Ein einfaches Rezept für rustikales glutenfreies Kürbisbrot mit weichen gerösteten Kürbisstücken, perfekt für die herbstliche Backzeit. (🇬🇧 English version 👇)

Der Duft von frisch geröstetem Kürbis mischt sich sanft mit dem warmen Aroma des frisch gebackenen Brotes, während draußen die Blätter in den schönsten Orangetönen tanzen. Du stehst in deiner gemütlichen Küche, die Fenster leicht angehaucht vom Kalten, und fühlst diese besondere Zufriedenheit, wenn sich einfache Zutaten in ein unvergleichliches Herbstbrot verwandeln – rustikal, saftig und mit jeder Menge Charakter. Dieses glutenfreie Kürbisbrot mit weichen, gerösteten Kürbisstücken ist genau das, was du jetzt brauchst, um kalte Tage zu versüßen und mit jeder Scheibe ein wenig Gemütlichkeit einzufangen.

Warum dieses Kürbisbrot für mich so besonders ist

Dieses Rezept ist für mich mehr als nur ein Brot; es ist eine kleine Herbstgeschichte, die sich jedes Jahr neu schreibt. Inspiriert wurde ich von einer Suche nach einem herzhaften, glutenfreien Brot, das trotzdem so richtig schön saftig und aromatisch ist – und das nicht mit fertigen Kürbispürees, sondern mit echten, gerösteten Kürbisstücken. Das Ergebnis? Ein Brot mit einer unverwechselbaren Textur, wo du bei jedem Bissen auf diese mild-nussigen, leicht süßen Kürbiswürfel triffst, die einfach Freude machen.

Dieses Rezept begleitet mich durch die goldene Jahreszeit, wenn die Wochenenden nach gemütlichen Nachmittagen mit warmem Tee und dicker Decke verlangen. Es hat mich auch auf so mancher spontanen Dinnerparty gerettet, wo der Wunsch nach etwas Besonderem, aber unkompliziertem, groß war. Ein kleiner Tipp am Rande: Das Brot ist so lecker, dass es mir einmal fast weggeknuspert wurde, bevor ich überhaupt zum Fotografieren kam.

Die Hauptakteure dieses aromatischen Brotes: Kürbis & glutenfreie Mehle

Der Star in diesem Rezept ist klar der Kürbis – entweder der Hokkaido oder der Butternut, beide sorgen mit ihrer samtigen, tiefgelben Farbe für echtes Herbstfeeling auf dem Teller. Das Rösten hebt ihre natürliche Süße hervor und macht die Stücke wunderbar zart, ohne dass sie im Teig zerfallen. Die Kombination mit mildem Olivenöl und einer dezenten Prise Salz bringt ihre Aromen voll zur Geltung.

Die glutenfreien Mehle sind die stille, aber genauso wichtige Basis: Reismehl, Buchweizen, Mais und Kartoffelstärke verbinden sich zu einem elastischen, feuchten Teig, der perfekt aufgeht und eine rustikale Kruste bekommt. Der Zusatz von Flohsamen und Leinsamen sorgt für die nötige Bindung und gibt dem Brot eine leichte, nussige Note. Ein kleiner Schuss Apfelessig unterstützt die Lockerung und verleiht eine leicht fruchtige Frische.

Diese Zutaten zusammen ergeben ein Brot, das nicht nur glutenfrei, sondern auch voller natürlicher Aromen ist – das perfekte herbstliche Soulfood, das dich warm hält und richtig zufrieden macht.

Rezept Rustikales glutenfreies Kürbisbrot: Herzhaft, saftig und voll aromatischer Kürbisstücke

Dein herbstliches Soulfood voller Aroma und Herzhaftigkeit

Zutaten

Für den gerösteten Kürbis:

• 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Koriander, Muskat oder Thymian (optional für ein würziges Aroma)

Für den Brotteig:

• 350 g glutenfreie Mehlmischung (am besten Brot- oder Universalmehl; alternativ 100 g Reismehl, 100 g Buchweizenmehl, 100 g Maismehl, 50 g Kartoffelstärke)
• 50 g gemahlene Leinsamen
• 2 TL Flohsamenschalenpulver (Psyllium – wichtig für die Bindung)
• 1 TL Salz
• 2 TL Trockenhefe
• 1 TL Kokoszucker oder Honig
• ca. 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Apfelessig
• Optional: 1 TL Kürbisgewürz oder Kreuzkümmel für eine herbstliche Geschmacksnote

Anleitung

1. Kürbis rösten
   • Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
   • Vermische die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und optionalen Gewürzen.
   • Verteile die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und röste sie etwa 20–25 Minuten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Lass den Kürbis danach leicht abkühlen.
2. Teig vorbereiten
   • Gib die glutenfreie Mehlmischung, gemahlene Leinsamen, Flohsamenschalenpulver, Salz, Trockenhefe und Zucker in eine große Schüssel und verrühre alles gut.
   • Gieße das lauwarme Wasser zusammen mit dem Olivenöl und dem Apfelessig hinzu und verrühre die Masse zu einem klebrigen, eher flüssigen Teig (glutenfreier Teig ist mehr ein dickflüssiger Teig als ein klassischer Brotteig).
   • Hebe die gerösteten Kürbisstücke mit einem Teigspatel vorsichtig unter, damit sie nicht zerfallen.
   • Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
3. Backen
   • Heize den Backofen auf 220 °C vor.
   • Fette eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
   • Fülle den Teig hinein und streiche die Oberfläche mit einem feuchten Spatel glatt.
   • Optional kannst du nun noch Kürbiskerne oder weitere Gewürze aufstreuen.
   • Backe das Brot 50–55 Minuten, dann reduziere die Temperatur auf 190 °C und backe weitere 10–15 Minuten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.
   • Lasse das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.

Serviertipps

Dieses rustikale Kürbisbrot schmeckt fantastisch leicht warm, zum Beispiel mit einem Klecks veganer Butter oder einem herzhaften Aufstrich wie Hummus. Besonders gut passt es auch zu einer wärmenden Kürbissuppe oder einem frischen Herbstsalat. Du kannst die Scheiben auch toasten und mit Nussbutter oder Marmelade genießen – so wird aus dem Brot ein herbstliches Frühstück oder Snack mit besonderen Aromen.

Variationen

• Für eine herzhaftere Version kannst du frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian sowie Knoblauch zu den gerösteten Kürbiswürfeln geben.
• Wer das Brot etwas süßer mag, fügt eine Prise Zimt und Muskat hinzu – perfekt für die gemütliche Jahreszeit.
• Eine nussige Note bekommst du, wenn du geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse in den Teig gibst.

Tipps zur Aufbewahrung

Das Brot hält sich 3–4 Tage gut, wenn du es in einem sauberen Küchentuch eingewickelt aufbewahrst. So bleibt die Kruste schön knusprig und das Innere saftig. Für längere Lagerung kannst du das Brot auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Zum Auftauen lege die Scheiben einfach getoastet oder bei Raumtemperatur auf, sie schmecken fast wie frisch.

Ich bin gespannt, wie du dieses rustikale glutenfreie Kürbisbrot findest! Teile doch deine Erfahrungen in den Kommentaren oder erzähle mir, wie du das Rezept vielleicht abgewandelt hast. Und wenn du magst, poste ein Foto deines Brotes auf Instagram mit @lecker.life – ich freue mich immer, eure Kreationen zu sehen! Wenn du keine neuen Rezepte mehr verpassen möchtest, abonnier gern meinen Newsletter. Was soll ich als Nächstes für dich backen? Ich freue mich auf deine Wünsche!

Gutes Gelingen und genieße die herbstlichen Aromen mit jeder Scheibe!

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🇬🇧 English version

Rustic Gluten-Free Pumpkin Bread with Roasted Pumpkin Chunks

Here’s a rustic gluten-free pumpkin bread — savory, hearty, and full of soft roasted pumpkin chunks. It’s great warm with vegan butter, soup, or autumn spreads.

Ingredients

For the roasted pumpkin:

• 300 g pumpkin (Hokkaido or butternut), peeled and cut into 1.5 cm cubes
• 1 tbsp olive oil
• ½ tsp sea salt
• ½ tsp coriander, muscat or thyme (optional)

For the bread dough:

• 350 g gluten-free flour mix (bread type, or a mix of 100 g rice flour, 100 g buckwheat flour, 100 g corn flour, 50 g potato starch)
• 50 g ground flaxseed
• 2 tsp psyllium husk powder
• 1 tsp salt
• 2 tsp dry yeast
• 1 tsp coconut sugar or honey
• 350 ml lukewarm water (approx.)
• 1 tbsp olive oil
• 1 tsp apple cider vinegar
• Optional: 1 tsp pumpkin spice or cumin for a warm flavor twist

Instructions

1. Roast the pumpkin
   • Preheat oven to 200 °C (392 °F).
   • Toss pumpkin cubes with olive oil, salt, and spices.
   • Roast for 20–25 minutes until golden and tender. Let cool slightly.
2. Prepare the dough
   • In a large bowl, mix the flour(s), flaxseed, psyllium, salt, yeast, and sugar.
   • Add lukewarm water, olive oil, and vinegar. Stir until a sticky dough forms (gluten-free doughs are usually more like thick batter).
   • Fold in the roasted pumpkin cubes gently.
   • Cover and let rise for about 1 hour in a warm place untel slightly puffed.
3. Bake
   • Preheat oven to 220 °C (428 °F).
   • Line a loaf pan (ca. 25 cm) with parchment paper or oil it well.
   • Pour the dough in, smooth the top with a wet spatula, and optionally sprinkle pumpkin seeds on top.
   • Bake 50–55 minutes, then reduce heat to 190 °C (374 °F) and bake another 10–15 minutes until crusty and golden.
   • Let cool completely before slicing.

Tips

• For extra flavor, mix ½ tsp turmeric and a handful of toasted pumpkin seeds into the dough.
• Keeps well for 3–4 days wrapped in a towel. Can be frozen sliced.
• Delicious toasted with hummus or nut butter.

Variations

• Make it more savory (herb-style) with herbs like rosemary and thyme or garlic, 
• Make it slightly sweet with warming spices like cinnamon and nutmeg.