Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing

Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing

Dieser knallig bunte Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing ist eine gesunde Vitamin- und Nährstoff Bombe für’s Auge und für den Gaumen.

Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing
Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing

Der Rote Bete Karotten Salat mit mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing ist eine wahre Vitaminbombe. Vor allem das Dressing hat es in sich.

Das gesunde Orangen-Ingwer-Miso Dressing ist reich an Vitamin C und wirkt zudem antibakteriell und probiotisch.

Orangen-Ingwer-Miso Dressing
Orangen-Ingwer-Miso Dressing

Das Miso liefert Eisen, Calcium, Kalium, Vitamin B, alle essentiellen Aminosäuren und ist reich an Protein. Die fermentierten Sojabohnen, aus denen das Miso hergestellt ist, sind eine großartige Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Durch die zweifache Fermentierung wird  außerdem die Verwertbarkeit der Eiweiße gesteigert. Die Eiweißstruktur enthält 18 verschiedene Aminosäuren, darunter alle essentiellen, die durch die Fermentation gelöst werden. Die bei der Gärung freigesetzten Enzyme  wirken sich positiv auf die Verdauung aus und regen zusätzlich die Bildung von Magensäften an. Auch die Milchsäurebakterien wirken sich besonders günstig auf den Darm aus.

Miso enthält außerdem das Isoflavonoid Genistein, das freie Radikale bekämpft und sich so dem Zellverfall und dem Alterungsprozess entgegenwirkt. Vielleicht ist Miso das Geheimnis, warum die Japaner immer so jung aussehen.

Die Berberitzen liefern Alkaloide (Berberin), Vitamin C, Fruchtsäuren, Carotinoide, Pektin, und werden in der traditionellen Hausmedizin vor allem bei Blasen- und Nierenerkrankungen, Magen-Darm und Atemwegserkrankungen, sowie Milz- und Leberleiden eingesetzt. Berberitzen wirken blutreinigend und fiebersenken. Allerdings gilt die hohe Menge an Alkaloiden als toxisch, daher sollten Berberitzen nicht in großen Mengen verzehrt werden. Aber wie sagte schon der alte Parcelsius: „Die Menge macht das Gift.“ Und eine Handvoll hier im Salat ist sehr gesund.

Das Rezept für den Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing

Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing
Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing

Zutaten für den Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen

  • 2 mittelgroße Karotten
  • 2 mittelgroße Rote Bete Knollen
  • 1 kleiner säuerlicher Apfel
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1-2 EL frische Orangenzesten
  • eine Handvoll Berberizen, alternativ Cranberries, Goji Beeren oder Rosinen
  • 1-2 EL Sonnenblumenkerne
  • eine Handvoll frische Minze

Salatdressing: Orangen-Ingwer-Miso Dressing

  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 2 EL weißes Shiro Miso
  • 1-2 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
  • 1 Stück Ingwer
  • 1-2 TL Honig oder Ahornsirup
  • Wasser oder mehr Orangensaft zum Verdünnen

Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing 

  1. Rote Bete und Karotten schälen und fein raspeln. Apfel ebenfalls grob oder fein raspeln oder würfeln. Frühlingszwiebeln und Minze fein hacken. Orangen abreiben und auspressen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
  2. Karotten, Rote Bete, Frühlingszwiebeln und Apfel in einer Salatschüssel vermischen.
  3. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit Wasser oder Orangensaft verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Das Dressing über den Salat geben und gut ziehen lassen. Mit Zesten, Sonnenblumenkernen und frischer Minze garniert servieren.
Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing
Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing
0 Shares
Zusammenfassung
recipe image
Rezept
Karotten Rote Bete Salat mit Berberizen und Orangen-Ingwer-Miso Dressing
Verfasser
Veröffentlicht auf
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
Bewertung
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Hinterlasse einen Kommentar

Kommentar verfassen

  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei