Brokkoli Pesto mit Kürbiskernen, Aprikosen, Chili und Rosmarin

Brokkoli Pesto mit Kürbiskernen, Aprikosen, Chili und Rosmarin ist eine Kombination von meinem Kürbiskern Pesto mit Brokkoli.

Das Brokkoli Pesto mit Kürbiskernen passt super als Dip oder Sauce für Gemüsenudeln, Nudeln Ofenkartoffel, Süßkartoffeln oder einfach als Brotaufstrich.

Zutaten für das Brokkoli Pesto mit Kürbiskernen, Aprikosen, Chili und Rosmarin

300 g Brokkoliröschen, roh
40 g Kürbiskerne
40 g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1 ? Chilischote
1 Zitrone, Abrieb
100 ml Olivenöl
2-3 Zweige Rosmarin
3-4 getrockneten Aprikosen
1-2 TL Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung des Brokkoli Pesto mit Kürbiskernen

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.

Aprikosen in etwas Wasser einweichen.

Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Knoblauch und Chili in einem Mixer oder Foodprozessor fein vermahlen. Alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.