Entdecke ein einfaches Rezept für glutenfreies Kastanien-Haferbrot, das durch sein saftiges, nussiges Aroma und natürliche Zutaten begeistert. (🇬🇧 English version 👇)
Der Duft von frisch gebackenem Brot liegt in der Luft – und diesmal ist es ein glutenfreies Kastanien-Haferbrot, das mit seiner feuchten, nussigen Textur begeistert. Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit einfachen, natürlichen Zutaten ein wunderbar aromatisches und saftiges Brot zaubern kannst, das ganz ohne Gluten auskommt.
Warum ist dieses Kastanien-Haferbrot so besonders für dich?
Es gibt Rezepte, die begleiten dich durch verschiedene Phasen deines Lebens. Dieses Kastanien-Haferbrot habe ich entdeckt, als ich verstärkt auf glutenfreie Ernährung achten wollte, ohne dabei auf den Genuss von herzhaftem Brot zu verzichten. Besonders im Herbst und Winter liebe ich es, die Kastanien frisch zu kochen und dann in Kombination mit nussigen Haferflocken zu verbacken. Ein kleiner Küchenunfall beim ersten Backversuch führte dazu, dass ich die Wassermenge perfekt anpassen musste, was dem Brot seine herrliche Feuchtigkeit verleiht. Diese kleine Panne hat sich also gelohnt!
Die wichtigsten Zutaten – nussig, natürlich und voller Geschmack
Die Hauptakteure in diesem Rezept sind die gekochten Kastanien, die mit ihrer süßlich-nussigen Note und cremigen Konsistenz das Brot besonders machen. Die Kastanien verleiht das glatte, feuchte Inneres, das jeden Bissen zu einem Erlebnis macht. Die Haferflocken, die du entweder selbst zu Hafermehl mahlst oder als feines Hafermehl einkaufst, ergänzen das Brot mit ihrem milden, leicht süßlichen Aroma und machen es gleichzeitig herzhaft und sättigend.
Das goldbraune Kastanienmehl bringt intensive Herbst-Wald-Aromen in den Teig. Gemahlene Leinsamen fungieren als Bindemittel und sorgen für die nötige Saftigkeit. Dazu kommen natürlich glutenfreies Backpulver, ein wenig Salz und als kleine frische Note etwas Apfelessig oder Zitronensaft. Olivenöl rundet den Geschmack ab und macht das Brot wunderbar geschmeidig. Optional kannst du mit Ahornsirup oder Honig für eine dezente Süße sorgen oder mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian eine würzige Richtung einschlagen. Für mehr Biss liebe ich es, noch einige grob gehackte Nüsse oder Samen unter den Teig zu mischen.
Rezept Glutenfreies Kastanien-Haferbrot: Saftig, würzig & voll im Geschmack
Zutaten
- 100 g gekochte, geschälte Kastanien
- 100 g Kastanienmehl
- 200 g glutenfreie Haferflocken oder Hafermehl (entspricht ca. 2 Tassen) – ich mahle meine Haferflocken frisch mit dem Foodprocessor für besten Geschmack
- 40 g gemahlene Leinsamen (Leinsamenmehl) – bindet den Teig wunderbar
- 1 ½ TL glutenfreies Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Apfelessig oder frischer Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl oder mildes Nussöl (z.B. Walnussöl für noch mehr Aroma)
- ca. 300 ml warmes Wasser (evtl. etwas mehr oder weniger, je nach Konsistenz)
- Optional für die Geschmacksextras:
- 1 EL Ahornsirup oder Honig für Süße
- 1 TL Rosmarin oder Thymian frisch oder getrocknet
- 2 EL grob gehackte Nüsse oder Samen für Crunch
Anleitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.
- Wenn du ganze Haferflocken verwendest: Mahle sie in einem Foodprocessor oder Mixer zu feinem Mehl.
- Mixe die gemahlenen Leinsamen mit 150 ml warmem Wasser und lass die Mischung 10-15 Minuten quellen, bis sie eine gelartige Konsistenz hat – das ist dein Leinsamen-Ei.
- Im Mixer oder Foodprocessor püriere die gekochten Kastanien glatt. Hebe eine Handvoll Kastanien für das ganze Stück zum Unterheben auf, wenn du Biss magst.
- Vermische in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten: Kastanienmehl, Hafermehl, Backpulver, Salz, Leinsamenmehl und optional die Kräuter.
- Gebe die Kastanienmasse, das Leinsamen-Ei, Apfelessig, Öl, Ahornsirup (wenn verwendet) und 150 ml warmes Wasser hinzu und verrühre alles zu einem geschmeidigen Teig. Falls der Teig zu dick ist, gib nach und nach mehr Wasser dazu, bis die Konsistenz glatter, aber nicht zu flüssig ist.
- Hebe die ganze oder grob gehackte Kastanien sowie gehackte Nüsse oder Samen vorsichtig unter (damit die Struktur erhalten bleibt).
- Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Lass den Teig 10 Minuten ruhen, damit Hafer und Leinsamen das Wasser aufnehmen und der Teig etwas fest wird.
- Backe das Brot für 50-60 Minuten. Es sollte goldbraun sein und ein eingestochenes Holzstäbchen soll sauber herauskommen.
- Lass das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es herausnimmst und komplett auf einem Gitter auskühlen lässt.
Serviertipps
Dieses kastanienhaltige Brot schmeckt fantastisch mit feinem Kräuterquark oder einem milden Ziegenkäse. Auch ein Aufstrich aus Avocado und Zitronensaft passt perfekt. Möchtest du es süßer genießen, empfehlen sich Butter und etwas Marmelade oder ein Honigtopping. Dazu passt ein milder Kräutertee oder eine helle, notenreiche Kaffeesorte.
Beim Anrichten kannst du das Brot locker in dickere Scheiben schneiden und mit ein paar frischen Kräutern bestreuen. Für eine besondere Note streue noch grobe Meersalzflocken darüber oder gib einen kleinen Schuss Olivenöl als Finish oben drauf.
Variationen
- Statt Kastanien kannst du für ein ähnliches, aber etwas nussigeres Aroma gemahlene Maronen verwenden.
- Für einen süßlichen Touch statt reiner Kräuterwürze füge getrocknete Cranberries oder gehackte Feigen hinzu.
- Wenn du es richtig herzhaft möchtest, sorgen ein paar karamellisierte Zwiebeln oder klein gehackte, eingelegte Oliven für einen pikanten Twist.
Aufbewahrungstipps
Das Brot hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage lang frisch und saftig. Zum Einfrieren schneidest du es am besten in Scheiben und verpackst diese portionsweise. Zum Auftauen einfach die Scheiben bei Zimmertemperatur oder kurz im Toaster erwärmen, so erhältst du die ursprüngliche Feuchtigkeit und den nussigen Geschmack zurück.
Ich lade dich herzlich ein, dieses Rezept auszuprobieren und deine eigenen Lieblingsabwandlungen zu testen. Schreib mir gerne, wie dein Brot gelungen ist und welche Variationen du ausprobiert hast! Teile deine Fotos auf Instagram mit dem Hashtag #leckerlife und markiere @lecker.life, damit ich deine Backkunst bewundern kann. Hast du Ideen für das nächste Rezept, das ich für dich backen soll? Lass es mich wissen und verpasse keine meiner köstlichen Kreationen, indem du dich in meinen Newsletter einträgst.
🇬🇧 English version
Gluten-Free Chestnut Oat Bread
Moist, nutty, and naturally gluten-free
Ingredients
(for one medium loaf)
- 100 g cooked chestnuts (peeled)
- 100 g chestnut flour
- 200 g gluten-free rolled oats or oat flour
- 40 g ground flaxseeds (linseed meal)
- 1 ½ tsp baking powder (gluten-free)
- 1 tsp salt
- 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
- 2 tbsp olive oil or mild nut oil
- 300 ml warm water (approx., adjust as needed)
- Optional for flavor:
- 1 tbsp maple syrup or honey (for a touch of sweetness)
- 1 tsp rosemary or thyme for a savory loaf
- 2 tbsp chopped nuts or seeds for extra crunch
Instructions
- Preheat the oven to 180 °C (360 °F). Line a loaf tin with parchment paper.
- Prepare oat flour:If using whole oats, blend them in a food processor until finely ground.
- Make the flax “egg”:Mix ground flaxseeds with 150 ml warm water and let sit for 10–15 min until it becomes gel-like.
- Blend the chestnuts:Set a handful of chestnuts aside. In a blender or food processor, Blend the remaining of the cooked chestnuts.
- Shape and rest:Mix all ingrédients into a smooth dough. Incorporate the remaining whole chestnuts or chop them roughly. Transfer the dough into the prepared loaf pan, smooth the top, and let it rest for 10 minutes to allow the oats and flax to absorb moisture.
- Bake:Bake for 50–60 minutes, until the loaf is golden and firm. A toothpick inserted in the center should come out clean.
- Cool completely:Let the bread cool in the pan for 10 minutes, then remove it and cool completely on a rack before slicing — it firms up as it cools.
🥖 Tips & Variations
- For a sweeter version, add chopped dried figs or cranberries.
- For a savory version, add chopped olives, rosemary, or caramelized onions.
- The bread keeps well for 3–4 days in the fridge and freezes beautifully in slices.
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