Chinakohl Radicchio Salat mit Mango und Erdnuss Orangen Curry Dressing

Der Chinakohl Radicchio Salat mit Mango und Erdnuss Orangen Curry Dressing ist ein aromatisch fruchtiger Salat mit einem Hauch von Asien.

Der Salat ist komponiert aus einer Mischung von Chinakohl und bitterem Radicchio, der sich sehr gut durch die süße Mango ergänzt. In einer anderen Variation habe ich auch noch ein paar bittersüße Kumquats dazugeben. Das ist auch sehr lecker. Frische Erdnüsse, Korianderkraut und Orangenzesten runden den Salat ab.

Das Erdnuss Orangen Curry Dressing besteht aus frisch gepresstem Orangensaft mit Erdnussbutter, Erdnussöl, Zitronensaft, Ingwer und Currypulver.

Das Rezept für den Chinakohl Radicchio Salat mit Mango und Erdnuss Orangen Curry Dressing

Zutaten für den Chinakohl Radicchio Salat mit Mango

1 kleiner Chinakohlsalat
1 kleiner Radicchio Salat
2-3 Frühlingszwiebeln
1 kleine Mango
eine Handvoll Koriander
ein paar Erdnüsse und Orangenzesten zum Garnieren

Zutaten für das Erdnuss Orangen Curry Dressing

3 EL Erdnussöl
1 Bio-Orange, frisch gepresst und Zesten
1 Stück Ingwer
eine Handvoll Erdnüsse, alternativ 1-2 EL Erdnussbutter
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung des Chinakohl Radicchio Salat mit Mango und Erdnuss Orangen Curry Dressing

Chinakohl und Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Mango schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln und Korianderkraut fein hacken. Erdnüsse schälen und von den Häutchen befreien. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
Orange heiß abwaschen , trocknen und abreiben oder mit einem Zestenschneider abholen.
Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer feinen Creme verarbeiten und mit Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit dem frischen Korianderkraut und Orangenzesten garniert servieren.