Genieße diese Haselnuss Nougat & Karamell Nussecken – nussig, cremig und schnell zubereitet für süße Momente ganz ohne Ofen. (🇬🇧 English version 👇)

Diese einfache und zugleich raffinierte Kombination aus knackigen Nüssen, cremigem Nougat und verführerischem Karamell entführt dich beim Naschen in eine kleine, selbstgemachte Pralinenwelt. Dieses Rezept ist der perfekte Begleiter für alle, die Freude an gesunden, aber süßen Leckereien haben, die man blitzschnell zaubern kann – ganz ohne Backstress.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Diese Nussecken sind nicht einfach nur ein Snack, sondern eine kleine Liebeserklärung an nussige Vielfalt und Süße, die dich jederzeit aufs Neue begeistern kann. Ich habe dieses Rezept ursprünglich entwickelt, um eine leckere, vegane Alternative zu klassischen Nussecken zu schaffen, die ohne Backofen gelingt und dabei aus besten Zutaten besteht. Die Kombination aus Haselnuss, cremigem Haselnussmus und einer samtigen Nougat-Karamellschicht macht sie zum Highlight bei jedem Kaffeeklatsch oder als besondere Nascherei zwischendurch. Besonders den Frühling und Herbst mag ich, um sie frisch zuzubereiten, weil in diesen Jahreszeiten geröstete Nüsse einfach wunderbar schmecken und das Karamell leicht süß hebt.

Die Hauptzutaten und ihre Geschichten

Die Basis bilden geröstete Haselnüsse, deren Duft dich sofort in Beschlag nimmt – warm, nussig und leicht herb. Die getrockneten Medjool-Datteln sorgen für eine natürliche Süße und bringen zugleich eine angenehme Klebrigkeit in den Teig. Mandelmehl oder Haferflocken liefern eine nussige Textur und unterstützen die knusprige Basis, während Kokosöl und Haselnussmus für einen feinen, cremigen Geschmack sorgen. Die Nougat-Schicht besticht durch die Kombination aus samtiger Kakaobutter, Kakaopulver und Haselnussmus, verfeinert mit einem Hauch von Carobsirup, der eine milde Süße mitbringt, die perfekt mit der erdigen Note der Nüsse harmoniert. Für das Karamell verwende ich weißes Mandelmus und Dattelsirup, denn sie sorgen gemeinsam für diese geschmeidige, fast honigartige Konsistenz, die sich so wunderbar mit den gehackten Haselnüssen verbindet. Das abschließende Überziehen mit dunkler Schokolade rundet das Geschmackserlebnis ab und gibt den Nussecken diesen gewissen Knack.

Haselnuss Nougat & Karamell Nussecken

Süßer Genuss in drei Schichten

Zutaten

Zutaten für die Nussecken-Basis

• 80 g Medjool-Datteln (entsteint)
• 90 g Mandelmehl oder Haferflocken
• 80 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Flohsamenschalenmehl (für optimale Bindung)
• 30 g Haselnussmus (alternativ anderes Nussmus)
• 50 g Kokosöl (geschmolzen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ¼ TL Salz

Für die Haselnuss Nougat Schicht:

• 50 g Haselnussmus
• 20 g Carobsirup (oder Kokosblütensirup / Dattelsirup)
• 35 g Kakaobutter
• 15 g Kakaopulver
• Eine Prise Salz

Für die Karamell Schicht:

• 80 g weißes Mandelmus
• 30-40 g Dattelsirup oder Ahornsirup
• 1-2 EL Kokosöl (geschmolzen)
• 1-2 EL warmes Wasser oder Mandelmilch (je nach Konsistenz)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• 150-200 g Haselnüsse (grob gehackt)

Zutaten für das Topping:

• 50 g dunkle Schokolade
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Röste die Haselnüsse entweder in einer Pfanne ohne Öl oder im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun duften. Wenn du willst, kannst du die Nüsse für die Nussschicht ganz leicht abrubbeln, grob hacken und beiseitestellen.
2. Mahle die restlichen Haselnüsse inklusive der Schalen im Mixer fein – das ergibt die Grundlage für die Teigbasis.
3. Gib alle Zutaten für die Basis (Datteln, Mandelmehl oder Haferflocken, gemahlene Haselnüsse, Flohsamenschalenmehl, Haselnussmus, Kokosöl, Vanilleextrakt und Salz) in eine Schüssel und verarbeite sie zu einem klebrigen, formbaren Teig.
4. Lege eine rechteckige Form (ca. 20 x 13 cm) mit Backpapier oder Frischhaltefolie aus und drücke den Teig gleichmäßig fest hinein. Stelle die Form dann in den Kühlschrank, damit die Basis schön fest wird.
5. Für die Nougat-Schicht schmilzt du Kakaobutter und Kokosöl vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre dann das Kakaopulver ein, bis die Mischung glatt ist.
6. Füge den Carobsirup, Vanilleextrakt und das Haselnussmus hinzu und verrühre alles zu einer homogenen Nougatcreme.
7. Hole die Teigbasis aus dem Kühlschrank und verteile die Nougatcreme gleichmäßig darauf. Gib die Form zurück in den Kühlschrank.
8. Für die Karamell-Schicht vermischst du weißes Mandelmus, Dattelsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt, Salz und warmes Wasser oder Mandelmilch zu einer geschmeidigen, honigähnlichen Creme. Falls die Konsistenz zu fest ist, gib noch etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
9. Hebe die grob gehackten Haselnüsse unter die Karamellcreme und verteile alles gleichmäßig über die Nougatschicht.
10. Stelle die Form erneut in den Kühlschrank und lasse die Nussecken mindestens 20 Minuten kalt werden, damit alle Schichten gut fest werden.
11. In der Zwischenzeit kannst du die Schokolade für das Topping vorbereiten: Schmelze die dunkle Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad und rühre gut um, bis alles zart glänzt.
12. Schneide den festen Teig in Dreiecke. Tauche dann jede Ecke einzeln in die geschmolzene Schokolade, lasse die überschüssige Schokolade abtropfen und lege die Nussecken wieder auf das Backpapier.
13. Stelle die Nussecken zurück in den Kühlschrank, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist.

Serviertipps

Diese nussigen Kunstwerke schmecken wunderbar zu einer Tasse frisch gebrühten Kaffee oder cremigem Chai-Tee. Eingefasst in einer kleinen Holzkiste oder auf einem hübschen Teller arrangiert, machen sie auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel eine tolle Figur. Streue zum Schluss noch ein paar gehackte Haselnüsse oder eine feine Prise Meersalz als Garnitur darüber – so entfaltet sich die Kombination aus Süße und leichter Salzigkeit besonders intensiv.

Variationsmöglichkeiten

• Vegan und raw: Ersetze Kakaobutter und Kokosöl für eine noch rohköstlichere Version durch kaltgepresstes Kakaobutter-Öl und wähle statt dunkler Schokolade Kakaonibs als Topping.
• Für einen zusätzlichen Crunch: Mische fein gehackte Pistazien oder Mandeln unter die Karamell-Schicht.
• Für einen würzigen Touch kannst du eine Prise Zimt oder gemahlenen Kardamom in die Karamellcreme geben – das bringt eine warme Note rein.

Aufbewahrungstipps

Du kannst die Nussecken wunderbar im Kühlschrank aufbewahren und sie bleiben dort bis zu einer Woche frisch und knackig. Wenn du möchtest, bewahre sie in einer luftdichten Dose auf, um unerwünschte Feuchtigkeit fernzuhalten. Für längere Haltbarkeit kannst du die Nussecken auch einfrieren – wickle sie gut in Frischhaltefolie und gib sie dann in eine Gefrierbox. So halten sie sich bis zu drei Monaten. Zum Verzehr einfach einige Stunden vorher im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Schokoladenschicht einen schönen Glanz und Biss behält.

Hast du die Haselnuss Nougat Karamell Nussecken ausprobiert? Ich freue mich sehr, wenn du mir berichtest, welche kleinen Änderungen du vorgenommen hast oder welches dein Lieblings-Topping ist. Teile doch deine Fotos auf Instagram und tagge mich @lecker.life. Und wenn du weitere Rezepte suchst, für die man keinen Backofen braucht oder die einfach gesünder und trotzdem lecker sind, dann abonnier doch meinen Newsletter. Schreib es mir in die Kommentare – ich backe, koche und freue mich auf deine Ideen!

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🇬🇧 English version

Hazelnut Nougat & Caramel Nut Bars – No-Bake Delight for Sweet Moments

Enjoy these Hazelnut Nougat Caramel Nut Bars—nutty, creamy, and quick to prepare—for sweet moments without ever turning on your oven.

A No-Bake Treat Bursting with Nutty, Caramel Goodness

These no-bake Hazelnut Nougat Caramel Nut Bars are a perfect blend of crunchy nuts, luscious nougat, and rich caramel that transport you to a homemade chocolate haven. With wholesome ingredients and zero baking stress, this recipe is perfect for anyone craving a delicious yet nourishing snack ready in a flash.

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Why You’ll Love This Recipe

Imagine crafting a treat that’s not just a snack but a little love letter to nutty flavors and sweet indulgence, anytime you want. I developed this recipe to create a vegan-friendly, oven-free alternative to classic nut bars, featuring the finest ingredients. The combination of roasted hazelnuts, creamy hazelnut butter, and a silky nougat-caramel layer delivers a special highlight for your coffee break or those sweet afternoon cravings. I especially enjoy making them in spring and fall, when the roasted nuts taste their best and the caramel’s gentle sweetness feels just right.

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Key Ingredients and Their Stories

At the heart, roasted hazelnuts release an inviting aroma—warm, nutty, and slightly earthy. Medjool dates add natural sweetness and a sticky texture to bind the base together. Almond flour or oat flakes introduce a lovely nutty texture and help keep the base crisp. Coconut oil and hazelnut butter contribute a creamy richness. The nougat layer blends silky cocoa butter, rich cocoa powder, and hazelnut butter with a hint of carob syrup’s mild sweetness—perfectly balancing the earthy nuts. For caramel, white almond butter and date syrup create a smooth, honey-like cream that marries beautifully with chopped hazelnuts. Finally, a dark chocolate topping adds a satisfying snap to these delightful bars.

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Recipe: Hazelnut Nougat Caramel Nut Bars – No-Bake Nutty Bliss

Ingredients

For the Nutty Base:

• 80 g Medjool dates, pitted
• 90 g almond flour or oat flakes
• 80 g ground hazelnuts
• 1 tsp psyllium husk powder (for better binding)
• 30 g hazelnut butter (or any nut butter you prefer)
• 50 g coconut oil, melted
• 1 tsp vanilla extract
• ¼ tsp salt

For the Hazelnut Nougat Layer:

• 50 g hazelnut butter
• 20 g carob syrup (or coconut blossom syrup or date syrup)
• 35 g cocoa butter
• 15 g cocoa powder
• A pinch of salt

For the Caramel Layer:

• 80 g white almond butter
• 30-40 g date syrup or maple syrup
• 1-2 tbsp coconut oil, melted
• 1-2 tbsp warm water or almond milk (adjust for consistency)
• 1 tsp vanilla extract
• A pinch of salt
• 150-200 g hazelnuts, coarsely chopped

For the Topping:

• 50 g dark chocolate
• 1 tbsp coconut oil

Instructions

1. Roast the hazelnuts in a dry pan or preheated oven at 180°C (350°F) for about 10 minutes until golden and fragrant. Rub lightly to remove skins if you like, chop roughly, and set aside.
2. Grind remaining hazelnuts finely in a blender to form the base texture.
3. Combine all base ingredients—dates, almond flour or oat flakes, ground hazelnuts, psyllium husk powder, hazelnut butter, coconut oil, vanilla, and salt—in a bowl. Mix into a sticky, moldable dough.
4. Line a rectangular baking dish (~20 x 13 cm) with parchment paper or plastic wrap, press the dough evenly into it, then chill in the fridge to firm up.
5. For the nougat layer, melt cocoa butter and coconut oil gently in a water bath or microwave. Stir in cocoa powder until smooth.
6. Add carob syrup, vanilla, and hazelnut butter. Mix well until creamy.
7. Spread this nougat cream evenly over the chilled base, then return the pan to the fridge.
8. Make the caramel layer by mixing white almond butter, date syrup, melted coconut oil, vanilla, salt, and warm water or almond milk until smooth and honey-like. Adjust liquid if needed.
9. Fold in the chopped hazelnuts, then spread this caramel mixture over the nougat layer.
10. Refrigerate again for at least 20 minutes to let all layers set.
11. While chilling, melt dark chocolate with coconut oil over a water bath until shiny and smooth.
12. Cut the chilled bars into triangles. Dip each corner into the melted chocolate, letting excess drip off, then place back on parchment.
13. Refrigerate until the chocolate topping hardens.

Serving Tips

These nutty bars pair beautifully with fresh coffee or creamy chai tea. Arrange them on a pretty plate or pack into a little wooden box for a charming gift. Sprinkle extra chopped hazelnuts or a light pinch of sea salt on top before serving to enhance the sweet-salty balance.

Variations

• Vegan & Raw: Swap cocoa butter and coconut oil with cold-pressed cocoa butter oil and use cacao nibs instead of melted chocolate as topping for an even raw-er experience.
• Extra Crunch: Add chopped pistachios or almonds for added texture in the caramel layer.
• Spiced Twist: Stir in a pinch of cinnamon or ground cardamom into the caramel cream to add warm, cozy notes.

Storing Tips

Store these nut bars in an airtight container in the fridge for up to one week to maintain their crispness. For longer storage, wrap well in plastic wrap and freeze in a sealed container for up to three months. Thaw in the fridge a few hours before enjoying to keep the chocolate glossy and delightfully firm.

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