Back dir diese saftigen Elisenlebkuchen mit Datteln, Pflaumen & Aprikosen – ein aromatischer Weihnachtsgenuss voller Nüsse und Gewürze für gesunden Genuss. (🇬🇧 English version 👇)

Ein Duft voller Weihnachtszauber

Die Weihnachtszeit kündigt sich an – und mit ihr diese ganz besondere Köstlichkeit: Elisenlebkuchen. Kaum hast du die Ofentür geöffnet, strömt dir der verführerische Duft von Nüssen, Honig und orientalischen Gewürzen entgegen. Es ist dieser Moment, wenn Früchte und Nussmischung zusammenbacken, dass du weißt, etwas Magisches entsteht. Besonders die Kombination aus saftigen Datteln, würzigen Pflaumen und süßen Aprikosen macht diese Lebkuchen zu etwas ganz Besonderem – ein Rezept, das du lieben wirst.

Was sind Elisenlebkuchen und warum heissen sie so?

Elisenlebkuchen stechen mit ihrem hohen Nussanteil hervor und sind echte Klassiker während der winterlichen Backzeit, die auf keiner Kaffeetafel fehlen dürfen. Für mich sind sie ein Fest der Aromen, weil sie ohne Mehl auskommen und stattdessen vor allem auf natürliche, hochwertige Zutaten setzen – genau das macht sie so geschmeidig und saftig. Der Legende nach sind sie nach Elisabeth, der kranken Tochter eines Lebküchners benannt, die mit der Rezeptur geheilt wurde. Diese Geschichte verleiht diesem Gebäck eine ganz besondere Geschichte und Tradition. Außerdem stecken in meinem Rezept keine künstlichen Zusätze sondern reine, vollwertige Zutaten, die Körper und Seele wärmen.

Die besonderen Zutaten und ihre Geschichten

Du wirst überrascht sein, wie viel Geschmack und Vielfalt in wenigen Zutaten steckt: Statt üblichen Orangeat verwende ich Bio-Orangeat ohne Zucker, das bringt eine herrlich natürliche Zitrusnote. Die Datteln, am liebsten Mazafati von Netto, sind eine meiner Lieblingssorten – süß und saftig, perfekt für die Lebkuchen. Getrockneter Ingwer ohne Zucker schenkt dem Gebäck eine angenehme Schärfe ohne aufdringlich zu wirken. Die Nussmischung aus Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen bringt knusprige Textur und satte Röstaromen mit. Abgerundet wird alles mit feinem Honig und Nussmus, die für eine wunderbar cremige Konsistenz sorgen. Diese Kombination ergibt den unverwechselbaren Geschmack, der dich an kalten Tagen wärmt.

Rezept Elisenlebkuchen mit Datteln, Pflaumen und Aprikosen

Elisenlebkuchen für genussvolle Stunden: Fruchtig-nussig, weich und saftig

Zutaten

• 50 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Trockenpflaumen
• 130 g Datteln (Mazafati Datteln von Netto sind mein Favorit, weil sie besonders saftig und aromatisch sind)
• 30 g getrockneter Ingwer (ohne Zucker)
• 20 g Bio-Orangeat (ohne Zucker, für den natürlichen Geschmack)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 150 g gemahlene Mandeln
• 70 g Honig, Zuckerrübensirup oder Kokosblütensirup (je nach Geschmack)
• 100 g Mandelmus oder Haselnussmus
• 2 EL Apfelmark/-mus
• 1 EL Orangenabrieb
• 1-3 EL Kokosöl
• 2-3 TL Lebkuchengewürz
• 80 g Mandelmehl oder Haferflockenmehl
• 1/3 TL Backpulver
• 20 g Leinsamen-Ei (Leinsamen mit Wasser gemischt als Ei-Ersatz)
• eine Prise Salz

Für die Oblaten:

• Reisoblaten

Glasur:

• 100 g Zartbitterschokolade, weiße Schokolade oder gemischte Schokolade
• Gehackte Mandeln
• Orangenzesten
• Goldstaub (optional, für den festlichen letzten Schliff)

Anleitung

1. Weiche Datteln, Pflaumen und Aprikosen in heißem Wasser etwa 15 Minuten ein, falls sie zu hart sind. Ich empfehle Mazafati-Datteln, weil sie so wunderbar weich und saftig sind. Danach die Früchte sehr fein würfeln.
2. Hacke Orangeat und getrockneten Ingwer ebenfalls sehr fein, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
3. Mische die gehackten Früchte, Nüsse, Sirup, geschmolzenes Kokosöl, Orangeat, Ingwer, Apfelmus und Nussmus in einer großen Schüssel. Knete alles mit den Händen gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Vermenge Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer separaten Schüssel und knete diese Mischung in den Teig, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
5. Verteile den Teig auf eine Schicht Reisoblaten auf einem Backblech.
6. Backe die Lebkuchen bei 175 °C Ober- und Unterhitze für etwa 25 Minuten, bis die Ränder leicht dunkler werden.
7. Lass die Lebkuchen abkühlen. Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad und verteile sie großzügig auf den Lebkuchen.
8. Schneide die Lebkuchen in Quadrate, solange die Schokolade noch weich ist, und garniere mit gehackten Mandeln, Orangenzesten und nach Wunsch mit Goldstaub.
9. Lasse die Glasur komplett fest werden.

Alternativ kannst du den Teig auch zu Kugeln formen und auf jeweils eine runde Oblate drücken; die Backzeit bleibt gleich.

Serviertipps

Elisenlebkuchen schmecken fantastisch zu einer dampfenden Tasse Tee oder kräftigem Kaffee. Für ein stimmungsvolles Weihnachtsgebäck kannst du sie auf einer schönen Platte anrichten, mit frischen Orangenzesten bestreuen oder mit ein paar Essbaren Blüten dekorieren. Ein kleines Glas Glühwein dazu rundet das Erlebnis wunderbar ab. Wenn du Gäste hast, kombiniere sie mit Lebkuchenlikör oder einem fruchtigen Weißwein, der die Fruchtnoten unterstreicht.

Variationen

• Für eine vegane Version kannst du Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen und das Leinsamen-Ei wie im Rezept verwenden.
• Für einen extra würzigen Twist gib vor dem Backen noch 1 TL Zimt oder eine Prise Kardamom zum Lebkuchengewürz.
• Wenn du es schokoladiger magst, füge gehackte Zartbitterschokolade direkt in den Teig ein, bevor du ihn auf die Oblaten streichst.

Aufbewahrung

Bewahre die Elisenlebkuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch und saftig. Falls du sie länger lagern möchtest, kannst du sie problemlos einfrieren – am besten einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in einem Gefrierbeutel sammeln. Zum Genießen einfach langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen; die Lebkuchen behalten ihre wunderbare Konsistenz und das Aroma.

Wenn die Schokolade beim Aufwärmen an Festigkeit verliert, einfach kurz im Kühlschrank nachkühlen.

Ich freue mich riesig, wenn du dieses Rezept ausprobierst! Schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie deine Elisenlebkuchen geworden sind – hast du vielleicht einen eigenen Kniff entdeckt? Teile gerne Fotos von deinen Backwerken auf Instagram und tagge mich @lecker.life, damit ich deine süßen Kreationen sehen kann. Wenn du mehr solche Rezepte möchtest, abonniere doch meinen Newsletter. Frohes Backen und eine genussvolle Zeit mit deinem Elisenlebkuchen-Erlebnis!

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🇬🇧 English version

Elisen Gingerbread with Dates, Plums & Apricots – A Fragrant Holiday Delight Packed with Nuts and Spices

Experience the magic of Christmas baking with this moist and aromatic Elisen Gingerbread, bursting with wholesome nuts, sweet dried fruits, and warming spices.

A Cozy Moment of Holiday Inspiration

Imagine opening your oven and being greeted by the irresistible aroma of honey, nuts, and exotic spices mingling with the sweetness of dates, plums, and apricots — that’s the moment when these Elisen Gingerbread cookies begin to weave their holiday magic. This recipe brings a burst of cozy warmth perfect for long winter evenings or sharing during festive gatherings.

Why Elisen Gingerbread Holds a Special Place in My Kitchen

Elisen Gingerbread is a true winter classic, standing out with its rich nutty base and absence of flour, resulting in a moist, tender bite that feels both indulgent and wholesome. Legend has it that the recipe was named after Elisabeth, the ailing daughter of a gingerbread baker who was healed by it — adding a layer of heartwarming tradition to every bite. What makes my version even more special is that it uses no artificial ingredients, only real, nourishing components that comfort both body and soul during chilly days.

The Key Ingredients and Their Stories

Each ingredient adds its unique charm and character to this gingerbread. I swap the usual candied orange peel for organic, sugar-free Orangeat, which infuses a natural citrus brightness. My favorite Mazafati dates, prized for their luscious juiciness and deep sweetness, make a perfect fruit base alongside dried plums and apricots. The subtle heat of unsweetened dried ginger adds a gentle zing without overpowering. A crunchy symphony of ground almonds, hazelnuts, and walnuts bring texture and deep, toasted flavors — all harmonized with creamy nut butter and golden honey to create that luscious moistness that melts in your mouth.

Recipe: Elisen Gingerbread with Dates, Plums & Apricots – Fruity, Nutty, Soft & Moist

Ingredients

• 50 g dried apricots
• 50 g dried plums (prunes)
• 130 g Mazafati dates (Netto brand recommended for their juicy sweetness)
• 30 g unsweetened dried ginger
• 20 g organic Orangeat (sugar-free for natural citrus flavor)
• 100 g ground hazelnuts
• 100 g ground walnuts
• 150 g ground almonds
• 70 g honey, beet syrup, or coconut nectar (choose your preferred sweetener)
• 100 g almond butter or hazelnut butter
• 2 tbsp applesauce
• 1 tbsp orange zest
• 1–3 tbsp coconut oil (melted)
• 2–3 tsp gingerbread spice mix
• 80 g almond flour or oat flour
• 1/3 tsp baking powder
• 20 g flaxseed egg (mix flaxseeds with water as an egg replacer)
• pinch of salt
• Rice paper wafers (for the base)

For the glaze:

• 100 g dark, white, or mixed chocolate
• Chopped almonds
• Orange zest strips
• Optional: edible gold dust for festive sparkle

Instructions

1. Soak the dried dates, plums, and apricots in hot water for about 15 minutes if they’re too firm. Mazafati dates don’t usually require soaking—they’re wonderfully soft and juicy. After soaking, finely dice all the fruit.
2. Finely chop the Orangeat and dried ginger to evenly blend their flavors.
3. In a large bowl, combine the diced fruits, nuts, your chosen syrup, melted coconut oil, Orangeat, ginger, applesauce, and nut butter. Knead everything by hand until you get a smooth, homogeneous dough.
4. In a separate bowl, mix almond or oat flour with baking powder and gingerbread spices, and then knead this into your dough until fully incorporated.
5. Spread the batter evenly over a layer of rice paper wafers placed on a baking sheet.
6. Bake in a preheated oven at 175 °C (350 °F) with top and bottom heat for about 25 minutes, until the edges start to darken lightly.
7. Let the gingerbread cool. Melt the chocolate in a double boiler, then generously spread it over the cooled treats.
8. While the chocolate is still soft, cut the gingerbread into squares and decorate with chopped almonds, orange zest, and a sprinkle of gold dust if using.
9. Allow the glaze to set completely before serving.

Tip: You can also form the dough into balls and press each onto a round wafer. Baking time remains the same.

Serving Tips

Enjoy these gingerbread squares with a steaming cup of tea or bold coffee. For a festive touch, arrange them on a beautiful platter garnished with fresh orange zest or edible flowers. Pair the treats with a small glass of mulled wine, a festive gingerbread liqueur, or a crisp white wine that brings out the fruity notes.

Variations

• Make it vegan by replacing honey with maple syrup or agave nectar and keeping the flaxseed egg as is.
• For a spicier kick, add 1 tsp cinnamon or a pinch of cardamom to the spice mix before baking.
• Craving more chocolate? Toss some chopped dark chocolate chunks directly into the dough before spreading it on the wafers.

Storing Tips

Store your Elisen Gingerbread airtight in the refrigerator for up to two weeks to maintain its moistness and flavor. To keep them longer, freeze the cookies individually on a tray before transferring to a freezer bag. Thaw them slowly at room temperature to preserve texture and aroma.

If the chocolate glaze softens upon reheating, pop the treats briefly in the fridge to firm up again.

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I’m so excited for you to try this recipe! Drop a comment below sharing how your Elisen Gingerbread turned out — and if you have any special tweaks or ideas, let me know! Don’t forget to share photos of your creations on Instagram and tag me @lecker.life so I can admire your festive masterpieces. For more cozy recipes just like this, subscribe to my newsletter. Happy baking and may your holidays be deliciously sweet!