Rote Linsen Suppe mit Mandelmus, Chili, Orange und Haselnüssen

• 250 g Rote Linsen
• 2 rote Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1-2 Möhren
• 3 EL Olivenöl
• 1,5 Liter Gemüsebrühe 
• 1 Orange, Saft und Abrieb
• 5-6 getrocknete Tomaten, davon 2 für das Topping zur Seite stellen
• 1 EL weißes Mandelmus
• 1 TL Dattelsirup, Ahornsirup oder andere Süße
• 1-2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 40 g Haselnusskerne
• 2 getrocknete Tomaten
• ein paar Chilifäden
• 2 EL Haselnussöl
• Orangenzesten oder Zitronenzesten
• Frische Minze und Salbei

Zubereitung der Rote Linsen Suppe mit Mandelmus, Chili, Orange und Haselnüssen

1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Möhre schälen, in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili und Möhre darin ca. 3 Minuten dünsten.
2. Die roten Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen und im geschlossenen Topf ca. 10-15 Minuten gar kochen.
3. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten, das Mandelmus und den Dattelsirup, Zitronensaft und ggf. noch etwas Wasser in einem Mixer zu einer feinen Creme pürieren, zur Suppe geben und alles zusammen pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für das Topping die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten anrösten, grob hacken. Die restlichen getrockneten Tomaten fein hacken und mit den Haselnüssen, den Zesten und den Kräutern vermischen.
5. Die Suppe in Schalen füllen und der Kräuter-Haselnuss-Mischung garniert servieren.

Fertig! Leckerlife!