer Wahl vermischen und in Dörrofen oder im Ofen wie Gemüsechips trocken oder rösten, bis sie eine knusprige Struktur haben.
- Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika und Kaki entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln fein hacken. Minze fein hacken. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
- Alle Zutaten für das Dressing mit einem Mixer oder Foodprozessor zu einer feinen Sauce verarbeiten.
- Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit den Süßkartoffel Spiralen garniert servieren.
Fertig! Lecker!
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