Zucchini mit Weißen Bohnen und Bärlauch Pesto

Die Zucchini mit Weißen Bohnen und Bärlauch Pesto können sowohl als Gemüsegericht warm oder als Salat kalt gegessen werden. Der Salat eignet sich auch sehr gut als sättigende Büromahlzeit.

Dieser Zucchini Salat ist eine Abwandlung meines Nudelsalat mit Zucchini, Bärlauch-Pesto, Mandeln und Halloumi Käse.

Statt Nudeln gibt es bei diesen Salat Weiße Bohnen und statt Mandeln habe ich Pinienkerne verwendet. Als Salat habe ich die Zucchini roh gelassen und einfach mit den Weißen Bohnen und Bärlauch-Pesto vermischt. Zum Schluss einfach Zitronensaft, Zitronenzesten und PInienkerne dszu ubd schon ist der Salat fertig.

Das Rezept für die Zucchini mit Weißen Bohnen und Bärlauch-Pesto

Zutaten für die Zucchini mit Weißen Bohnen und Bärlauch-Pesto

• 1-2 große Zucchini
• 1 großes Glas Weiße Riesenbohnen, oder normale weiße Bohnen, ca. 400 g
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Bärlauch-Pesto
• Steinsalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 40 g Pinienkerne

Zubereitung der Zucchini mit Weißen Bohnen und Bärlauch-Pesto

1. Weiße Bohnen abtropfen lassen.
2. Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln.
3. Zucchinischeiben mit Frühlingszwiebeln in einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten. Wer das Gemüse lieber roh ist, kann die Zucchini und die Frühlingszwiebeln auch roh verwenden.
4. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht bräunen.
5. Halloumi Käse in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten, in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Alle Zutatenin einer Schüssel miteinander vermischen und 3 EL Bärlauch-Pesto unterheben.
7. Mit Salz und Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

Fertig, Lecker!