Apfel Rotkohl Salat mit Haselnuss-Vinaigrette

Der Apfel Rotkohl mit Haselnuss-Vinaigrette ist eine gesunde und köstliche Rohkost Salatvariation, perfekt für die Fastenzeit.

Der Salat ist einfach zuzubereiten und eine perfekte leichte Mahlzeit oder Beilage zu vielen Gerichten. Der Salat besteht aus frischem Rotkohl, Apfel und Frühlingszwiebeln, die mit einer leckeren Haselnuss-Senf-Vinaigrette verfeinert werden. Der Salat ist zudem mit getrockneten Cranberries, Minze und ganzen geschälten Haselnüssen verziert, die dem Gericht einen zusätzlichen Geschmack verleihen.

Für die Haselnuss-Vinaigrette habe ich spezielle Zutaten verwendet: Haselnuss-Senf und Haselnuss-Öl, die ich direkt aus Korsika mitgebracht habe. Als Säurekomponente diente mir ein Honig-Essig, wobei ihr natürlich auch jeden anderen Dijon-Senf und beliebigen Essig verwenden könnt. Das Besondere an dem korsischen Haselnuss-Senf und Öl ist ihr intensiv nussiges Aroma, das von den einzigartigen, kleinen, aber außerordentlich aromatischen Haselnüssen der Insel stammt. Um das nussige Aroma weiter zu betonen, könnt ihr alternativ auch einen Teelöffel Haselnussmus zum Dressing hinzufügen oder einige fein gehackte Haselnüsse unterrühren.

Die gleiche Vinaigrette habe ich auch für meinen Karotten-Rotkraut Salat mit Haselnüssen verwendet, der genauso super schmeckt.

Die Anleitung zur Zubereitung des Salats ist einfach und erfordert nur wenige Schritte, so dass auch Anfänger in der Küche das Rezept leicht nachmachen können. Das Ergebnis ist ein frischer und gesunder Salat mit einem köstlichen Geschmackserlebnis.

Das Rezept für den Apfel Rotkohl Salat mit Haselnuss-Vinaigrette

Zutaten für den Apfel Rotkraut Salat

300 g Rotkohl, in Stücke geschnitten
1 Apfel, geviertelt und in feine Scheiben geschnitten
1-2 Frühlingszwiebeln
25 g getrocknete Cranberries
30 g geschälte, ganze Haselnüsse
eine Handvoll frische Minze

Zutaten für das Haselnuss-Vinaigrette

25 g Haselnuss-Senf oder Dijon Senf
10 g Honigessig oder Apfelessig
80 g Haselnussöl oder Walnussöl
eine Prise Anis, gemahlen
20 g flüssiger Honig oder Ahornsirup
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung für den Apfel Rotkohl Salat mit Haselnuss-Vinaigrette:

Zunächst den Rotkohl fein hobeln und Apfel in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und dem Rotkohl-Apfel-Mix hinzufügen.
Alle Zutaten für das Dressing in eine separate Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Die Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die gerösteten Haselnüsse grob hacken und mit den getrockneten Cranberries zum Salat hinzufügen.
Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden und ebenfalls zum Salat geben.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen, so dass das Dressing alle Zutaten bedeckt.
Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen, damit das Dressing einziehen kann.
Vor dem Servieren den Salat nochmals umrühren und bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf Teller verteilen und servieren.

Guten Appetit!