Karotten Sellerie Dip mit Kapern und veganer Mayonnaise

Der Karotten Sellerie Dip mit Kapern schmeckt als Salat oder würziger Brotaufstrich.

Diese Art des Karotten Sellerie Salats oder Dip mit veganer Mayonnaise wird auf den amerikanischen Foodblogs auch als „Mock Tuna Salad“ bezeichnet. Ich finde allerdings nicht, dass er wirklich nach Thunfisch schmeckt. Aber lecker ist er.

Ich habe mich von verschiedenen Versionen des Mock Tuna Salads inspirieren lassen und daraus meine ganz eigene Version des Salats und auch der veganen Mayonnaise entwickelt.

Das Rezept für den Karotten Sellerie Dip mit Kapern und veganer Mayonnaise

Zutaten für den Karotten Sellerie Dip

100 g Weiße Bohnen, alternativ Kichererbsen aus dem Glas oder für eine roh vegane Version auch Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
1 mittelgroße Karotte
1-2 Sellerie Stauden
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
1 EL Kapern
1/2 Bund Petersilie

Zutaten Vegane Mayonnaise

2-3 EL Tahini, alternativ Cashewmus
1 TL Weißes Miso, Shiro Miso
2-3 EL Zitronensaft und Zesten
1-2 Knoblauchzehen
1 Dattel, alternativ 1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon Senf
1/2 TL Cumin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des Karotten Sellerie Dip mit Kapern und veganer Mayonnaise

Karotten und Zwiebeln und Ingwer schälen und zusammen mit den Staudensellerie und den Bohnen in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer groben Paste verarbeiten. Petersilie fein hacken und zusammen mit den Kapern unterheben.
Alle Zutaten für dein vegane Mayonnaise in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Creme verarbeiten und mit Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Karotten Sellerie Dip mit 2-3 EL Mayonnaise vermischen und mit Pfeffer und Salz und Zitronensaft abschmecken.