Gegrillte Auberginen mit Beluga Linsen, Pinienkernen und Za'atar

Diese gegrillten Auberginen mit Beluga Linsen, Pinienkernen und Za’atar schmecken als ein sättigender Salat oder auch ein leckeres Gemüsegericht.

Ich habe diesen Salat mit Beluga Linsen Sprossen gemacht. Ihr könnt aber auch gekochte Beluga Linsen verwenden.

Das Rezept die gegrillten Auberginen mit Beluga Linsen, Pinienkernen und Za’atar

Für die Linsen Sprossendie Linsen 3-4 Tage vorher über Nacht einweichen und a mit nächste not Morgen gut abspülen ind in eine mit Spossenglas an einem warmen, dunklen Ort keiman lassen, dabei 2x täglich abbrausen.
Den Ofen auf 180 Grad C aufheizen.
Auberginen in Scheiben schneiden und in einer ofenfesten Form mit Salz, Öl und Za’atar, Cumin und Chiliflocken würzen und gut durchmischen. Bei 180-220 Grad 20-30 Minuten rösten.
Die Linsen gut waschen und nach Packungsanleitung kochen oder zuvor vorbereitetet Linsensprossen verwenden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Minze und Koriander fein hacken.
Wenn die Auberginen gar sind, in einer Salatschüssel mit den Linsensprossen, den Rosinen, Pinienkernen und dem Dressing vermischen. Mit frischen Kräutern und Zitronenzesten garniert servieren und genießen.