Apfel Orangen Salat mit Mango-Ingwer-Minz Dressing

Der Apfel Orangen Salat ist eine weitere Variation meiner Winter-Frühstückssalate, mit einem frischen-fruchtigen Dressing aus Mango mit Ingwer, Minze und Zitronensaft.

Der Apfel Orangen Salat in dieser Kombination mit dem Mango-Ingwer-Minz Dressing ist eine Abwandlung meines Kiwi Orangen Salates mit Walnüssen und Mango-Minz Dressing. Auch zu diesem Salat kann man natürlich sehr gut noch Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln kombinieren, aber die habe ich heute mal weggelassen.

Die Idee für das Mango-Minz Dressing habe ich von einem Rezept von MDvegan. Ich habe dem Dressing allerdings noch etwas Ingwer beigefügt, um die Süße der sehr reifen Mango mit einer leichten Schärfe auszugleichen. Außerdem liebe ich Ingwer und auch Ingwer schützt vor Erkältung.

Zutaten für den Apfel Orangen Salat mit Mango-Ingwer-Minz Dressing

1 Apfel
1 Bio-Orange + Abrieb
ein paar Minzblätter zur Deko
1/2 sehr reife Mango
1 Stück Ingwer
1/2 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
Eine Handvoll Minze

Zubereitung des Apfel Orangen Salat mit Mango-Ingwer-Minz Dressing

Apfel würfeln. Orange schälen und filetieren bzw. in mundgerechte Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Minze fein hacken. Ein paar Minzblätter für die Dekoration zur Seite stellen.
Für das Dressing die Mango mit dem Ingwer, der Minze und dem Zitronensaft in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing verarbeiten.
Apfel und Orange in eine kleine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Mit der Minze und der Zitronen- und Orangenschale garniert servieren und genießen.