Gesunde Mandel-Marzipan-Croissant-Plätzchen

Diese veganen und glutenfreien Croissant-Plätzchen mit marzipaniger Füllung sind besser als das Original. 

Diese Croissant-Plätzchen verbinden das Beste aus zwei Welten: den zarten Biss eines Hörnchenteigs und die aromatische Fülle eines weichen Marzipankerns. Die Basis besteht aus einer milden Mischung aus Mandelmehl, Erdmandel und feinen glutenfreien Stärken, wodurch der Teig gleichzeitig mürbe, formbar und angenehm leicht wird. Gesüßt wird natürlich und sanft mit Datteln, was den Plätzchen eine warme, karamellige Note verleiht.

Gefüllt mit Mandel-Marzipan, Pistazien- oder Orangenblüten-Marzipan werden die kleinen Hörnchen zu einem besonderen Gebäck, das ohne Butter, ohne Eier und ohne raffinierten Zucker auskommt – aber geschmacklich an üppige Patisserie erinnert. Sie sind ideal für die Adventszeit, als feines Geschenk aus der Küche oder einfach als kleines Gebäckstück zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

🥐 Mandel-Marzipan-Croissant-Plätzchen 

(vegan, glutenfrei, komplett ohne Zuckerzusatz – ca. 12 Stück)

Glutenfreie Croissant-Mehlmischung

• 40 g Mandelmehl (entölt)
• 40 g Erdmandelmehl
• 40 g Kartoffelstärke
• 20 g Reismehl
• 15 g Tapiokastärke (macht den Teig elastischer)
• 1 TL Flohsamenschalenpulver (Bindung!)
• 80-100 g fein gemixte Dattelpaste oder Ahornsirup 
• 30 g Mandelmus ODER Cashewmus
• 35 g Öl (Mandelöl oder mildes Olivenöl)
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 3–5 TL Wasser, aber NUR falls nötig (!)

Marzipan-Füllung

• 60 g Mandelmus
• 60 g gemahlene Mandeln
• 100-120 g Dattelmus oder pürierte weiche Datteln
• 3–4 Tropfen Bittermandelaroma (optional, aber sehr Pâtisserie-like)
• Optional:
  • 1 TL Orangenzesten
  • TL Orangenwasser
  • ½ TL Rosenwasser (gibt edle Marzipan-Note)

Durch Dattelmus + Mandelmus entsteht eine perfekte, cremige Marzipantextur.

Topping 

• 20–25 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln 
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Dattelmus (oder ½ TL Wasser + ½ TL Dattelmus für dünnere Konsistenz)
• Vanille

🧈 Zubereitung

1. Teig vorbereiten

1. Flohsamenschalen mit 2 TL Wasser verrühren – 2 Min. quellen lassen.Das ist deine glutenfreie „Teigstruktur“.
2. Trockene Zutaten mischen.
3. Öl + Mandelmus + Dattelpaste + Flohsamengel einarbeiten.
4. Jetzt prüfen:
   • Ist der Teig leicht bröselig, aber drückfest? → perfekt.
   • Falls zu trocken: je ½ TL Wasser zugeben.
   • Falls zu klebrig: ½ TL Kartoffelstärke zugeben.
5. 20 Min. kaltstellen.
6. Ausrollen zwischen zwei Backpapieren, sonst reißt er.
7. Für „Croissant-Feeling“:
   • Den Teig zu einem Rechteck falten (Briefumschlag-Faltung)
   • Wieder ausrollen
   • 2× wiederholen → sehr subtiler blättriger Effekt

2. Marzipanfüllung

Alles glatt rühren.

Falls zu fest → 1 TL Wasser

Falls zu weich → 1 TL extra Mandeln.

Die Konsistenz soll wie weiches Marzipan sein.

3. Hörnchen formen

1. Backofen auf 175 °C O/U vorheizen.
2. Teig zwischen Backpapier rund auf 3–4 mm ausrollen.
3. In 12 Dreiecke schneiden.
4. Jeweils am breiten Ende ½–1 TL Marzipan platzieren.
5. Von der breiten Seite vorsichtig zur Spitze einrollen.
6. Zu kleinen Hörnchen biegen.

Wenn der Teig an einer Stelle reißt → Finger leicht anfeuchten und glatt streichen.

4. Topping

• Mandelblättchen + Kokosöl + Dattelmus mischen.
• Hörnchen damit bestreuen und leicht andrücken.

5. Backen

• 14–17 Min. backen, bis die Spitzen goldig werden.
• Komplett abkühlen lassen.

Erst kalt werden sie mürbe und croissantig.

🥐 Ergebnis

• zarte, leichte, croissantartige Struktur
• komplett dattelgesüßt
• marzipanige, saftige, duftende Füllung
• schöne kleine Hörnchen mit Mandeltopping