Dieses italienische Kichererbsen-Fladenbrot mit Zucchini und Zwiebeln ist ein Fusion Rezept aus klassischer Farinata und saftiger Scarpaccia. (🇬🇧 English version 👇)

Zucchini Zwiebel Kichererbsen Fladenbrot Farinata Scarpaccia

Dieses Rezept bringt die Aromen aus Ligurien, Toskana und meiner eigenen Küche zusammen. Entdecke ein knuspriges italienisches Scarpaccia Rezept mit Zucchini und Zwiebeln aus Farinata-Teig auf Kichererbsenmehlbasis.

Stell dir vor, du bereitest deine nächste Party vor und suchst nach etwas, das neben süßen Teilchen und Avocado-Toast für Abwechslung sorgt. Da kommt die Zucchini Zwiebel Scarpaccia-Farinata ins Spiel: ein herzhafter, knuspriger Fladen, der mit seiner goldbraunen, leicht nussigen Kruste und den zarten Zucchinischeiben überzeugt. Die Kombination aus Kichererbsenmehl, frischem Gemüse und mediterranen Aromen bringt dir den Duft eines italienischen Ofens direkt nach Hause.

Warum ist dieses Rezept so besonders?

Diese Version von Scarpaccia ist für mich eine wunderbare Fusion zweier italienischer Klassiker: Die traditionelle Farinata aus Ligurien, die mit Kichererbsenmehl zubereitet wird, trifft hier auf die Zucchini und Zwiebeln der toskanischen Scarpaccia. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches, glutenfreies Fladenbrot, das sowohl als Snack, Vorspeise als auch als Teil eines gemütlichen Brunches glänzt. Besonders mag ich dieses Rezept im Frühling und Sommer, wenn die Zucchini knackig und frisch aus dem Garten kommen. Es gab sogar eine kleine Küchenpanne, bei der ich die Mengen des Kichererbsenmehls falsch abgemessen habe – doch genau diese Variante war besonders luftig und knusprig, seitdem empfinde ich sie als perfekt.

Die Zutaten – mediterrane Frische und sanfte Texturen

Das Herzstück dieser Scarpaccia ist das Kichererbsenmehl, das mit seiner feinen Textur und dem dezenten, nussigen Aroma die perfekte Basis bietet. Kichererbsen, auch als „Garbanzo“-Bohnen bekannt, haben in der mediterranen Küche seit Jahrhunderten Tradition und sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Frische Zucchini bringen angenehme Frische und eine leichte Süße, die perfekt mit den mild-süßen roten Zwiebeln harmoniert. Oliven und Kapern verleihen dem Fladen eine salzige und würzige Raffinesse, während Rosenmarin nicht nur optisch ein Hingucker ist, sondern auch aromatisch für eine leichte Kräuternote sorgt. Das kaltgepresste Olivenöl, das du für den Teig und das Backblech verwendest, rundet das Geschmackserlebnis ab und sorgt für das typische mediterrane Gefühl auf der Zunge.

Rezept Zucchini-Zwiebel-Farinata-Scarpaccia

Zucchini-Zwiebel-Farinata-Scarpaccia: Knusprig, würzig und einfach unwiderstehlich

Zutaten

300 g Kichererbsenmehl (3 Tassen)
500 ml Wasser (3 Tassen)
60 ml kaltgepresstes Olivenöl extra vergine (1/4 Tasse)
1 EL Salz
3 mittelgroße Zucchini
2-3 große rote Zwiebeln
1–2 EL Kapern
8–12 schwarze Oliven, entsteint und halbiert
3 EL Olivenöl extra vergine zum Beträufeln

Zum Bestreuen:

Grobes Salz
Frische Rosmarinzweige

Anleitung

Gib das Kichererbsenmehl, Wasser, 60 ml Olivenöl und das Salz in eine große Rührschüssel. Verquirle alles mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden und das Mehl quellen kann.
Während der Teig ruht, wasche die Zucchini und schneide sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in feine Scheiben. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie ebenfalls in dünne Scheiben. Gib das Gemüse in eine Schüssel, streue eine Prise Salz darüber und vermische alles gut. Lass es etwa 20 bis 30 Minuten ziehen, damit die Feuchtigkeit aus den Zucchini und Zwiebeln austreten kann.
Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (450 °F) vor und stelle eine Auflaufform oder ein Backblech (ca. 23×28 cm) zum Vorheizen in den Ofen.
Drücke nun das Gemüse gründlich aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Dies sorgt später für eine knusprigere Kruste und verhindert, dass der Fladen matschig wird.
Hebe das Gemüse zusammen mit den Kapern und Oliven vorsichtig unter den Teig.
Nimm die heiße Form aus dem Ofen – Vorsicht, heiß! Gieße etwas Olivenöl hinein und verteile es gleichmäßig an Boden und Seiten.
Gieße den fertigen Teig in die Form und streue zum Schluss das Maldon-Salz sowie die Rosmarinzweige großzügig darüber.
Backe die Scarpaccia für 50 bis 60 Minuten, bis sie goldbraun und an den Rändern schön knusprig ist. Sie sollte in der Mitte fest sein und sich leicht vom Rand lösen.
Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest – du wirst die Kombination aus der knusprigen Oberfläche und dem zarten Inneren lieben.

Serviertipps

Die Zucchini-Zwiebel-Farinat-Scarpaccia eignet sich perfekt als herzhafter Snack zum Aperitif oder als Beilage zu einem frischen Salat. Serviere sie mit einem Hauch Olivenöl, eventuell ein paar frischen Basilikumblättern oder einem Fenchelsalat für extra Frische. Am Buffet macht sie sich herrlich neben einer Auswahl italienischer Aufschnittplatten.

Ein kühler Weißwein wie ein Pinot Grigio oder ein leichter Rosé sind die perfekten Begleiter, aber auch ein spritziger Kräutertee passt wunderbar.

Variationen

Für eine rauchige Note kannst du geräucherten Paprika in den Teig geben.
Wenn du es gerne würziger magst, füge frische Chiliflocken oder einige Tropfen scharfe Peperoncino-Öl hinzu.
Um die Farinata komplett vegan zu machen, kannst du den Käse ganz weglassen oder Hefeflocken für eine käsige Note untermischen.

Aufbewahrungstipps

Reste lassen sich hervorragend im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und sind dort bis zu 3 Tage gut haltbar. Vor dem Verzehr kannst du die Scarpaccia bei 180 °C für 5-8 Minuten im Ofen aufbacken, damit sie wieder knusprig wird. Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren – in Scheiben geschnitten verpackst du sie luftdicht und taust sie dann einfach bei Raumtemperatur auf.

Zum Abschluss

Ich freue mich immer, wenn du mir erzählst, wie dir dieses Rezept gelingt oder wenn du deine eigenen Varianten ausprobierst. Teile gern deine Fotos deiner Zucchini Zwiebel Farinata-Scarpaccia und tagge mich auf Instagram @lecker.life. So bleiben wir auf dem Laufenden und inspirieren uns gegenseitig! Wenn du Lust auf weitere Rezepte hast, abonniere doch meinen Newsletter.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

🇬🇧 English version

Crispy Italian Chickpea Flatbread with Zucchini & Onions

Love crispy snacks with a Mediterranean touch? This fusion of Liguria and Tuscany serves you a gluten-free, flavorful chickpea flatbread — perfect for your next party or cozy brunch! 🌿🍞

Ingredients:
300 g chickpea flour 🌱
500 ml water 💧
60 ml cold-pressed extra virgin olive oil 🍈
1 tbsp salt 🧂
3 zucchinis 🥒
2-3 large red onions 🧅
1-2 tbsp capers 🧂
8-12 pitted black olives 🫒
3 tbsp olive oil for drizzling 🍈
Coarse salt & fresh rosemary sprigs 🌿

Instructions:
Whisk chickpea flour, water, olive oil, and salt until smooth; rest 30 mins. Thinly slice zucchini & onions, salt lightly and let sit. Squeeze excess moisture from veggies, then fold in capers & olives. Oil a hot pan, pour in batter, sprinkle salt & rosemary, bake 50–60 min at 230 °C until golden & crispy. Cool slightly, cut into pieces & enjoy! 😍🍽️