🌿 Brennnessel-Baguette – glutenfrei, knusprig & aromatisch

Brennnessel-Baguette – glutenfrei, knusprig & aromatisch – Ein rustikales Baguette mit Wildkräutern und genialem Krustentrick.

Dieses Brennnessel-Baguette ist nicht nur ein echter Hingucker auf dem Tisch – es ist auch herrlich aromatisch und knusprig. Die Kombination aus wilden Brennnesselblättern, einem selbst gemachten Mehlkochstück und einem Spritzer Zitronensaft sorgt für eine besonders saftige Krume und eine rösche Kruste – ganz ohne Gluten.

🌾 Wild, würzig und knusprig – das Brennnessel-Baguette

Der Clou: Der Tipp von Brotpapst Lutz Geißler aus „Brot backen in Perfektion“ hat auch in der glutenfreien Version wunderbar funktioniert: Mehlkochstück + Vitamin C (Zitrone) = Kruste wie vom Bäcker.

🥣 Was ist ein Mehlkochstück?

Ein Mehlkochstück ist eine Art angedickter Vorteig: Mehl wird mit Wasser aufgekocht, bis ein dicklicher Brei entsteht. Durch das Kochen kann das Mehl mehr Flüssigkeit binden, was die Saftigkeit des Brots verbessert – besonders hilfreich bei glutenfreien Teigen, die oft zu trocken geraten.

📝 Rezept: Glutenfreies Brennnessel-Baguette

🧾 Zutaten

Für das Mehlkochstück:

20 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl)
100 ml Wasser
1 TL Salz

Für den Hauptteig:

50 g gehackte Brennnesselblätter (junge Triebe, kurz blanchiert)
300 g glutenfreie Mehlmischung:
- 110 g Buchweizenmehl
- 80 g Reismehl
- 30 g Maismehl
- 40 g Tapiokastärke
- 30 g Hafermehl (gf)
- 15 g gemahlene Chiasamen
- 15 g Leinsamenmehl
10 g frische Hefe oder 1 TL Trockenhefe
1 TL Honig (oder Ahornsirup für vegane Version)
3 EL Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
50 ml Wasser oder Pflanzenmilch
125 g veganer Speisequark oder pflanzlicher Joghurt
das Mehlkochstück (siehe oben)

👩‍🍳 Zubereitung

Mehlkochstück vorbereiten: In einem kleinen Topf das glutenfreie Mehl mit Wasser und Salz unter Rühren aufkochen, bis ein zäher Brei entsteht. Abkühlen lassen.
Brennnesseln vorbereiten: Frische Brennnesselblätter (am besten mit Handschuhen pflücken) waschen, kurz blanchieren und fein hacken.
Hauptteig anrühren: In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser mit dem Honig auflösen und kurz stehen lassen. Dann alle restlichen Zutaten inkl. Mehlkochstück, Zitronensaft, Öl, Quark und Flüssigkeit hinzugeben.
Teig kneten: Alles gut mit einem Holzlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine verrühren, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit das Brot luftig bleibt.
Teig ruhen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Formen und ruhen: Teig auf eine bemehlte Fläche geben, zu einem großen oder zwei kleinen Baguettes formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.
Backen: Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen (für extra Dampf). Baguettes auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

🧡 Tipp: So schmeckt’s am besten

Das Brennnessel-Baguette passt perfekt zu veganem Frischkäse, Hummus oder einfach nur mit etwas Olivenöl und Salz. Auch geröstet als Wildkräuter-Crostini ein Gedicht!

🌿 Warum Brennnesseln?

Brennnesseln sind wahre Superfoods aus der Natur. Sie enthalten viel Eisen, Kalzium, Vitamin C und wirken entzündungshemmend. In Teigen bringen sie ein herzhaft-nussiges Aroma und eine schöne grüne Marmorierung.