Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

Dieser Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen und mit weißen Bohnen und Feta Käse wird mit eine roh würzigen Kürbiskernöl Balsamico Vinaigrette serviert.

Grünkohl ist vollgepackt mit Vitamin C und K, Calcium, Eisen plus eine ganze Menge antioxidativer Pflanzenstoffe. Er ist hochbasisch und enthält wertvolle Proteinge, die ihn vor allem für die vegane Ernährung so wertvoll macht.

Ich bin momentan im Grünkohl Fieber und probiere viele verschiedene Kombination aus:

• Grünkohl Salat mit geröstetem Quinoa, Orangen und Goji Beeren
• Grünkohl Salat mit Maronen und Orangen
• Grünkohl Radicchio Mais Salat mit Walnuss-Avocado-Chili Dressing
• Grünkohl Salat mit Goji Beeren, Haselnüssen und Granatapfelkernen
• Grünkohl Salat mit Orangen, Trauben, Pinienkerne und Orangen Tahini Dressing
• Grünkohl Salat mit gerösteten Süßkartoffeln, Maronen und Cranberries
• Grünkohl mit Ingwer, Orangen, Chili und Walnüssen
• Grünkohlsalat mit Haselnüssen, Granatapfelkernen und Cheddar

Das Rezept für den Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

Zutaten für den Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

• 150 g Grünkohl
• eine Handvoll Radicchio
• 1 Paprika
• 1 Avocado
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 200 g weiße Riesenbohnen
• 100 g Feta Käse
• Frische Kräuter nach Geschmack
• eine Handvoll Kürbiskerne, geröstet

Zutaten für die Kürbiskernöl Balsamico Vinaigrette

• 3-4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Balsamico Bianco
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

1. 

   Grünkohl fein schreddern. Radicchio In feine Streifen schneiden. Paprika und Avocado entkernenund würfeln. Bohnen abtropfen lassen. Feta fein würfeln. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken.

2. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
4. Alle Zutaten für die Kürbiskernöl Balsamico Vinaigrette in einem Schälchen vermischen und über den Salat geben.
5. Den Salat mit den Kürbiskernen garniert genießen.