Dieses Schwarzwurzel & Pastinaken Gemüse mit Haselnüssen und Zitronen-Tahini-Sauce ist ein gesundes, veganes Winterwurzelrezept voller Geschmack.
Keine Lust mehr auf das immer gleiche Wintergemüse? Dann wird es Zeit für einen echten Geheimtipp: die Schwarzwurzel! Lange Zeit als „Spargel des armen Mannes“ unterschätzt, verwandelt sich dieses Wintergemüse beim Rösten zusammen mit Pastinaken in eine zarte, leicht süßliche Delikatesse. In Kombination mit dem Crunch gerösteter Haselnüsse und einer herrlich cremigen, frischen Tahini-Sauce wird aus dem Wurzelgemüse ein echter Star auf dem Teller.
Dieses Rezept ist denkbar einfach, überzeugt aber durch ein komplexes Spiel aus Texturen und Aromen. Es ist von Natur aus glutenfrei, laktosefrei und vegan – perfekt für ein gesundes Abendessen oder als beeindruckende Beilage.
Die Hauptzutaten
- Schwarzwurzel & Pastinaken: Diese Wurzeln sind wahre Ballaststoff-Wunder, was die Verdauung fördert und lange sättigt. Sie liefern zudem wichtige Vitamine wie Vitamin C und K sowie Kalium. Besonders die Schwarzwurzel besticht durch ihr feines, erdiges Aroma, das an Artischocken erinnert.
- Haselnüsse: Sie liefern gesunde Fette, Eiweiß und den perfekten Biss. Zudem sind sie reich an Vitamin E und Antioxidantien.
- Tahini: Das Mus aus Sesamsamen ist eine hervorragende Quelle für Calcium, Magnesium und Eisen. Es verleiht der Sauce ihre unwiderstehliche Cremigkeit.
- Zitrone: Der frische Saft liefert nicht nur Vitamin C, sondern bildet den perfekten Kontrast zur Reichhaltigkeit des Tahinis und der Nüsse.
Das Rezept: Geröstete Schwarzwurzel und Pastinaken mit Haselnüssen & Zitronen-Tahini-Sauce
Die Renaissance der Winterwurzel!
Zutaten
Für das geröstete Gemüse
- 300 g Schwarzwurzeln
- 500 g Pastinaken
- 1 rote Zwiebel (in Spalten geschnitten)
- 1 Zitrone (für das Zitronenwasser und den Saft)
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Haselnüsse:
- Eine Handvoll Haselnüsse
- Etwas Olivenöl und eine Prise Salz
Für die Zitronen-Tahini-Sauce:
- 5 EL Tahini
- 10 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Eine Prise Salz
Zum Garnieren:
- Frische glatte Petersilie (grob gehackt)
- Frische Mikro-Grün oder essbare Blüten (optional)
Zubereitung
- Schwarzwurzeln und Pastinaken vorbereiten
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Wichtig: Legt die geschälten Wurzeln sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser (Wasser plus Saft einer halben Zitrone). So verfärben sie sich nicht braun – genau wie bei Äpfeln oder Bananen. - Rösten im Ofen
Die Pastinaken schälen und in etwa gleich große Stifte wie die Schwarzwurzeln schneiden. Die Zwiebel vierteln. Das gesamte Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig glänzt. Auf einem Backblech (mit Backpapier oder Alufolie ausgelegt) verteilen und ca. 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist. - Der Haselnuss-Crunch
Die Haselnüsse mit etwas Öl und Salz mischen. In den letzten 7 Minuten der Garzeit mit auf das Backblech geben. Vorsicht: Nüsse brennen schnell an! Sobald sie duften und goldig sind, aus dem Ofen nehmen. - Die Sauce anrühren
Während das Gemüse im Ofen schmort, Tahini, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Honig/Sirup glatt rühren. Die Sauce sollte schön cremig fließen. Falls sie zu dickflüssig ist, einfach löffelweise mehr Wasser hinzufügen. - Anrichten
Das Gemüse auf einem Teller oder Brett anrichten. Die Haselnüsse grob hacken oder mit den Händen zerdrücken und darüber streuen. Zum Schluss alles großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit viel frischer Petersilie garnieren.
Meal Prep & Aufbewahrung
- Vorbereitung: Die Schwarzwurzeln können schon am Vortag geschält werden, wenn sie komplett mit Zitronenwasser bedeckt im Kühlschrank stehen.
- Reste: In einem luftdichten Behälter hält sich das Gemüse 3–4 Tage im Kühlschrank. Die Sauce hält sich separat im Glas ebenfalls prima. Zum Aufwärmen einfach kurz in die Pfanne oder den Ofen geben, damit es wieder knusprig wird.
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