Dieses knusprige Sesam Chili-Öl ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern ein echter Allrounder: es passt zu Reis, Nudeln, gedämpftem Gemüse und sogar als spezieller Dip auf dem Tisch. (🇬🇧 English version 👇)

Dieses crunchy Chili-Öl stammt aus einer asiatisch inspirierten Rezeptur, die durch das langsame Ausbacken von dünn geschnittenen Schalotten und Knoblauch in einer Kombination aus neutralem Öl (wie Rapsöl) und nussigem Sesamöl entsteht. Dabei werden die Zutaten goldbraun und knusprig gebraten, was dem Öl seinen charakteristischen Crunch verleiht. Zusätzlich sorgen geröstete Sesamsamen, verschiedene Chiliflocken und Gewürze wie Sternanis, Pfefferkörner und Lorbeerblätter für das aromatische, würzige Profil des Öls. Dieses Rezept ist eine kreative Weiterentwicklung klassischer asiatischer Aromen und wurde so verfeinert, dass es nicht nur geschmacklich ausgewogen ist, sondern auch lange haltbar bleibt.

Eine ähnlich crunchy-aromatische Chili-Öl Komposition für alle Erdnuss-Fans ist mein unvergleichliches Peanut-Rayu.

Warum dieses Chili-Öl für mich etwas Besonderes ist

Dieses Rezept begleitet mich schon durch viele Küchenexperimente. Ursprünglich inspiriert von klassischen asiatischen Geschmackskompositionen, habe ich es mit einigen hier verfügbaren europäischen Chilis verfeinert.

Manche Versuche hatten zu scharfe oder zu bittere Noten, aber nach etlichen Anpassungen ist dieses Rezept genau ausgewogen – die perfekte Kombination aus milder Schärfe, Tiefe und knusprigem Biss.

Die goldbraun knusprig gebratenen Schalotten und Knoblauch und der geröstete Sesam geben dem Öl den perfekten Crunch, so dass du es am liebsten löffeln würdest.

Die wichtigsten Zutaten für das perfekte Chili-Öl

Das Herzstück dieses Rezepts besteht aus zwei Ölen, die sich wunderbar ergänzen – ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl und das intensive, nussige Sesamöl. Zusammen bilden sie die perfekte Basis zum Braten und Verfeinern. Die hauchdünn geschnittenen Schalotten und der Knoblauch werden goldgelb und knusprig ausgebraten und bringen zusammen mit dem fein gehackten Ingwer eine herrliche Frische und aromatische Tiefe ins Öl.

Die Auswahl an Chili-Flocken spricht für sich: mild für Farbe und Duft, mittel-scharf für den Kick und Gochugaru für den rauchigen Unterton. Mit ganzen Gewürzen wie Sternanis, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern entsteht eine Aromaexplosion, die du mit jedem Löffel spürst. Dazu kommen noch geröstete Sesamsamen, die einen zusätzlichen Crunch und Geschmack geben.

Das Rezept für das Ultimative Knusprige Chili-Öl

Das Ultimative Knusprige Chili-Öl: Das perfekte Aroma zum Verfeinern

Zutaten

• 200 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Traubenkernöl) – ideal wegen hohem Rauchpunkt
• 100 ml Sesamöl (für das nussige Aroma)
• 2 Schalotten, dünn geschnitten
• 10 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• 3 EL frisch gehackter Ingwer (fein, um das Aroma lange zu erhalten)
• 1–2 Sternanis (optional für intensive Gewürznoten)
• 1 EL ganze Pfefferkörner
• 1–2 Lorbeerblätter
• 2–3 Nelken
• 35 g milde getrocknete Chiliflocken (wie mildes Pul Biber – für Farbe und Duft)
• 10 g mittel-scharfe Chiliflocken (z.B. Hot Pul Biber für angenehme Schärfe)
• 15 g Gochugaru (sorgt für die rauchige Tiefe)
• 1 TL grob zerstoßene rote Pfefferkörner
• 1 TL grob zerstoßene grüne Pfefferkörner
• 60 g geröstete weiße Sesamsamen
• 3 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1 EL Sojasauce (für Umami)
• 1 EL Reisessig (optional, gibt Kontrast und Tiefe)

Zubereitung

1. Alles vorbereiten: Stell dir eine hitzebeständige Schüssel bereit. In diese Schüssel gibst du die verschiedenen Chilis, Zucker, Salz, Pfeffer, Sesam, Ingwer, Sojasauce und Reisessig.
2. Schalotten & Knoblauch ausbacken: Erhitze die Öle in einem schweren Topf auf mittlerer Hitze. Gib Schalotten und Knoblauch dazu und brate sie langsam an, bis sie schön knusprig und goldbraun sind (ca. 8–12 Minuten). Achte darauf, dass sie nicht verbrennen – sie sollen aromatisch und knusprig bleiben. Herausnehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen legen, dann zu Schüssel B geben.
3. Aromatisches Öl aufgießen: Lass das Öl im Topf und füge die Gewürze Sternanis, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken dazu. Lass sie 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen, bis das Öl besonders intensiv duftet. Entferne anschließend die ganzen Gewürze, damit sie den Geschmack nicht dominieren.
4. Das Öl abkühlen lassen: Schalte die Hitze aus und warte 2 Minuten, damit das Öl nicht zu heiß ist – so verbrennt die Chilis beim Eingießen nicht.
5. Chili-Mischung aromatisieren: Gieße das heiße Öl vorsichtig über die Mischung. Das Öl wird aufschäumen und die Mischung sanft rösten – rühre gleichmäßig um, damit sich die Aromen gut verbinden.
6. Abkühlen lassen & abfüllen: Fülle das Öl vorsichtig in saubere Schrwubverschluss-Gläser ab. Es entwickelt sein volles Aroma nach mindestens 24 Stunden. Im Kühlschrank hält es sich 6 Monate, bei Raumtemperatur 2–3 Monate (vorausgesetzt die Gläser sind sehr sauber).

Serviervorschläge

• Verwende es als würzige Ergänzung zu gedämpftem Reis oder gebratenem Gemüse.
• Ein Klecks davon auf Nudelgerichte oder als Dip für Frühlingsrollen zaubert das gewisse Extra.
• Kröne Deine Dips mit einem Klecks davon.
• Garniere asiatische Suppen oder Salate mit ein paar Löffeln, um Geschmack und Textur zu verstärken.

Variationen

• Für mehr Raucharoma kannst du geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
• Experimentiere mit verschiedenen Chilimischungen – je nach gewünschtem Schärfegrad.

Aufbewahrungstipps

Kühle das Chili-Öl idealerweise in gut verschlossenen Gläsern. Wenn es im Kühlschrank steht, bewahrt es die knusprige Textur am längsten und behält sein Aroma. Vor dem Gebrauch kannst du es einfach auf Zimmertemperatur bringen, um das Öl wieder flüssig werden zu lassen – durch das Sesamöl können sich Aromen gut verbinden, rieche vor Gebrauch aber immer kurz dran.

Das selbstgemachte knusprige Chili-Öl ist eine kleine Schatztruhe der Aromen, die deine Gerichte nicht nur würzt, sondern ihnen auch eine knusprige Textur und Umami Tiefe verleiht. Es lohnt sich, ein oder mehrere Gläser davon stets griffbereit zu haben. Probiere es doch mal und berichte, wie du es nutzt und welche leckeren Kombinationen du damit entdeckt hast. Teile deine Fotos und Rezepte unter @lecker.life oder entdecke noch mehr spannende Ideen in meinem Newsletter. Ich freue mich auf deine Nachrichten und möchte sehen, wie dein Öl geworden ist!

---

🇬🇧 English version

The Ultimate Crispy Sesame Chili Oil – Aromatic, Spicy & Versatile

Discover the perfect homemade sesame chili oil recipe that brings a crunchy texture, rich umami, and balanced heat to your rice, noodles, steamed vegetables, and dips.

A Flavorful Journey into Crispy Sesame Chili Oil

Picture yourself stirring a bubbling golden oil in the kitchen as thinly sliced shallots and garlic slowly turn an irresistible crispy brown, releasing a mesmerizing aroma that fills the air. That’s the moment when you know you’ve crafted something special: crunchy sesame chili oil that’s bursting with layered flavors, from nutty sesame to smoky chili heat and fragrant spices.

This recipe comes from my passion for Asian-inspired flavors, refined by experimenting with locally sourced European chilies and perfecting the balance of spice, sweetness, and savory notes. It started as a kitchen adventure, testing different chilies and cooking times. Some batches were too bitter or fiery, but when I finally nailed the golden crispy shallots and the interplay of spices, I discovered an oil worth savoring by the spoonful. Now, this chili oil is my go-to pantry treasure for adding crunch and warmth to any dish.

Why This Crispy Chili Oil is So Special to You

This recipe has been a kitchen companion through many cooking experiments and flavor hunts. What makes it unique is the exquisite crunch from perfectly browned shallots and garlic paired with the toasted sesame seeds—a texture you’ll want to sprinkle generously. It goes beyond typical chili oils that can be just spicy or oily; this one boasts a harmonious blend of mild heat, smoky depth from Gochugaru, fragrant whole spices, and a touch of umami from soy sauce.

It’s a celebration of layered textures and rich aromas, and it’s especially perfect for when you want to elevate simple meals effortlessly. Whether drizzled over steamed rice, noodles, or as a dip on your table, it transforms everyday dishes into gourmet bites.

Key Ingredients That Bring This Sesame Chili Oil to Life

The magic begins with a blend of neutral oil — I like rapeseed or grapeseed for their high smoke points — and toasted, nutty sesame oil for that deep aroma. Thinly sliced shallots and plenty of garlic are fried slowly until beautifully golden and crunchy, infusing the oil with their sweet, caramelized flavors.

A trio of chili flakes gives the perfect balance: mild Pul Biber for color and aroma, medium-heat Pul Biber for a smooth kick, and Korean Gochugaru for smoky, complex notes. Whole spices like star anise, black peppercorns, cloves, and bay leaves add warm, fragrant layers that surprise your palate.

Rounding off the mix are toasted white sesame seeds, lending an irresistible nutty crunch, a pinch of sugar and salt to balance flavors, soy sauce for savory depth, and a splash of rice vinegar to brighten the aroma and add subtle contrast. Each of these ingredients tells a story — whether it’s the toasted sesame seeds harvested from local farms or the chili flakes sourced from trusted Asian markets — that culminates in a vibrant, aromatic chili oil with serious personality.

Recipe: The Ultimate Crispy Sesame Chili Oil

Ingredients

• 200 ml neutral oil (rapeseed or grapeseed for high smoke point)
• 100 ml toasted sesame oil (for rich, nutty aroma)
• 2 shallots, thinly sliced
• 10 garlic cloves, thinly sliced
• 3 tbsp freshly chopped ginger (finely minced for a fresh aromatic kick)
• 1–2 star anise pods (optional, for warm spice notes)
• 1 tbsp whole black peppercorns
• 1–2 bay leaves
• 2–3 whole cloves
• 35 g mild dried chili flakes (like mild Pul Biber, for color & scent)
• 10 g medium spiced chili flakes (e.g. hot Pul Biber, for smooth heat)
• 15 g Gochugaru (Korean chili flakes for smoky depth)
• 1 tsp coarsely crushed red peppercorns
• 1 tsp coarsely crushed green peppercorns
• 60 g roasted white sesame seeds
• 3 tsp sugar
• 2 tsp salt
• 1 tbsp soy sauce (for umami richness)
• 1 tbsp rice vinegar (optional, adds bright acidity)

Instructions

1. Prepare a heatproof bowl and add chili flakes, sugar, salt, crushed peppercorns, roasted sesame seeds, chopped ginger, soy sauce, and rice vinegar.
2. In a heavy-bottomed pot, combine the neutral oil and toasted sesame oil and warm over medium heat.
3. Add the thinly sliced shallots and garlic, frying slowly for 8–12 minutes until golden brown and crispy. Watch carefully to prevent burning—aim for deep golden color for maximum aroma.
4. Remove the fried shallots and garlic with a slotted spoon and place on paper towels to drain excess oil. Then transfer them to your prepared bowl.
5. Keep the infused oil in the pot and add star anise, peppercorns, bay leaves, and cloves. Let them simmer gently for 3–4 minutes, until the oil smells richly aromatic.
6. Remove the whole spices to avoid overly dominant flavors.
7. Turn off the heat and let the oil cool for about 2 minutes; this prevents burning the chili flakes when pouring.
8. Carefully pour the warm oil over the chili and sesame mixture. The oil will bubble and foam as it toasts the spices—stir gently to combine and release the layered aromas.
9. Allow to cool completely, then transfer the chili oil to clean, airtight jars.
10. For the best flavor, let the oil rest sealed for at least 24 hours before using.

Serving Tips

Drizzle your crispy sesame chili oil over steamed rice or sautéed veggies for an instant flavor lift. Stir it into noodle dishes or use it as a dip for spring rolls to add crunch and spicy warmth. It’s also divine spooned on top of Asian-inspired salads, soups, or even grilled meats.

For a finishing touch, sprinkle some fresh chopped scallions or a few toasted white sesame seeds to enhance the presentation and texture.

Variations

• For a smoky twist, add smoked paprika powder along with the other spices.
• Adjust the chili mix to your heat preference by swapping in hotter or milder flakes.
• Try replacing the soy sauce with tamari for a gluten-free option or add a touch of honey for a sweet contrast.

Storage Tips

Store your homemade chili oil in sterilized glass jars with tight lids. Refrigerate to preserve the crunchiness of the shallots and the fresh flavors; it keeps up to 6 months this way. At room temperature, it will stay good for 2–3 months if the jars are very clean and sealed. Before each use, bring the jar to room temperature to gently liquefy the sesame oil and stir well. Always sniff the oil before use to ensure it’s fresh.

---

This crispy sesame chili oil is a little jar of magic that transforms your everyday dishes into exciting flavor experiences. Keep a jar handy—you’ll find so many ways to enjoy it, from simple rice bowls to fancy dips.

I’d love to hear how you use this recipe! Share your photos and any tweaks you make by tagging me on Instagram @lecker.life. Don’t forget to subscribe to my newsletter for more inspiring recipes and cooking ideas. What should I cook next? Drop your thoughts in the comments—I’m all ears and hungry for your suggestions!