Bärlauchbutter mit Honig & Walnuss

Diese Bärlauch Butter verbindet das scharfe Aroma des Bärlauch mit der Süße des Honigs und der Nusigkeit von Walnüssen.

Bärlauch Butter mit Honig und gerösteten Walnüssen

Sobald der Frühling durchs Land zieht, bin ich im Wald unterwegs, um Bärlauch zu sammeln und zu verarbeiten: Bärlauch Pesto, Bärlauch Öl, Bärlauch Hummus, Bärlauch Avocado Hollandaise, Bärlauch Risotto, Bärlauch Brot, Bärlauch Mayonnaise, … und natürlich die beliebte Bärlauch Butter.

Kürzlich luden wir unsere Nachbarn zum Bärlauch-Tasting ein. Der Tisch war voll mit verschiedenen Kreationen, aber wir hatten noch eine ordentliche Menge frischen Bärlauch übrig. Bärlauch-Butter ist vor allem der Favorit der 10-jährigen Marie.

Mein Nachbar Dustin kam dann spontan auf die Idee, eine völlig neue Butter zu probieren: abärlauch Butter mit Honig und Salz. Er wollte die Schärfe des Knoblauchgewächses mit der Süße von Honig, der Frische von Meersalz kombinieren. Dann kam noch die Idee, das Ganze mit Walnüssen zu kombinieren.

Die Kombination war die Entdeckung des Abends. Ich habe Dustins Idee dann am nächsten Tag noch in ein Pesto, oder besser ein Pistu (ohne Käse) gemacht. Außerdem habe ich die Walnüsse geröstet, was das Aroma noch etwas tiefer macht. Doch zunächst zurück zur Butter.

LWährend traditionelle Bärlauchbutter meist sehr herzhaft und knoblauchlastig ist, sorgt die Zugabe von gerösteten Walnüssen und Honig für eine wunderbare Balance aus erdigen, süßen und salzigen Aromen.

Das Rezept für die Bärlauchbutter mit Honig und Walnüssen

Zutaten

250g Butter: Hochwertig, ungesalzen und auf Zimmertemperatur erweicht.
50g Bärlauch: Frisch gewaschen und trocken getupft.
50g Walnüsse: Grob gehackt, (optional geröstet)
1 EL Honig: Ein milder Blüten- oder Akazienhonig eignet sich am besten.
1 TL Meersalz: Je nach Geschmack anpassen (Fleur de Sel sorgt für einen schönen Crunch).
Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für die Frische.
Optional: eine Prise Chili für eine feurigen Kick als Kontrast zur Honigsüße.

Zubereitung

Optional: Walnüsse rösten: Die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten. Dabei regelmäßig schwenken, bis sie duften und goldbraun sind. Ganz wichtig: Lass sie vollständig abkühlen – warme Nüsse würden die Butter sofort schmelzen lassen.
Bärlauch vorbereiten: Die Bärlauchblätter fein hacken. Wenn du eine glatte, leuchtend grüne Butter bevorzugst, kannst du den Bärlauch vorab mit einem Esslöffel Olivenöl im Food Processor kurz pürieren.
Vermengen: Den gehackten Bärlauch, die Walnüsse, Honig und Salz hinzufügen und im Food Processor oder einem Spatel luftig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Kühlen und Servieren: Die Butter in ein kleines Glas füllen oder mit Backpapier oder Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, damit sich die Aromen von Bärlauch und Honig optimal verbinden können.

💡 Profi-Tipps

Trockenheit ist entscheidend: Stell sicher, dass der Bärlauch nach dem Waschen wirklich knochentrocken ist. Restfeuchtigkeit an den Blättern verhindert, dass sich die Butter verbindet, und verkürzt die Haltbarkeit.
Lagerung: Im Kühlschrank hält sich die Butter etwa eine Woche. Für eine längere Lagerung kannst du sie portionsweise einfrieren; sie behält ihr Aroma problemlos bis zu 6 Monate lang.
Der „Kick“: Wenn du etwas mehr Tiefe möchtest, füge eine Prise Chiliflocken hinzu, um einen Kontrast zur Süße des Honigs zu setzen.