Diese herzhafte Linsen Terrine mit Kastanien, Pflaumen und Pistazien bringt ein warmes und nahrhaftes Gericht voller nussiger und fruchtiger Aromen auf deine Festtagstafel. (🇬🇧 English version 👇)

Während draußen der erste Frost die Landschaft glitzern lässt, suchen wir nach besonderen Comfort Food Gerichten, die Wärme und Geborgenheit in unseren Körper bringen. Die Kombination von erdigen Linsen und nussigen Kastanien ist dann genau das Richtige. Meine erste Kastanien-Linsen Terrine mit frischem Herbstgemüse habe ich im Oktober auf Korsika gemacht, nachdem wir 10 kg Kastanien in der Castanicca gesammelt hatten. Diese neue Terrine, die die süßen Aromen der Kastanien und Pflaumen mit der herben Textur der Linsen vereint, passt wunderbar in die Weihnachtszeit. Einfach ein Genuss, der Leib und Seele wärmt.

Warum diese Terrine so besonders ist

Die Kombination von Kastanien und den seidig-weichen Pflaumen verleihen dem Gericht eine festliche Note. Die Zubereitung verlangt zwar ein wenig Zeit und Geduld, aber gerade darin liegt der Zauber: Jede Zutat entwickelt ihr volles Aroma, und die Texturen verbinden sich zu einem harmonischen Ganzen. Ein liebevoller Trick ist das Einlegen der Pflaumen in Muscatwein, was der Terrine ein feines, fruchtiges Profil gibt.

Die Hauptdarsteller der Terrine

• Grüne Linsen bilden die nahrhafte Basis, ihr leicht erdiger Geschmack sorgt zusammen mit den kastanienfarbenen, nussigen Châtaignes für Wärme und Stoffigkeit.
• Die grünen Pistazien setzen glitzernde Farbakzente und liefern kleine knackige Überraschungen.
• Die soften, dunkelvioletten Pflaumen bringen eine fruchtige Süße ein
• Das geheimnisvolle Quatre-épices und Piment d’Espelette verleiht dem Ganzen das besondere Aroma und eine dezente Schärfe, die keine Komponente überdeckt, sondern alle perfekt abrundet.

Rezept: Linsen Terrine mit Kastanien, Pistazien und Pflaumen

Eine herzhafte Terrine mit nussigen und fruchtigen Nuancen

Zutaten

• 200 g grüne Linsen
• 2 Lorbeerblätter
• 4–5 Schalotten
• 200 g vorgekochte ganze Kastanien
• 50 g extra ganze Kastanien
• 25 g Maisstärke
• 2 Leinsamen-Eier (2 TL Leinsamenmehl mit 4 EL Wasser)
• 40 g Pistazien (ungesalzen, für die Farbe und knackige Textur)
• 150 g entkernte, weiche getrocknete Pflaumen(Soft Pflaumen)
• 3 EL (korsischer) Muskatwein oder Cognac (nach Geschmack mehr)
• 1 Prise Thymian (getrocknet oder frisch)
• 1-2 TL Quatre-épices (oder eine Mischung aus Muskat, Zimt, Nelke, Ingwer)
• Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette zum Würzen
• Gehackte Haselnüsse zum Dekorieren

Zubereitungsschritte

1. Heize deinen Backofen auf 180 °C vor.
2. Gib die Linsen mit den Lorbeerblättern in etwa 500 ml Wasser und koche sie, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
3. Währenddessen die Pruneaux in Muscat einlegen, sodass sie saftig und aromatisch werden.
4. Im Mixer Linsen, Schalotten, 200 g der Kastanien, Maisstärke und die Gewürze pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Die Pistazien und die übrigen ganzen Kastanien vorsichtig unterheben, die Mischung mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken. Je nach Geschmack noch Muscat hinzufügen.
6. Eine Kasten- oder Terrinenform leicht mit Öl einfetten. Die Hälfte der Mischung einfüllen.
7. Die eingelegten Pruneaux halbieren und gleichmäßig auf der Masse verteilen.
8. Restliche Linsenmasse darauf geben, glattstreichen.
9. Die gehackten Haselnüsse obenauf streuen – so entsteht eine knackige, dekorative Kruste.
10. Ca. 30–45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
11. Komplett auskühlen lassen und dann kühl stellen, damit die Terrine schön schnittfest wird.

Serviertipps

Dazu passt wunderbar eine hausgemachte Sauce aus Pflaumen und Muscat, die das fruchtige Aroma der Pflaumen betont und mit leichter Säure einen perfekten Kontrast setzt. Serviere die Terrine in dicken Scheiben, garniert mit frischen Kräutern und einem Klecks Pflaumensauce oder Pflaumen-Marmelade. Auch Maronen-Püree oder Tahini Sauce passt wunderbar dazu. Als Beilage eignen sich geröstete Wurzelgemüse oder ein knackiger Wintersalat. Ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein aus der Region unterstreicht das Geschmackserlebnis.

Variationen

• Für eine rauchige Note kannst du geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
• Ersetze die Pistazien durch Walnüsse für eine herbere Textur.
• Statt der Pflaumen Sauce kannst du auch Preiselbeeren-Marmelade nehmen.

Aufbewahrung

Diese Terrine kannst du bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickel sie luftdicht ein, damit sie nicht austrocknet. Zum Wiedererwärmen kurz in Scheiben in der Pfanne oder im Ofen warm machen, so bleibt sie saftig und die Aromen entfalten sich erneut. Einfrieren ist ebenfalls möglich; gut verpackt hält sie bis zu 3 Monate. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank.

Deine kreative Interpretation dieser besonderen Terrine interessiert mich sehr. Probiere das Rezept aus, teile deine Erfahrungen in den Kommentaren und zeige mir deine Kreation auf Instagram unter @lecker.life. Melde dich auch gern für meinen Newsletter an, damit du keine neuen Rezepte verpasst!

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🇬🇧 English version

Lentil Terrine with Chestnuts, Plums & Pistachios

Warm up your festive table with this satisfying lentil terrine featuring the perfect blend of chestnuts, plums, and pistachios—a comforting, flavorful centerpiece for cozy gatherings.

Long Introduction & Storytelling

Imagine the first frost sparkling across the ground, the chill nudging you indoors where you seek food that comforts like a hug. That’s exactly when this Lentil Terrine with Chestnuts, Plums & Pistachios shines—a dish inspired by the earthy richness of lentils combined with the cozy, nutty aroma of chestnuts and the subtle sweetness of plums.

Why This Terrine Is So Special

I first crafted a chestnut-lentil terrine back in October on Corsica, inspired by a day spent gathering 10 kilograms of fresh chestnuts in the wild Castanicca forests. This updated recipe captures that original spirit but adds a festive touch with plums soaked in Muscat wine, which lends subtle fruitiness and depth. It takes a little patience to make—slowly coaxing flavors to meld—but that’s the magic, creating layers of taste and texture perfect for chilly holiday evenings.

The Key Ingredients

Green lentils form the wholesome foundation here, offering an earthy bite that warms and comforts. The chestnuts, both whole and pureed, bring a buttery, nutty softness. Toss in vibrant green pistachios—tiny bursts of crunch and color—and you’ve got a festive mosaic for your palate. Deep violet soft plums add juicy sweetness, while warming spices like quatre-épices and a hint of Piment d’Espelette provide subtle warmth without overpowering. Most of my ingredients I source directly from local markets or trusted producers—especially the Muscat wine and chestnuts from Corsica, which have a wonderful authenticity and seasonal character.

Recipe: Lentil Terrine with Chestnuts, Plums & Pistachios

Ingredients

• 200 g green lentils
• 2 bay leaves
• 4–5 shallots
• 200 g cooked whole chestnuts
• 50 g extra whole chestnuts
• 25 g cornstarch (to bind)
• 2 flax eggs (2 tsp flaxseed meal mixed with 4 tbsp water, let rest)
• 40 g unsalted pistachios (for color and crunch)
• 150 g pitted soft dried plums
• 3 tbsp Corsican Muscat wine or Cognac (add more to taste)
• 1 pinch thyme (fresh or dried)
• 1–2 tsp quatre-épices (or a mix of nutmeg, cinnamon, clove, ginger)
• Salt, freshly ground pepper, and Piment d’Espelette to taste
• Chopped hazelnuts (for garnish)

Instructions

1. Preheat your oven to 180°C (350°F).
2. Rinse the lentils, then cook them with bay leaves in about 500 ml water until tender but still firm.
3. Meanwhile, soak the dried plums in Muscat wine so they become juicy and aromatic.
4. In a blender, combine cooked lentils (without bay leaves), shallots, 200 g chestnuts, cornstarch, thyme, quatre-épices, salt, pepper, and Piment d’Espelette. Blend until smooth and creamy.
5. Gently fold in the pistachios and remaining whole chestnuts. Taste and adjust seasoning, adding more Muscat if desired.
6. Lightly oil a loaf pan or terrine mold.
7. Pour half the lentil mixture into the pan, smooth it out.
8. Slice the soaked plums in half and spread evenly over the first layer.
9. Add the remaining lentil mixture on top and smooth the surface.
10. Sprinkle chopped hazelnuts over the top for a crunchy, decorative crust.
11. Bake for 30–45 minutes until firm and lightly golden.
12. Let cool completely, then refrigerate so the terrine sets and becomes sliceable.

Serving Tips

Slice thick and serve with a homemade plum-Muscat sauce to highlight the plums’ fruity acidity as a perfect contrast. Garnish with fresh herbs and an extra dollop of plum sauce or jam. Maroni (chestnut) purée or a drizzle of tahini sauce also pairs beautifully. Enjoy alongside roasted root vegetables or a crisp winter salad. A dry white wine or a light local red wine complements this terrine perfectly.

Variations

• Add smoked paprika for a subtle smoky undertone.
• Swap pistachios for walnuts if you prefer a deeper, earthier crunch.
• Replace plum sauce with lingonberry jam for a tart twist.

Storing Tips

This terrine keeps well in the refrigerator for up to 4 days—wrap it tightly to prevent drying out. Reheat slices gently in a pan or oven to keep them moist and let the flavors bloom again. It also freezes well for up to 3 months if wrapped securely; thaw overnight in the refrigerator before reheating.

Let’s Get Creative!

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